《黃金搭配:中老年營養配餐》從我國中老年人的實際情況齣發，主要介紹中老年人的生理特點、營養與健康、營養要求、保健食物選擇、營養配餐基本理論與實踐、特殊膳食以及食補養生等內容。《黃金搭配:中老年營養配餐》內容上以配餐實例為主，突齣各種營養食譜的編製和分析。

影響中老年人健康的因素是多方麵的，而飲食營養則是其中一個很重要的方麵。隨著年齡的增長，人體生理功能逐漸改變，對飲食營養的要求也會不斷發生變化。因此中老年人應該結閤生理功能改變的特點，對飲食作相應的調整，以適閤年齡增長的需要從而達到預防疾病和治療疾病的目的。

營養不足和營養不平衡是導緻多種疾病的重要誘因。如胃病、腎病、高血壓、糖尿病、高血脂、冠心病等，無不與營養失調有關。通過營養配餐來進行飲食治療，就是最重要、最實用、最簡便的方法之一。

利用食物防治疾病，在中國已有數韆年曆史。 “物可益人，亦可損人”就是先人們飲食觀和健康觀的樸素寫照。中華民族自古以來就非常重視飲食的服用和調配，不僅以食養生，還用食物治療疾病，認為“藥食同源，藥食同理，藥食同用”。當人體患病以後，根據病理的變化，研究飲食的忌宜，調節飲食的種類和成分，充分提供水、糖類、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素及特殊元素等，可以促使病態消失、生命活動恢復正常，此為飲食療法。食物藥源隨處可見，不論瓜果蔬菜還是糧食肉蛋，既要食用又能入藥，

具有安全可靠、簡單易行的特色。

為什麼食物具有食療保健作用呢？這與其所屬的性與味密切相關。

中醫學將所有食物歸納為熱、溫、平、寒、涼五性及甘、鹹、苦、酸、辛五味。在食物所屬的五性中，熱性或溫性的食物能減輕或消除寒癥，溫陽生熱通絡：寒性或涼性的食物則能減輕或消除熱癥，瀉火滋陰生津：而平性的食物則能健脾開胃補腎。食物所屬五味中的甘味有補益調中緩急的作用：鹹味有軟堅散結的作用；苦味有清熱止咳平喘的作用；酸味有收斂固澀的作用；辛味有發散通竅化濕的作用。食物的多種性能必須結閤起來，靈活運用，纔能食得健康。

中老年的科學膳食之道重在養生，而食用藥膳是一個很有效果的方法。藥膳根據食物的五性五味，以藥配膳，運用各種烹製手段製作而成，藥膳最宜扶正固本，因為它所用的食物和藥物大多是補品，具有防病治病、保健強身、延年益壽的功效，可以說是一種特殊膳食，對各種疾病也有很好的療效。