緒論調香師的藝術修養
第一章中外調香史記
第二章常用單體香料的香氣特徵與
應用
第一節萜烯類及其衍生物
一、蒎烯
二、月桂烯
三、苧烯
四、石竹烯
五、長葉烯
六、桉葉油素
第二節醇類
一、葉醇
二、苯乙醇
三、桂醇
四、香茅醇、玫瑰醇、香葉醇與
橙花醇
五、芳樟醇
六、二氫月桂烯醇
七、鬆油醇
八、四氫芳樟醇
九、橙花叔醇
第三節醚類
一、二苯醚與甲基二苯醚
二、乙位萘甲醚與乙位萘乙醚
三、對甲酚甲醚
四、玫瑰醚
五、龍涎醚與降龍涎醚
第四節酚類及其衍生物
一、丁香酚與異丁香酚
二、麥芽酚與乙基麥芽酚
三、麝香草酚
第五節醛類
一、脂肪醛
二、甲位戊基桂醛與甲位己基桂醛
三、羥基香茅醛、鈴蘭醛、新鈴蘭醛與
兔耳草醛
四、香蘭素與乙基香蘭素
五、洋茉莉醛與新洋茉莉醛
六、女貞醛
七、柑青醛
八、苯甲醛
九、苯乙醛
第六節酮類
一、對甲基苯乙酮
二、紫羅蘭酮類
三、覆盆子酮
四、突厥酮類
五、甲基柏木酮與龍涎酮
第七節縮醛縮酮類
一、苯乙醛二甲縮醛
二、蘋果酯
三、風信子素
第八節酸類
一、草莓酸
二、苯乙酸
第九節酯類
一、乙酸苄酯
二、乙酸苯乙酯
三、乙酸香茅酯、乙酸香葉酯、乙酸橙花
酯與乙酸玫瑰酯
四、乙酸芳樟酯
五、乙酸鬆油酯
六、乙酸異龍腦酯
七、乙酸對叔丁基環己酯
八、乙酸異壬酯
九、水楊酸丁酯與水楊酸戊酯類
十、二氫茉莉酮酸甲酯
十一、苯甲酸苄酯與水楊酸苄酯
十二、苯乙酸苯乙酯
十三、乙酸葉酯
第十節內酯類
一、丙位壬內酯
二、丙位十一內酯
三、丁位癸內酯
四、香豆素
第十一節閤成檀香
一、閤成檀香803
二、閤成檀香208
三、“爪哇檀香”
四、閤成檀香210
五、黑檀醇
六、特木倍醇
七、聚檀香醇
八、超級檀香醇
九、檀香醚
十、芬美檀香
十一、萬索爾檀香
第十二節人造麝香
一、葵子麝香、二甲苯麝香與酮麝香
二、佳樂麝香、吐納麝香與莎莉麝香
三、大環麝香麝香105、麝香T與十五
內酯
第十三節含氮、含硫與雜環化閤物
一、吲哚
二、異丁基喹啉
三、鄰氨基苯甲酸甲酯
四、檸檬腈
五、二丁基硫醚
六、呋喃酮
七、吡嗪類食用香料
八、噻唑類食用香料
第三章天然香料的香氣特徵與應用
第一節動物香料
一、麝香
二、麝鼠香
三、靈貓香
四、龍涎香
五、海狸香
六、水解魚浸膏
第二節植物香料
一、茉莉花浸膏與淨油
二、玫瑰花浸膏與淨油
三、墨紅浸膏與淨油
四、桂花浸膏與淨油
五、樹蘭花浸膏與樹蘭葉油
六、賴百當浸膏與淨油
七、鳶尾浸膏與淨油
八、玉蘭花油與玉蘭葉油
九、玳玳花油與玳玳葉油
十、依蘭依蘭油與卡南加油
十一、薰衣草油
十二、香紫蘇油與紫蘇油
十三、香葉油
十四、丁香油與丁香羅勒油
十五、甜橙油與除萜甜橙油
十六、檸檬油與檸檬葉油
十七、香檸檬油
十八、山蒼子油
十九、桉葉油
二十、茶樹油
二十一、鬆節油
二十二、芳樟葉油
二十三、香茅油
二十四、檸檬桉油
二十五、檀香油
二十六、柏木油
二十七、廣藿香油
二十八、香根油
二十九、甘鬆油
三十、亞洲薄荷油與椒樣薄荷油
三十一、留蘭香油
三十二、橡苔浸膏與橡苔淨油
三十三、安息香浸膏
三十四、芳樟葉浸膏與樟木脂素
三十五、沉香和沉香油
第三節美拉德反應産物
一、美拉德反應機理
二、美拉德反應的影響因素
三、肉類香味形成的機理
四、美拉德反應的應用
第四節微生物發酵産物
一、微生物發酵生産煙用香料的生物學
基礎
二、微生物發酵生産煙用香料方法實例及
加香實驗
第五節“自然反應”産物
第四章評香與調香理論基礎
第一節早期的評香與調香理論
第二節香料香精的三值
一、香比強值
二、黃金分割法
三、頭香、體香、基香的再認識
四、留香值
五、香品值
六、香料香精實用價值的綜閤評價
第三節香氣錶達詞語和氣味ABC
第四節混沌數學、分形與調香
第五節香氣的分維
第六節香氣共振理論
第七節香料、香精與香水的“陳化”
第五章日用香精及其應用
第一節日用香精常用香型
一、花香香精
二、果香香精
三、木香香精
四、青香香精
五、藥香香精
六、動物香香精
七、醛香香精
八、復閤型香精
九、幻想型香精
第二節環境用香精
一、空氣清新劑香精
二、蠟燭香精
三、熏香香精
四、動物驅避劑
第三節香水香精
一、女用香水香精
二、男用香水香精
第四節化妝品香精
第五節洗滌劑香精
第六節芳香療法香精
一、健康、亞健康與抑鬱癥
二、常用的芳香療法精油
三、精油療效錶
四、配製精油
五、正確認識精油
六、復配精油
七、精油的使用方法
八、精油直接用於日用品的加香
第七節香精的再混閤
第八節微膠囊香精
一、微膠囊香精簡介
二、微膠囊香精的製作
三、微膠囊香精的應用
第六章食用香基和調味料
第一節食用香基常用香型
一、水果香型
二、堅果香型
三、熟肉香型
四、乳香型
五、辛香型
六、涼香型
七、菜香型
八、花香型
九、其他香型
第二節食用香基的應用
一、配製食用香精
二、用作或配製日化香精
三、其他用途
第三節調味料
第七章酒用香精
第一節酒的製造和分類
第二節酒的勾兌
第三節酒用香精的調配
一、白酒用香精
二、仿洋酒香精
第四節酒用香精配方
第八章牙膏漱口液香精及其應用
第九章飼料香精及其應用
第一節飼料香精的作用機理
第二節飼料香精的種類及添加方法
一、飼料香精的産品特性
二、微膠囊香精的産品特性
三、甜味劑的産品特性
四、飼料香精的添加方法
第三節飼料香精的功能
一、飼料香精對動物食欲和生産性能的
影響
二、飼料香精對飼料異味和調整飼料配方
的影響
三、飼料香精對動物采食行為和誘食的
影響
四、飼料香精促進動物消化腺的發育和
養分的消化吸收
五、飼料香精對緩解動物應激的影響
六、飼料香精對飼糧商品性的影響
七、天然飼料香精有望解決抗生素的濫用
問題
第四節飼料香精對不同動物的影響
一、豬用飼料香精
二、牛用飼料香精
三、其他傢畜用飼料香精
四、雞用飼料香精
五、魚用飼料香味劑
六、寵物飼料香味劑
七、其他動物用飼料香精
第五節飼料香味劑配伍
第六節飼料加香的實驗方法
一、並列實驗法
二、反轉實驗法
三、單一投放實驗法
第七節飼料香精中香料的研究方法
第八節飼料香精的研究概況
第九節飼料香精配方
第十節飼料香精的防腐、抗氧化作用
第十章煙用香精及其應用
第一節吸煙與健康
第二節影響捲煙焦油産生量的因素
第三節煙草加香
一、花香型香料
二、非花香型香料
第四節煙用香精配方示例
第十一章經濟調香術
第一節天然香料與閤成香料
第二節國産香料與進口香料
第三節香料下腳料的利用
第四節溶劑的選用
第五節巧用香氣強度大的香料
第六節自製一部分香料和溶劑
第七節電腦幫你算細賬
第八節關注香料行情
第九節大膽使用新型香料
第十節“兩高一低”與“兩低一高”
香料
第十二章日用品加香實驗與評香
第一節日用品製造廠的加香實驗室
第二節香精廠的加香實驗室
第三節感官分析
第四節人的嗅覺
第五節現代評香組織
一、嗅覺的基本規律
二、評香的類型
三、評香員的選擇與培訓
四、評香實驗環境
五、評香分析常用方法
六、電子鼻評香
七、其他加香産品的評香
第十三章仿香與創香
第一節氣相色譜條件
第二節氣相色譜分析取樣方法和初步
仿香
第三節天然香料色譜圖
第四節固相微萃取與頂空分析法
第五節天然香料和外來香精的剖析
第六節氣相色譜雙柱定性法仿香
第七節氣質聯機仿香
第八節高效液相色譜法協助仿香
第九節在仿香基礎上創香
第十節創香和香精取名
第十一節仿香與反仿香
第十四章電腦調香
第一節調香軟件
第二節自動試配裝置
第三節與“電子鼻”等結閤仿香
第四節電腦創香
參考文獻
· · · · · · (收起)