The Thrill of the Grill

出版者:William Morrow Cookbooks

作者:Schlesinger, Christopher

页数:400

出版时间:2002-5

价格:$ 17.95

装帧:平装

isbn号码:9780060084493

具体描述

The Granddaddy of all Grilling cookbooks-with more than 130,000 copies sold-is available in paperback for the first time ever. From outdoor cooking experts Chris Schlesinger and John Willoughby, you'll learn ... Expert advice on getting your grill set up 190 sensational recipes from appetizers to dessert Great tips for grilling foods to perfection An up-to-date guide to barbecuing An indispensable list of tools you'll need to have

用户评价

这本书的结构组织，坦白地说，让我这个实用主义者感到有些困惑，甚至可以说，它更像是一本烹饪美学散文集，而不是一本标准的食谱手册。它的章节划分充满了跳跃性，你可能前一页还在讨论如何精确控制烤箱的底部热源，下一页画风突变，就转向了探讨不同文化背景下对“烟雾”象征意义的解读。我尝试着去寻找那些明确的、带数字刻度的步骤清单，但它们总是被淹没在一大段富有感情色彩的描述之中。例如，当提到“撒盐”这个简单动作时，作者会花上大篇幅去描绘撒盐时手腕的微妙角度，以及盐粒在肉的表面形成的随机分布图案，这让我的实际操作变得异常困难——我总是在寻找那种“正确的意境”，而不是精确的克数。尽管如此，它成功地构建了一种氛围，一种只有在你点燃了炉火，周围弥漫着香气时才能真正理解的氛围。它挑战了我的阅读习惯，迫使我接受这种非线性的、充满感性色彩的知识传授方式，就像是跟着一位才华横溢但有点古怪的导师在后院瞎逛，而不是在标准化的烹饪教室里上课。

这本书，说实话，我当初买的时候是冲着封面那张烟雾缭绕、油光锃亮的烤肋排去的，心想，这下总能解锁我那被厨房油烟折磨多年的灵魂了吧？结果呢？读完之后，我感觉自己像是参加了一场精神层面的烧烤派对，肉味儿没沾到多少，倒是被那种对火候和木屑的哲学探讨给深深地吸引住了。作者的叙事方式，简直就像是把你拉到后院的烧烤架旁，不是直接教你怎么腌制，而是先跟你聊聊你童年时第一次闻到烟火气的感受，那种对原始烹饪冲动的追溯，让我这个平时只知道“叮”一下就开饭的现代人，产生了深深的愧疚感。他对于“慢工出细活”的执着，几乎到了偏执的程度，比如他花了整整两页纸来描述选择合适的一块“硬木”与“软木”对烟熏风味的影响，那种细致入微的描述，让我感觉自己不是在读食谱，而是在研读一份关于木材的植物学报告。我本来想找点快速上手的技巧，结果发现，想得到书里描绘的那种“完美的焦糖化外壳”，我可能得先去考个木工证。虽然实操性对我来说有点高，但那种对“匠人精神”的讴歌，确实让人热血沸腾，仿佛手里拿着的不是烧烤夹，而是某种神圣的权杖。

这本书最独特的地方在于它对“声音”的强调，这一点在传统的烹饪书籍中几乎是被完全忽略的元素。作者不仅描述了火焰燃烧的声音，他甚至细致地分类了不同类型的“滋滋声”——比如，那是代表脂肪正在完美滴落的“低沉的吟唱”，还是肉质水分蒸发过快的“尖锐的抗议”。他会让你把耳朵贴近烤箱门，去“聆听”烤肉的内部状态。这种听觉引导，对我来说是一个全新的维度。我过去一直依赖视觉和嗅觉来判断火候，但这本书教会我用听觉来辅助判断，这在某种程度上拓宽了我的感官体验。虽然我尝试着去分辨那些细微的声音差异，效果嘛，时好时坏，毕竟我的烤箱噪音有点大，常常干扰“吟唱”。但这种对多感官参与的倡导，极大地提升了烹饪过程的沉浸感，它不再是简单的体力劳动，而是一场全方位的感官盛宴。这本书的价值，不在于它教给你多少菜谱，而在于它如何彻底改变你与“火”和“食物”互动的方式。

我得承认，这本书的配图简直是艺术品级别的，但这恰恰是它最让我感到“疏离”的地方。每一张照片都像是专业摄影棚里精心布景的作品，光影处理得无可挑剔，烤架上的食物看起来完美到不像是真实存在的食物，而更像是某种文艺复兴时期的静物油画。我盯着那些照片，试图从中提取出一些可操作的视觉线索——比如，肉块上的焦痕究竟是几成深，或是烟囱排烟的角度应该如何拿捏——但这些细节在艺术化的处理下，都变得模糊不清，只留下一种极致的美感。它似乎在告诉我，这本书追求的不是“家庭烤肉”的烟火气，而是“米其林三星”的殿堂级展现。对于我这种，目标只是让邻居羡慕一下，而不是要为美食杂志供稿的普通爱好者来说，这种高度精致化的展示，反而产生了一种压力和距离感。它让我感觉自己手里的工具和食材，与书中描绘的那个世界，存在着巨大的鸿沟，需要付出极大的努力才能跨越。

翻开这本书时，我原本期待的是那种美式、直白的、大口吃肉的豪迈感，毕竟书名听起来就充满了肾上腺素飙升的快感。然而，这本书却提供了一种近乎诗意的、极其内敛的烹饪体验。作者的文字功底非常扎实，他谈论调味粉时，用的词汇竟然可以和描述交响乐的高潮部分相媲美。最让我印象深刻的是关于“等待的艺术”那一章，他把腌制过程描述成了一种冥想，一种与食材进行灵魂沟通的仪式。我试着按照他说的，将一块牛胸肉放进冰箱，然后尝试在接下来的十二个小时里“不去想它”，这对我来说简直是酷刑，因为我习惯了所有事情都要立刻得到反馈。这本书没有给你那种“三分钟变大厨”的捷径，它强迫你慢下来，去尊重每一个环节，从肉的来源到温度的波动。读这本书的过程，与其说是学习烹饪，不如说是一次关于耐心的哲学课。它让我重新审视了自己生活中所有急功近利的习惯，虽然我还没能做出书里那种“能融化在舌尖上的烟熏之王”，但至少，我学会了在等待的过程中，好好地品味一下等待本身的味道。