Whole Foods Market Cookbook

出版者:Random House Inc

作者:Petusevsky, Steve

页数:452

出版时间:2002-8

价格:188.00元

装帧:Pap

isbn号码:9780609806449

具体描述

Who else but Whole Foods Market could create a cookbook so fresh, so appealing, so full of valuable information, and so perfect for the way we are all cooking and eating today? Bursting with winning recipes, healthful cooking advice, cheerful guidance through the new language of natural foods, wine and cheese information, and a comprehensive glossary, this is a “thank goodness it’s here” kind of cookbook.

The world’s largest natural and organic supermarket has created 350 contemporary recipes that are destined to become new classics. Whole Foods Market presents the most popular dishes from their prepared foods section, combined with brand-new recipes that showcase the wide variety of delicious ingredients available today. Far from “crunchy granola” fare, sophisticated recipes include Shrimp and Scallop Chalupas, Hazelnut Crusted Pork Loin, Thai-Style Green Curry Chicken, Griddled Sesame and Garlic Tofu with Wilted Bok Choy, Honey Jalapeño Barbecue Sauce, and Maple Butterscotch Macadamia Blondies. From meat and fish to tofu and vegetables, kid-friendly dishes to one-pot meals, the choices are dazzling, and with more than 200 of the recipes either vegetarian or vegan, the options are diverse.

But the recipes are just the beginning. Steve Petusevsky and Whole Foods Market Team Members shed light on the confusing world of natural foods, presenting interesting, accessible information and all kinds of helpful cooking advice. The Whole Foods Market Cookbook is as welcoming and fun as a trip to one of their stores. Find out the answers to questions such as:

How do I cook quinoa?

What are the different kinds of tofu, and how do I know which to buy?

How should I stock a great natural foods pantry?

What are good alternatives to wheat pasta?

What does “organic” mean?

A glossary with more than 150 definitions provides a great reference for all of the terms and ingredients that have been edging their way into our vocabularies and kitchens. With recipe bonuses, tips from the team, variations, sidebars, and 30 menu suggestions, this is the natural foods guide that so many of us have been waiting for.

用户评价

我必须承认，起初我对这类强调“健康”的烹饪书抱持着一丝怀疑态度——往往健康就意味着牺牲口感和风味的平衡。然而，这本书彻底颠覆了我的固有印象。它所倡导的“清洁饮食”绝不是清汤寡水、食之无味的代名词。相反，作者展现了如何通过恰当的香料组合、发酵的力量以及不同油脂的巧妙运用，来构建出层次丰富、回味无穷的复杂风味。特别是关于如何利用天然酸味（如柑橘类果皮或醋）来替代过多的盐分，这章内容简直是我的“味觉启蒙”。我尝试了书中几种使用大量草本植物来提升肉类风味的食谱，效果出乎意料地好，味道浓郁而又不会让人感到负担。这本书让我深刻理解到，真正的健康美食，其美味程度完全可以超越传统的“高油高盐”菜肴。它提供了一种全新的、更可持续、更令人愉悦的美味范式，让我对未来在厨房里的探索充满了期待。

我必须坦诚，这本书的语言风格对我来说，简直就是一股清新的山泉水。它摒弃了那种高高在上的美食评论腔调，取而代之的是一种非常接地气、充满人情味的叙事方式。读起来就像是听一位邻居在分享她最新的厨房“战果”，没有丝毫的架子。我尤其喜欢作者在描述食材特性时所使用的那些生动形象的比喻，让人能立刻理解为什么某种特定的处理方式是必需的。比如，她解释为什么要用低温慢煮某些根茎类蔬菜时，那种娓娓道来的语气，让我对“耐心”在烹饪中的重要性有了更深的体会。这种亲切感极大地降低了我对“健康烹饪”的心理门槛。以前总觉得做“好”的食物很遥远，但这本书让我明白，真正的美味往往源于对基础的尊重和一点点心思的投入。而且，书中对于不同饮食偏好（比如素食、无麸质）的包容性设计也做得非常到位，让人感觉无论你的健康目标是什么，这本书都能为你提供坚实的后盾，而不是把你推向单一的极端。

这本书的视觉呈现达到了一个令人惊叹的高度，我几乎可以断言，它是近年来我见过的实体书中印刷和摄影质量最高的烹饪指南之一。照片的色彩饱和度和光线处理达到了专业级水准，但最难得的是，它们呈现出的食物状态是如此真实和诱人，完全没有过度修饰的“塑料感”。那些关于食材纹理的特写镜头，比如阳光下切开的牛油果表面的微光，或是慢炖汤品表面油脂融化的细腻层次，都极大地激发了我的食欲和动手欲。除了成品图的精美，书中的图示说明——尤其是在处理一些较为精细的步骤时——简洁明了，几乎不需要过多的文字解释就能立刻领会要点。对于我这种“视觉学习者”来说，这种强大的视觉引导作用是决定一本烹饪书是否值得拥有的关键因素。可以说，光是翻阅这本书，本身就是一种视觉上的享受和放松，更别提那些令人垂涎的食谱了。

这本书的烹饪哲学简直是令人耳目一新！我一直以来都在寻找那种既能让我吃到健康美味的食物，又不会让我在厨房里手忙脚乱的书籍。这本书完美地平衡了这两点。它不是那种堆砌了无数复杂技巧和稀有食材的“大厨秘籍”，而是真正将“从农场到餐桌”的理念融入到日常的烹饪中。我特别欣赏作者在介绍每道菜谱时，那种对食材来源的尊重和对季节性变化的敏锐捕捉。比如，它教我如何利用当季的本地蔬菜，用最少的干预来最大化它们的天然风味，而不是用浓重的酱汁去掩盖。书中的排版设计也极佳，清晰的步骤指示和诱人的成品照片，让我在阅读时就仿佛已经置身于一个阳光明媚的厨房中，迫不及待地想要动手实践。那些关于如何储存新鲜农产品的小贴士，更是实用得让人拍案叫绝，直接解决了我在食材浪费上的诸多困扰。总而言之，它不仅仅是一本菜谱集，更像是一位经验丰富的朋友，耐心地引导你建立一种更健康、更可持续的生活方式，每一次翻阅都充满了学习和被启发的喜悦。

从结构和内容广度来看，这本书的编排逻辑简直是一门艺术。它并非简单地按照“前菜、主菜、甜点”进行线性排列，而是仿佛在构建一个完整的、可循环的膳食系统。我注意到作者非常巧妙地将一些核心的“基础技术”章节穿插在具体的食谱之间，确保读者在学习新菜肴的同时，也能不断巩固和深化对基础烹饪原理的理解。这种渐进式的学习路径，对于我这种偶尔会感到烹饪焦虑的业余爱好者来说，简直是救星。每次我尝试一个新的食谱，都会发现它巧妙地建立在之前学到的某个技巧之上，形成了一种清晰的知识进阶链条。此外，书中的配方设计具有极高的“可变性”，作者鼓励读者根据手头现有的食材进行替换和调整，这大大增强了食谱的实用性和灵活性，让“遵循食谱”不再是一种束缚，而是一种创造的起点。这本烹饪书真正教会我的，是如何在厨房里拥有自信和自由。