Hamlyn Herb and Spice Handbook pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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☆☆☆☆☆

出版者:Sterling Pub Co Inc

作者:Boxer, Arabella

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:

价格:10.01

装帧:Pap

isbn号码:9780600596691

丛书系列:

图书标签:

香草
香料
烹饪
食谱
植物学
园艺
健康
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美食

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具体描述

香草与香料的奇妙世界：探秘厨房里的天然馈赠打开这本书，您将踏上一段激动人心的味蕾探索之旅，深入了解那些能瞬间点亮您餐桌的植物精华——香草与香料。它们是厨房中最古老、最迷人的调味品，穿越时空的界限，连接着古老的烹饪智慧与现代的味觉创新。本书并非一本枯燥的图鉴，而是一本邀请您亲自动手、亲身感受的指南，旨在唤醒您对自然风味的感知，并赋予您创造无限美味的勇气。一、香草的芬芳：草本的灵魂与治愈的力量本书将首先带您认识那些散发着独特香气的香草。它们不仅仅是烹饪的点缀，更是大自然赋予的治愈良药。我们将细致地介绍各种常见的香草，从家中窗台上随处可见的罗勒（Basil）和薄荷（Mint），到厨房里不可或缺的迷迭香（Rosemary）和百里香（Thyme）。罗勒 (Basil)：它那辛辣中带着一丝甘甜的香气，是意大利美食的灵魂。无论是新鲜罗勒的清爽，还是将其晒干后浓郁的风味，都能为番茄意面、比萨披萨注入生命力。本书将为您揭示不同品种罗勒的微妙差异，以及它们在东南亚菜肴中的独特应用，例如泰国的圣罗勒（Holy Basil）。薄荷 (Mint)：提起薄荷，总会让人联想到清凉提神。从冰爽的饮品到解腻的沙拉，薄荷都能带来瞬间的舒缓。我们将探讨不同薄荷品种的香气特点，如留兰香（Spearmint）的温和与胡椒薄荷（Peppermint）的强烈，并分享如何在家种植易于获取的薄荷，以及它在甜点和鸡尾酒中的无限可能。迷迭香 (Rosemary)：这种带有松木香气的常绿灌木，是地中海风味的代表。它的浓郁香气与烤肉、土豆是绝配，尤其适合搭配羊肉和猪肉。本书将深入介绍迷迭香的药用价值，以及它如何为烘焙食品带来意想不到的惊喜。百里香 (Thyme)：微小却强大的百里香，拥有复杂而温暖的香气，带着泥土的芬芳和淡淡的樟脑味。它是法式炖菜、汤品和烤禽类的灵魂伴侣。我们将分享如何平衡使用百里香的量，以及它与其他香草的经典搭配。除了这些常见的香草，本书还将拓展您的视野，介绍一些更为特别的品种，例如：香菜 (Cilantro / Coriander)：在许多亚洲和拉丁美洲菜肴中扮演着重要角色，其独特的柑橘香气和一丝皂感，让许多人爱恨分明。我们将探讨如何最大化香菜的风味，以及它的种子（芫荽籽）在香料中的应用。莳萝 (Dill)：其羽毛般的叶子散发出淡淡的茴香和柑橘香气，是腌黄瓜、鱼类和土豆沙拉的理想伴侣。本书将介绍莳萝的生长习性及其在北欧和东欧烹饪中的地位。欧芹 (Parsley)：无论是平叶欧芹（Flat-leaf Parsley）还是卷叶欧芹（Curly Parsley），都以其清新、略带苦味的香气而闻名，常被用作装饰或提味，为菜肴增添一抹亮色。在介绍每一种香草时，我们将不仅仅停留在其外观和气味，更会深入探讨：植物学特性：简要介绍其来源、生长环境以及不同品种的特点。风味特征：详细描述其独特的香气、口感，以及它能与哪些食材产生美妙的化学反应。烹饪应用：提供具体的菜肴搭配建议，从简单的调味到复杂的酱汁制作，让您学以致用。储存与处理：教授您如何正确地储存新鲜香草，如何晾晒和储存干香草，以及如何最大程度地保留其风味。健康益处：简要提及某些香草的传统药用价值，但重点依然是其在烹饪中的魅力。二、香料的魔力：跨越地域的辛辣与醇厚在品味了香草的清新芬芳之后，本书将带您进入一个更为浓烈、更为神秘的世界——香料。它们是地球赐予的辛辣、甜美、烟熏和泥土的浓缩精华，是食物风味最深刻的来源。我们将揭示那些来自遥远国度的神秘香料，它们如何塑造了不同文明的饮食文化，又如何为您的厨房增添无穷的惊喜。黑胡椒 (Black Pepper)：被誉为“香料之王”，黑胡椒的辛辣和微微的果香，能为几乎所有菜肴增添层次感。本书将介绍不同种类的胡椒，如粉红胡椒、白胡椒，以及如何研磨新鲜胡椒以获得最佳风味。肉桂 (Cinnamon)：这种甜美的辛香料，是烘焙的灵魂，也为炖肉和饮品增添温暖。我们将区分斯里兰卡肉桂（Ceylon Cinnamon）和桂皮（Cassia Cinnamon）的细微差别，并分享它在世界各地的传统用途。姜黄 (Turmeric)：鲜艳的黄色和略带泥土的香气，使姜黄成为咖喱的标志性香料。本书将深入探讨姜黄的健康益处，以及它在印度和东南亚菜肴中的重要地位。孜然 (Cumin)：其浓郁的烟熏和泥土香气，是中东、印度和墨西哥风味的基石。本书将分享孜然籽和孜然粉的风味差异，以及如何烘烤孜然以释放更深邃的香气。丁香 (Cloves)：强烈的芳香和一丝甜味，丁香常用于甜点、热饮和腌制食品，也能为肉类带来独特的风味。我们将介绍其辛辣的特点，并提醒您适量使用。豆蔻 (Nutmeg / Mace)：两种来自同一种果实的香料——豆蔻（Nutmeg）和肉豆蔻外皮（Mace），都拥有温暖、略带甜味的香气，常用于烘焙、炖菜和奶酪菜肴。本书将解释它们的区别，以及如何使用新鲜磨制的豆蔻。辣椒 (Chili Peppers)：从温和的甜椒到灼热的哈瓦那辣椒，辣椒以其多样的辣度和风味，征服了全世界的味蕾。我们将介绍不同品种辣椒的风味特点，以及如何根据辣度选择合适的品种，并分享制作辣椒粉和辣椒酱的技巧。八角 (Star Anise)：形似星星的八角，拥有浓郁的甘草香气，是中式烹饪（如五香粉）和亚洲炖菜的常用香料。本书将介绍其独特的香甜风味，以及它在香料组合中的作用。除了以上列举的，本书还将涵盖更多令人着迷的香料，例如：香叶 (Bay Leaves)：为汤、炖菜和酱汁增添温和的芳香。小茴香 (Caraway)：带有微微茴香和柑橘香气，常用于面包和酸菜。香菜籽 (Coriander Seeds)：与香菜叶风味不同，带有柑橘和花香，是咖喱和腌料的重要组成部分。姜 (Ginger)：无论是新鲜的辛辣，还是晒干的粉末，都能为菜肴带来温暖和层次感。肉豆蔻 (Nutmeg)：虽然常被归为香料，但它实际上是一种坚果的种子。在介绍每一种香料时，本书同样会遵循以下原则：来源与历史：追溯其起源，讲述其在人类文明中的发展故事。感官体验：深入描述其独特的香气、口感和颜色，以及它们如何影响整体菜肴的风味。烹饪艺术：提供丰富的烹饪灵感，从简单的点缀到复杂的混合香料配方，让您掌握香料的运用之道。精妙搭配：揭示香料之间的协同作用，以及它们与不同食材的完美结合，创造出令人难忘的味觉体验。储存与新鲜度：传授如何储存香料以保持其最佳风味，以及什么时候应该购买新鲜的香料。三、融会贯通：香草与香料的和谐共舞本书的最终目标是帮助您将这些零散的知识融会贯通，真正掌握运用香草与香料的艺术。我们将提供：基础香草组合：例如意大利经典香草组合（罗勒、牛至、迷迭香、百里香），法式传统香草组合（普罗旺斯香草），以及如何根据自己的喜好进行调整。经典香料混合：如印度咖喱粉（Garam Masala）、五香粉、墨西哥辣椒粉（Chili Powder）等，并讲解其主要成分和风味特点，甚至鼓励您尝试自己调配。风味轮盘：通过一个直观的“风味轮盘”，帮助您理解不同香草和香料的风味家族，以及它们之间可能的搭配方向。从简单到复杂：从如何用简单的香草叶子装饰菜肴，到如何用香料制作浓郁的酱汁，循序渐进地引导您提升烹饪技巧。跨文化碰撞：鼓励您尝试将不同地域的香草与香料进行创新组合，打破界限，创造出属于您自己的独特风味。阅读本书，您将不仅仅是认识香草和香料，更是学会聆听它们的声音，感受它们的力量。您将发现，厨房不再是单调的烹饪场所，而是充满无限创意和惊喜的实验室。从一株小小的香草，到一撮神秘的香料，都蕴藏着大自然最慷慨的馈赠，等待着您去发现，去品味，去创造。准备好让您的味蕾迎接一场全新的冒险了吗？

作者简介

目录信息

读后感

评分☆☆☆☆☆

用户评价

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程，更像是一场跨越时空的旅行，而不是简单的查阅资料。作者在描述每一种香料的起源地时，总会不经意地穿插一些有趣的文化典故或者历史小故事。我发现自己不仅仅是在学习如何使用香料，更是在了解人类文明是如何通过这些细微的植物颗粒连接起来的。比如，关于肉桂的章节，它详尽地描述了古代探险家们为了争夺肉桂贸易路线而发生的冲突，那种史诗感让人读罢后对一小撮肉桂粉都产生了莫名的敬畏。这本书的插图风格非常独特，采用了类似植物学素描的细腻线条画，与那些高饱和度的美食照片形成了鲜明的对比，这种艺术处理方式使得全书的格调一下子提升了，显得沉静而有内涵。它教会我，最好的烹饪是尊重食材的“个性”和“历史”。我不再把香料仅仅看作调味剂，而是一种带有强烈地域色彩和文化印记的“媒介”。这种深层次的理解，让我的每一次烹饪都多了一层思考和敬意。

评分☆☆☆☆☆

这本书的编辑和装帧质量绝对是收藏级的。纸张的质感非常厚重，手感极佳，拿在手里有一种沉甸甸的“专业感”，这让我在厨房忙碌时也敢于频繁翻阅，不用担心会轻易损坏。作为一本工具书，它的“耐用性”和“易读性”的平衡做得非常到位。我特别欣赏它在介绍“风味强度”时的刻度系统，它使用了从1到10的量化标准，这对于习惯精确剂量的烘焙爱好者来说简直是福音。烘焙对香料的精准度要求更高，以前我总是凭感觉放，这次我严格按照书中的建议添加了少量卡宴辣椒粉到巧克力饼干的配方中，结果惊喜地发现，它不仅没有让饼干变辣，反而极大地提升了巧克力的醇厚感，这就是量化带来的魔力。此外，书后附带的一个详细的“香草保鲜期与最佳使用窗口”的图表，非常实用，我终于知道我那瓶放了两年多的迷迭香该退休了。这本书显然是为那些追求卓越、不满足于平庸风味的高阶美食爱好者准备的，它不仅仅是一本手册，更像是一份对风味世界的终极承诺。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我一开始对这种“手册”类的书籍抱有很高的期望，毕竟市面上的香料书太多了，大多都是蜻蜓点水，浮于表面。然而，这本书展现出了一种令人敬佩的严谨性和深度。它不像某些食谱书那样，只是简单地告诉你“放一勺百里香”，而是深入剖析了不同产地、不同干燥工艺对最终风味的影响。举个例子，书中对辣椒的描述，不仅仅停留在辣度上，它详细区分了烟熏辣椒粉（Smoked Paprika）和普通甜椒粉在口感层次上的差异，还解释了其中所含挥发性芳香物质的不同作用机制。最让我印象深刻的是，它还包含了许多传统药理学的知识，虽然不是主要的侧重点，但这些侧面信息极大地丰富了对每种植物的认知。我甚至翻阅了它关于“药草浸泡酒”的部分，尝试制作了一些消化用的酊剂，效果出乎意料地好。唯一的“不足”可能在于，对于像我这样忙碌的现代人来说，有时候里面的某些深度信息需要反复阅读才能完全消化，它更像是一本需要沉下心来学习的教材，而不是快速翻阅的指南。但这恰恰证明了它的价值所在——它提供了知识的“深度挖掘”，而不是简单的“表面信息堆砌”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性简直无懈可击，尤其是在食材采购和替代方面，为我省了不少麻烦和冤枉钱。作为一个经常需要在有限的食材下做出美味料理的人，我最关心的是“如果我没有XX怎么办？”这本书在这方面做得非常出色。它提供了一套非常系统的“风味家族”分类法。例如，它把所有具有“柑橘香调”的香草放在一个组里，然后列出了在这个家族内部可以互相替代的成分，并明确指出了风味强弱的变化范围。我之前为了找一种特定的南美香料跑遍了城里所有的进口超市，结果发现用书中推荐的两种常见香草混合物，效果竟能达到八九成相似。这不仅解决了燃眉之急，更重要的是培养了我的“风味直觉”。此外，对于那些不易获得的稀有香料，作者还附带了关于如何自行种植和初步加工的详细说明，这对于拥有一个小花园的我来说，简直是雪中送炭。这本书的结构设计仿佛是为那些对味道充满好奇心，但又不想被复杂的术语困扰的读者量身定做的，语言精准，排版布局的逻辑性极强，目录索引做得非常人性化，能迅速定位到所需的具体信息。

评分☆☆☆☆☆

这本关于植物和香料的工具书简直是我的厨房救星！我一直对那些花花绿绿的香料瓶感到无从下手，尤其是在尝试异域菜肴的时候。这本书的排版非常清晰，首先映入眼帘的是那些常见香料的宏大彩色照片，细节处理得极其到位，能让你一眼就认出丁香和肉豆蔻的区别。更让我惊喜的是，它不仅仅是简单地罗列了香料的名称和用途，而是深入探讨了它们的植物学起源，甚至追溯到了它们在中世纪欧洲和亚洲贸易路线中的地位。作者的笔触流畅而富有感染力，读起来完全没有传统参考书的枯燥感。比如，关于藏红花的章节，简直像一篇小小的历史散文，描述了它的采摘之艰辛和其“红色黄金”的由来。我特别喜欢它后面关于“风味搭配”的图表，用非常直观的颜色编码系统，告诉你哪些草药和香料在味道上是“和声”的，哪些是“对比”的。自从有了它，我不再是盲目地往锅里撒东西，而是带着一种探索的乐趣去组合味道。它让我从一个单纯的“烹饪者”转变成了一个小小的“风味建筑师”。即便是厨房新手，也能立刻上手，因为前几章非常细致地讲解了如何储存香料以保持其最佳风味，避免了很多人都会犯的错误，比如把香料放在炉灶边上，结果香气还没用完就消散了。绝对是厨房必备的深度指南。

评分☆☆☆☆☆