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出版者:Academic Press

作者:Dole

出品人:

頁數:516

译者:

出版時間:2001-12-13

價格:USD 60.95

裝幀:Hardcover

isbn號碼:9780122198038

叢書系列:

圖書標籤:

Food
Encyclopedia
食品百科全書
食品科學
營養學
烹飪
食材
食品化學
食品曆史
健康飲食
食品安全
飲食文化

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具體描述

The Encyclopedia of Foods: A Guide to Healthy Nutrition is a definitive resource for what to eat for maximum health as detailed by medical and nutritional experts. This book makes the connection between health, disease, and the food we eat.

The Encyclopedia describes more than 140 foods, providing information on their history, nutrient content, and medical uses.

The Encyclopedia also describes the "fit kitchen", including the latest in food safety, equipment and utensils for preparing fit foods, and ways to modify favorite recipes to ensure health and taste.

* Details healthy eating guidelines based on the RDA food pyramid

* Provides scientific basis and knowledge for specific recommendations

* Beautifully illustrated

* Extensive list of reliable nutrition resources

* Describes the fit kitchen from the latest in food safety to equipment and utensils for preparing fit foods to ways to modify favorite recipes to ensure health and taste

《食物百科全書》並非一本包羅萬象的食物手冊，它更像是一次以食物為引子的深度探索，觸及瞭食物在人類文明、曆史、文化、科學及社會生活中所扮演的多元角色。這本書並非旨在提供一份詳盡的食材列錶或烹飪技巧的匯編，而是試圖引導讀者超越日常的餐桌，去理解食物背後錯綜復雜的聯係和意義。本書的寫作視角是多維度的。首先，它將從人類學和曆史學的角度審視食物的演變。我們將迴顧人類狩獵采集時期，瞭解早期人類如何認識、獲取和利用自然界的食物資源，以及農業的誕生如何徹底改變瞭人類的生活方式和社會結構。書中會深入探討不同文明中食物的起源、傳播和發展，例如，某些榖物的馴化如何支撐瞭古代文明的崛起，香料貿易又如何驅動瞭地理大發現，以及工業革命如何將食物的生産和消費推嚮瞭新的模式。我們會關注食物的變遷如何反映瞭人類的技術進步、經濟發展和社會變遷，例如，冷藏技術的齣現如何改變瞭食物的儲存和運輸，批量生産的食品又如何影響瞭我們的飲食習慣和健康。其次，本書將從科學的角度解析食物的本質。我們將深入瞭解食物的營養構成，不僅僅是宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質）的基礎知識，還會探討食物中的生物活性化閤物，以及它們對人體健康的潛在益處。書中會涉及食物的化學和物理性質，例如，烹飪過程中發生的各種化學反應如何改變食物的風味、質地和營養價值，以及食物的儲存條件如何影響其保質期和安全性。我們還將探討食品科學的前沿領域，如基因改造食品、細胞培養肉、以及可持續食品生産的創新，並對其科學原理、潛在效益和倫理爭議進行理性分析。更重要的是，這本書將聚焦食物與文化、社會和個人體驗的深刻聯係。我們將探討食物在不同文化中的象徵意義，例如，某些食物在宗教儀式中的地位，在節日慶典中的重要角色，以及在傢庭聚會和社交場閤中扮演的黏閤劑作用。書中會分析特定地區或民族獨特的飲食文化，以及這些文化如何受到地理環境、曆史事件和文化交流的影響。我們還將審視食物的社會維度，例如，食物不平等問題，食物獲取的政治經濟因素，以及健康飲食的社會決定因素。通過對這些議題的討論，本書旨在激發讀者對自身飲食習慣的反思，以及對更公平、更健康的食物係統的思考。此外，本書也包含對食物生産鏈的審視。我們將追蹤食物從農場到餐桌的整個過程，瞭解現代農業的運作模式，包括種植、養殖、加工、包裝、運輸等環節，並探討其中涉及的環境影響、勞動條件以及消費者權益等問題。書中會分析不同食品標簽的含義，幫助讀者理解食品的來源、生産方式以及潛在的健康或環境風險。我們也將關注食物浪費這一全球性問題，探討其根源、影響以及可能的解決方案。《食物百科全書》不是一本提供即時答案的工具書，而是一次引導讀者思考的旅程。它鼓勵讀者以更廣闊的視野來審視食物，將其視為連接曆史、科學、文化和社會生活的重要紐帶。通過閱讀本書，您或許會發現，每一口食物都承載著一段故事，都蘊含著豐富的知識，都與我們自身以及整個世界息息相關。它旨在喚醒您對食物更深層次的興趣和關懷，激勵您去探索、去理解、去做齣更有意識的選擇。