第一章 鴨肥肝生産概論 第一節 鴨肥肝生産的曆史 第二節 鴨肥肝的營養價值 第三節 鴨肥肝生産的現狀 第四節 發展我國的鴨肥肝産業 第五節 鴨肥肝生産産業化經營的實施第二章 填飼專用鴨種的繁育 第一節 鴨的種類 第二節 繁育技術 第三節 鴨蛋孵化 第四節 雛鴨的飼養管理 第五節 仔鴨的飼養管理 第六節 預飼期的飼養管理第七節 鴨的營養需要及飼養標準 第八節 騾鴨的全價配閤飼料第三章 填鴨的特性及選擇 第一節 鴨的消化特點 第二節 鴨的脂肪沉積 第三節 填鴨種類的選擇 第四節 填飼日齡與體重選擇第四章 填飼機械與填飼技術 第一節 填飼機械的發展與分類 第二節 填飼機械的性能和選擇 第三節 鴨鵝填飼設備的比較 第四節 填飼機的安裝和調試 第五節 填飼機的操作技術 第六節 飼料的選擇與調製 第七節 填飼期的一般管理 第八節 填料與填飼期的掌握 第九節 填鴨糞便的綜閤利用 第十節 填鴨常見疾病的防治 第十一節 填飼結束後填鴨的運輸第五章 屠宰車間與冷庫 第一節 屠宰車間和屠宰機械 第二節 預冷庫、速凍庫與冷藏庫第六章 肥鴨的屠宰、取肝與分割 第一節 候宰管理 第二節 鴨的屠宰、放血、浸燙與脫毛 第三節 屠體的預冷和凝結 第四節 屠體的開膛、取肝、分級與定型 第五節 肥肝的包裝、貯運與銷售 第六節 內髒處理與屠體的分割、包裝第七章 鴨肥肝及鴨副産品的深加工 第一節 鴨肥肝的深加工 第二節 鴨肥肝醬的加工 第三節 關於黑鬆露的開發 第四節 鴨副産品的綜閤利用第八章 鴨常見疾病的防治 第一節 貫徹“防重於治、以防為主”的原則 第二節 鴨常見疾病的防治 第三節 鴨場免疫程序的製訂 第四節 減輕應激與提高鴨群的抗應激能力 第五節 加強鴨場的消毒衛生工作 第六節 禁用獸藥和執行休藥期的藥物第九章 鴨肥肝的烹調 第一節 鴨肥肝與鵝肥肝的比較 第二節 法式鴨肥肝的烹飪與食用 第三節 鴨肥肝的西菜中做第十章 附錄 魚子醬參考文獻
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