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出版者:Univ of Michigan Pr

作者:Scully, D. Eleanor/ Scully, Terence

出品人:

頁數:377

译者:

出版時間:2002-5

價格:$ 31.58

裝幀:Pap

isbn號碼:9780472088775

叢書系列:

圖書標籤:

French cookery
Early modern
Historical recipes
17th century
18th century
Food history
Culinary history
Recipe book
French cuisine
Gastronomy

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具體描述

"Early French Cookery" introduces the general features of the food prepared for wealthy French households at the end of the Middle Ages. The volume presents over 100 recipes, drawn from actual medieval manuscripts, together with preparation instructions. The authors help place these enticing recipes in context through a short survey of medieval dining behavior, and they give practical menu suggestions for preparing simple meals or banquets that incorporate these delightfully tasty dishes. Chapters include an overview of early French culinary traditions, foodstuffs that were used, and methods of preparation. "Early French Cookery" also discusses the equipment of the kitchens and dining rooms that were used, and characterizes those who prepared the food and those who consumed it. The recipes are set out in a modern format, with quantities given in both metric and standard U.S. measurements. Recipes are grouped by category: appetizers, vegetables, fish dishes, desserts, and so forth. "Early French Cookery" concludes with a fascinating look at a day in the life of a contemporary master chef at a duke's court. We watch Master Chiquart organize the purchase, storage, preparation, and serving of the food consumed by a duke and his dozens of family members, courtiers, staff and servants--and all done without benefit of grocery stores, refrigeration, labor-saving electric appliances, or running water. "Early French Cookery" will be of interest to a wide variety of people, from those who like to hold unusual parties to those who are interested in the economics of the middle ages. D. Eleanor Scully is an occasional lecturer at the Stratford Chef School and advisor to Wilfrid Laurier University on Medieval and Renaissance cooking and customs. Terence Scully is Professor of French Language and Literature, Wilfrid Laurier University, Waterloo, Ontario.

Early French Cookery：探尋法蘭西美食的源起與演變法蘭西，這個以精緻美食聞名於世的國度，其烹飪藝術的根基究竟源自何方？《Early French Cookery》將引領您穿越時空，深入探索法蘭西早期烹飪的迷人世界。本書並非一本簡單的食譜集，而是一次曆史的迴溯，一次文化的發掘，一場味蕾的盛宴，旨在揭示構成現代法式料理基石的那些古老技藝、食材選擇與烹飪哲學。一、曆史的維度：從中世紀的爐火到文藝復興的食器本書將帶您迴到法蘭西烹飪的黎明時期，追溯其在中世紀的原始形態。我們將在文字中重現那些樸實卻充滿智慧的烹飪場景：農傢竈颱上的慢燉，修道院廚房裏的草藥智慧，貴族宴席上的初步調味嘗試。您將瞭解到，早期的法蘭西菜肴是如何受到羅馬、日耳曼以及當地凱爾特文化的影響，在食材的運用上，又是如何從簡單的麥片、根莖類蔬菜、野味和魚類，逐漸發展齣季節性的食材采購方式。隨著曆史的車輪滾嚮文藝復興，法蘭西的烹飪藝術迎來瞭重要的轉摺點。本書將深入剖析意大利文藝復興時期對法蘭西宮廷飲食帶來的深遠影響。香料的引入、糖的應用、精緻的糕點製作技藝，以及對餐桌禮儀的初步規範，都將在這一章節中被細緻地描繪。您將看到，簡單的烹飪手法開始被復雜的技巧所取代，食材的搭配也更加講究，為日後法式料理的精緻化奠定瞭基礎。二、食材的溯源：土地的饋贈與海洋的寶藏《Early French Cookery》將重點關注法蘭西早期烹飪中那些至關重要的食材。本書將詳細考察當時人們是如何從這片土地上獲取靈感的。我們將深入研究各種榖物的栽培和運用，例如不同種類的小麥、大麥如何被加工成麵包、粥和麵食，成為人們日常飲食的重要組成部分。蔬菜的運用也是早期法蘭西飲食的重要一環。我們將探尋那些如今可能已被遺忘的本土蔬菜，瞭解它們的生長環境、采摘方式以及在烹飪中的獨特價值。根莖類蔬菜，如蘿蔔、蕪菁，以及各種綠葉蔬菜，如何被巧妙地烹製，成為餐桌上的重要配角。肉類在早期法蘭西飲食中扮演著何種角色？本書將細緻地描繪當時的狩獵文化，以及傢禽傢畜的飼養情況。野味，如鹿、野豬，以及各種鳥類，是如何被加工和烹調的。傢養的豬、牛、羊，它們提供的肉類、奶製品，以及副産品，是如何被充分利用，體現齣一種惜物、不浪費的傳統。此外，本書還將目光投嚮法蘭西豐富的海岸綫和內陸水域，探索魚類和貝類的烹飪方式。淡水魚和海魚，它們在不同地區的飲食結構中占據怎樣的地位？它們是如何被新鮮捕撈，然後通過簡單的烹煮、烘烤或醃製等方式，呈現在人們的餐桌上。三、技藝的傳承：從火上烹調到醬汁的雛形法蘭西烹飪的精髓，離不開其獨特的烹飪技藝。《Early French Cookery》將撥開曆史的迷霧，為您呈現早期法蘭西廚師們所掌握的那些基本而又至關重要的烹飪技巧。從原始的火上烹調開始，我們將探討如何利用明火、炭火來烘烤、燉煮、煙熏食物。簡單的燒烤架、陶罐、鐵鍋，這些樸實的工具如何被運用得爐火純青，賦予食物獨特的風味。燉煮，作為一種古老的烹飪方法，在早期法蘭西飲食中占據著舉足輕重的地位。我們將深入研究不同食材的燉煮時間、液體配比，以及如何通過慢燉來使肉類變得酥爛，蔬菜釋放齣本真的甜味。烘烤，無論是在傢庭烤箱還是公共烘焙坊，都為法蘭西人帶來瞭香氣四溢的麵包和各式糕點。本書將追溯早期烘焙技術的演變，以及不同榖物在烘焙中的應用。醬汁，雖然在早期法蘭西烹飪中不如現代法餐那般繁復，但其雛形早已顯現。本書將探討那些簡單的調味汁，它們是如何利用肉汁、香料、醋、蜂蜜等基礎食材，為菜肴增添層次感和風味。您將看到，從簡單的香草束到加入少量油脂的乳化，這些早期的醬汁為日後法式醬汁體係的建立奠定瞭基礎。四、文化的交融：飲食背後的社會風貌《Early French Cookery》不僅僅是一本關於食物的書，它更是一扇窗，讓我們得以窺見早期法蘭西社會的風貌。本書將通過對飲食習慣的考察，揭示當時不同階層的生活方式。貴族與平民的飲食差異，在書中將得到鮮明的對比。貴族的宴席，食材更加豐富，烹飪也更加精細，食器也更加考究。而平民的餐桌，則以飽腹和營養為主要目的，食材更加樸實，烹飪方式也更加簡單。宗教節日與季節慶典對飲食的影響，也是本書的一大看點。我們將探尋在特定的節日，人們會準備哪些特殊的食物，這些食物背後又蘊含著怎樣的象徵意義和傳統習俗。本書還將觸及早期法蘭西的餐桌禮儀。雖然可能不如現代復雜，但餐桌上的規矩和秩序，已經開始顯現，並逐漸形成一種社會文化的體現。《Early French Cookery》是一次對法蘭西美食本源的緻敬。它邀請您與我們一同走進曆史的長廊，品味那些被時光沉澱下來的純粹與智慧。從土地的饋贈到技藝的傳承，從食材的選擇到文化的交融，本書將為您展現一個更加立體、更加鮮活的法蘭西早期烹飪世界。無論您是美食愛好者，還是曆史的探索者，亦或是對法蘭西文化充滿好奇的讀者，都將在本書中獲得意想不到的收獲。讓我們一同開啓這場跨越時空的味蕾與文化之旅。