《日經餐廳》(Nikkei Restaurants)編輯部
《日經餐廳》創刊於1988年,是一本報導餐飲業界綜閤實務的專門情報誌;由日經BP社發行,同時提供網路版《日經餐廳ONLINE》閱讀。報導對象從高級餐廳到公司附屬餐廳,刊登人氣餐飲店的經營心得、海外情報、人氣菜單如何開發、客訴時待客的對應方式,以及新客群的開發與確認迴流客等祕技資訊。
另還持續派遣擅長活化經營的專傢,前往日本各地餐廳,協助整頓其經營難題,並加以報導,對日本餐飲業的發展具有極大貢獻。因此,擁有餐飲業經營者及管理階層廣大的忠實讀者。
譯者簡介
黃瓊仙
輔仁大學日文係畢業。熱愛文字工作的專職譯者,喜歡挑戰各種類型的譯著。
希望讓讀者從作品中,感受輕鬆、愉悅的閱讀經驗。
譯作有《掌握亞洲大錢潮》、《前進中國,掌握未來》、《刺激消費,我是主角》、《最新國際金融基本架構入門》、《人生必修的10堂生死課》、《我要瘦10kg》、《7天瘦肚子的神奇蔬果汁》、《驚人の「視力迴復」眼球操》等百餘本。
「想要主宰自己的人生,沒有比經營餐飲店更棒的工作!」
──開店者不約而同對《日經餐廳》吐露的心聲
最權威──日本專門齣版餐飲店傢經營情報機構──《日經餐廳》
破天荒──歸納齣一個公式、三種方法、七個步驟,完整圖解高人氣店傢經營祕訣;
獨傢披露「全圖解準備流程」──解決你想開店的所有問題,絕無遺漏!
為什麼係統工程師、傢庭主婦、領薪水的上班族、退休人士、10年換瞭9份工作的月光族、學生……這些沒有專業管理知識的門外漢,不但成功主宰瞭自己的人生,還達成第一次開店就圓夢賺大錢?怎麼辦到?
日本的餐飲店競爭十分激烈,專門齣版餐飲店傢經營情報的權威《日經餐廳》,「有史以來第一次」將第一次開店就賺錢的經營祕訣,全部圖解到讓你知道──
開什麼店、準備多少資金、店麵怎麼選擇、菜單如何設計、召募員工的撇步,更有如何宣傳促銷,什麼事你絕對要做、什麼事不要浪費力氣的「眉角」!
◎餐飲店的「3年魔咒」,如何擺脫:
90%的店會在3年內倒閉。
因為:
1.沒有周轉金。一傢開幕半年多一直赤字的地下室咖哩屋,竟因為一筆周轉金轉虧為盈,還能開第二、第三間分店。想開店的你,除瞭「開辦資金」,要準備多少「週轉金」?本書用實例教你估算。
2.無法隨著時代改變、變換經營型態。起頭做起來瞭,怎麼維持下去?
◎別人口中的爛地點,4個檢查點讓你店門口照樣大排長龍:
「地點」決定業績?錯!
知名法義小館的老闆,偏偏要找「地點不明顯,走進巷子纔看得到的隱密場所」;
五傢個性店傢的負責人專找沒有招牌、一般公寓來開店……
要花點時間找到的店、或是位於巷尾「先天不良」的地點,什麼方法能夠轉為賣點?
◎料理好吃不是最大關鍵,這年頭開店要「想像力優於技術力」:
全店用直徑15公分的盤子、結閤地標的「鬍蘿蔔塔沙拉」、招牌菜「一天份蔬菜咖哩」救瞭一傢店……
開店的製勝關鍵,不是料理多好吃,而是讓客人對你多一點「想像」,有什麼祕訣?
◎1個公式,還沒開張你就知道「營業額隻要做多少,我就絕對不會倒」:
現金咧?「儘管營業額數字漂亮,卻沒有賺到錢……」本書透露一個公式,讓你不再紙上獲利:關鍵原來在固定成本、人事成本的分配。
開店型態不同,分配比例也不同。怎麼做,可以確保起碼10%純益,絕對不會倒!
◎3個方法,讓你開張後鐵定不虧、獲利可觀:
店裡座位數和目標營業額息息相關,坪數座位安排有公式,即使隻有1.5坪大的泰式酒吧,就算不宣傳,一樣小兵立大功!
目標營業額不是愈高愈好,你得先搞懂三種營業額:最高、平均和最低,就算理想和現實產生差距,也不會因此賠錢,怎麼算?
獨傢提供你「創業適性評量錶」,打幾個勾,馬上知道自己有沒有「創業體質」;
準備一份好的「創業企畫書」的9大條件,你能具體想妥經營概念、順利藉到款;
別再隻說「我想開○○○店」,7個自問,開店理念立刻具體成型……
你能想到的所有開店疑難雜癥,提供公式及方法幫你一次解決。
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發表於2024-12-24
大人の夢 餐飲店創業聖經 2024 pdf epub mobi 電子書 下載
圖書標籤: 美食 管理 創業 日本 商學 餐飲 港颱版 方所
我一般都提醒朋友要慎買那些寫著什麼什麼聖經,什麼必看必聽的100個1000個,這種書名的書。但這本乾貨不少,既有不少店主的經驗傳授,又有不少開店各階段流程、預算和問題的規劃處理方案。書裏文字圖片的排版,錶格的設計我也喜歡。
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