The Essential Eating Well Cookbook

出版者:W W Norton & Co Inc

作者:Jamieson, Patsy

页数:400

出版时间:2004-9

价格:216.00元

装帧:HRD

isbn号码:9780881506303

具体描述

This long-awaited collection of more than 350 recipes represents favorites from EatingWell: The Magazine of Food & Health that have migrated to the top of an elite line of new and classic dishes now numbering well into the thousands. These are exciting new recipes that EatingWell's own staff members take home at night alongside the time-tested winners that dedicated readers call and write to request over and over again. All are freshly updated, with improved nutritional analyses and an eye to today's fast-evolving nutritional guidelines. Within these pages you'll find clear, simple and often very quick recipes. You'll also find a unique Healthy Weight Loss Index that identifies which recipes fit into particular diet guidelines, rating them on overall health (calories, carbohydrates, and fats), fiber content, and which recipes best address the needs of those on low-carbohydrate weight-loss plans. Losing weight no longer has to mean sacrificing great tastes and fine dining. Good carbs: don't abandon the things your body needs and craves: whole grains, great-tasting vegetables and fruits Good fats: enhance your recipes and your family's health with the right fats and oils, while lowering saturated-fat content Great flavors: savor rich taste using trustworthy recipes and the secrets of award-winning cooks and the best tricks and techniques from EatingWell Recipes include: Chicken Saute with Mango Sauce Updated Mac & Cheese Asian Stir-Fried Shrimp with Snow Peas Grilled Pork Chops with Rhubarb Chutney Pizza with White Beans, Prosciutto, and Rosemary Spring Vegetable Stew Fragrant Bulgar Pilaf with Toasted Almonds Grilled Vegetable Salad Sunday Sausage Strata Vegetarian Hot Pot Salmon with North African Flavors Blueberry Danish Fruit-Filled Crepes Double-Raspberry Souffles Lemon Almond Polenta Torta Chocolate-Hazlenut Cake Pineapple Upside-Down Muffins Mango Brulee Learn the flavors, strategies, and insights to help you keep fit and stay healthy while never boring your palate.

用户评价

与其他烹饪书籍相比，这本书在季节性食材的应用上展现出极高的灵活性和智慧。我居住的地区气候多变，很难找到一本能全年适用的食谱，很多书都依赖于一年四季都能稳定供应的进口或反季节产品，这既不经济，也违背了食材最佳风味的原则。这本书显然深谙“不时不食”的道理。它将食谱分成了春、夏、秋、冬四个篇章，每个篇章都聚焦于当地时令市场上最容易获取、味道也最鲜美的食材。这种设计的好处显而易见：首先，食材成本大大降低，因为我不再需要为了一个食谱去寻找遥远产地的特定蔬菜；其次，食物的风味得到了最大程度的保证，春天的嫩笋和夏天的番茄，在它们最好的状态下被烹饪，那种自然的清甜是任何时候都无法比拟的。我尤其欣赏它在季节交替时提供的“过渡食谱”，比如初秋时如何利用夏末的尾声果实，这种细微的过渡处理，体现了作者对生活节奏的深刻洞察，让我感觉这本书是为真正懂得生活的人准备的。

这本书的封面设计充满了质朴和温馨的气息，那种让人看了就想立刻走进厨房，动手做点什么的冲动，简直是无处不在。我第一次翻开它的时候，就被那些色彩饱满、光线柔和的食物照片给深深吸引住了。它们不是那种过度修饰、不切实际的“杂志范儿”，而是实实在在、家常又诱人的样子。随便翻到一页，映入眼帘的可能是一碗冒着热气的蔬菜汤，上面漂浮着几滴橄榄油，看起来简单却充满了治愈人心的力量。我特别喜欢它对食材纹理的捕捉，比如烤面包边缘的焦脆，或者炖菜中蔬菜的软糯，这些细节处理得非常到位，让人感觉这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“如何享受食物”的视觉艺术品。而且，装帧的质感也非常好，拿在手里沉甸甸的，让人觉得物有所值，非常适合放在厨房最显眼的位置，随时取阅。书本的排版布局也十分清晰，标题和步骤的对比度把握得恰到好处，即使在光线不太好的厨房角落里阅读，也不会感到吃力。整体来说，这本书在视觉传达上做到了极高的水准，成功地激发了我尝试书中每一道菜的欲望，这对于一本烹饪书来说，已经是成功的一半了。

这本书的独特之处在于它对“均衡”理念的贯彻，绝非流于表面的口号。我收到很多烹饪书，它们要么是极端的素食主义，要么是专注于高热量的放纵大餐，很难找到一本能够平衡美味与营养，并且真正融入日常生活的指南。这本书则巧妙地在两者之间找到了一个完美的支点。它展示了如何通过巧妙的食材搭配和烹饪方式，让健康的食物也变得极其美味和令人满足。比如，它提供了一系列关于如何用天然的香料和草本植物来替代高盐高糖调味品的方案，效果惊人。我尝试了它推荐的“周日早午餐”系列，这些菜肴份量适中，营养搭配合理，既能满足周末放松的心情，又不会带来太大的负罪感。此外，书中对“份量控制”的讲解也十分到位，它不仅仅告诉你“做多少”，更会解释为什么这个份量是健康的，这种教育性的深度，让我不再是被动地复制食谱，而是开始主动理解食物的构成。这本食谱真正让我体会到，‘吃得好’和‘吃得对’可以完美地合二为一，而不需要牺牲任何一方。

这本书的实用性还体现在它对“时间管理”的考虑，这一点对于忙碌的现代人来说至关重要。我曾经买过一些食谱，里面的菜肴动辄需要准备两小时以上，虽然最终成品可能很美味，但对于日常晚餐来说完全不切实际。这本书则非常现实地分出了“快手晚餐”（30分钟内完成）和“周末慢煮”两大类。快手晚餐部分简直是我的救星，它提供的那些既营养均衡又制作迅速的方案，拯救了我无数次因为加班而想点外卖的夜晚。更令人惊喜的是，它还包含了一些关于“提前备餐”（Meal Prep）的实用建议。它不是简单地告诉你把食物做出来放冰箱，而是详细讲解了哪些食材适合提前处理、如何储存才能保持口感，以及如何用提前做好的基础部件，在工作日快速组合成不同的晚餐。这种结构化的时间利用方式，极大地提高了我的烹饪效率，让我得以在保证健康饮食的同时，挤出更多属于自己的休闲时间，这本书无疑是提升生活质量的有力工具。

当我真正开始动手尝试食谱时，我才体会到这本书的真正价值所在——它的易操作性和对初学者的友好程度。我以往尝试过很多号称“简单”的食谱，但往往在配料准备或关键步骤上含糊其辞，让人一头雾水。然而，这本书在这方面做得极为出色。每一个食谱都配有非常详尽的“前期准备”清单，并且明确标注了所需工具，这避免了我在烹饪过程中手忙脚乱地寻找工具或发现缺少关键调料的窘境。更赞的是，对于那些烹饪技巧相对复杂的环节，比如“如何判断鱼肉是否烤熟”或者“打发蛋白的正确状态”，作者都附带了非常直观的文字描述，有时候甚至配上了小插图来辅助说明，这对于像我这样时不时会犯迷糊的家庭厨师来说，简直是救星般的存在。我甚至尝试了一个以前从未敢碰的法式酱汁，按照书中的指导，一步一步耐心地操作下来，结果出乎意料地成功了，那份成就感，难以言喻。这本书没有那种高高在上的专业术语，它用一种非常平易近人的口吻与读者对话，仿佛一位耐心的朋友在厨房里指导你，让人倍感安心。