500 Pies & Tarts

出版者:Sellers Pub Inc

作者:Baugniet, Rebecca

页数:288

价格:$ 19.15

装帧:HRD

isbn号码:9781569069844

具体描述

500 Pies and Tarts is a comprehensive compendium that will inspire even the most reluctant cook to embrace their inner baker. If you?ve always wanted to bake a pie but don?t know where to start, our detailed recipes will guide you with precision, and take the guesswork out of pastry making while providing useful tips that ensure success each time. For the baker who is looking to expand their repertory, our variations demonstrate just how easily this can be done and offer a wealth of inspiration. Includes make-ahead recipes and shortcut variations.

用户评价

坦白说，我最初被这本书吸引，是因为封面那种略带复古的优雅设计，但真正让我爱不释手的是它对传统英式派（Pies）的现代诠释。它没有沉迷于那些花里胡哨的创新，而是专注于如何将那些经典家庭风味的派提升到新的高度。比如，它对馅料的调味哲学非常值得称道，比如在传统的苹果肉桂馅中加入了少许烟熏辣椒粉来平衡甜腻，这种大胆又和谐的搭配，让人耳目一新。书中对于肉馅派（Savory Pies）的介绍尤其丰富，从苏格兰的肉馅饼到康沃尔馅饼的精确折叠技巧，都进行了详尽的图文说明。我周末用它教的方法做了一款牛肉蘑菇派，全家人都赞不绝口，酥皮的香气和牛肉的鲜美完美融合。这本书的叙事风格非常温暖，作者似乎在用讲故事的方式分享她的烹饪哲学，让人在制作食物的过程中，感受到一种被关怀的幸福感。它成功地将烘焙变成了一种充满情感连接的仪式，而不是冰冷的化学反应过程。

说实话，我买了很多关于烘焙的书籍，很多都沦为厨房的装饰品。但这本书，我真的是翻阅了不下几十次，而且每次都有新的收获。最让我感到震撼的是它对“平衡”的理解。它不只是简单地教你如何做出一个看起来漂亮的派，而是着重于口感、酸甜度和温度的微妙平衡。例如，书中提到一些不常见的香料组合，如在梨子挞中使用少许葛缕子（Caraway），这种看似不搭的搭配，实际上极大地提升了水果的清甜感，让整体风味变得立体而复杂。作者似乎毫不吝啬地分享了她多年积累的行业秘密，很多是那种需要多次试错才能领悟的经验之谈。它对细节的执着，比如如何选择最适合的烘焙模具、如何利用蒸汽来烤出完美的脆皮边缘，都展现了作者的匠人精神。这本书的深度和广度，已经远远超越了一个普通烘焙指南的范畴，它更像是对我个人烘焙理解的一次系统性重塑和提升。

我是一个追求效率的都市白领，时间对我来说极其宝贵，因此，我通常对厚重的专业烘焙书望而却步。但是，这本书的结构设计简直是为我量身定制。它巧妙地将复杂的烘焙过程拆解成了易于管理的“任务模块”。比如说，它有一个专门的章节讲解如何“提前准备”酥皮面团，并根据不同的用途进行冷藏或冷冻的最佳时间点。这使得我可以在工作日晚上，只需花很少的时间进行最后的组装和烘烤，周末就能享受到新鲜出炉的甜点。书中的“故障排除指南”部分尤其实用，它详细列出了各种常见失败的原因，例如“挞皮收缩”、“馅料出水”等，并提供了立竿见影的补救措施。这种以问题为导向的解决思路，极大地降低了烘焙失败的挫败感。我尤其欣赏作者对于“时间管理”的建议，这让我在有限的时间内，依然能保持高标准的出品。这本书的实用性和可操作性，远超我预期的专业食谱书的范畴。

这本书的文字功底着实令人佩服，它更像是一部美食散文集，而非单纯的食谱汇编。作者的笔触细腻而富有诗意，她描述食材时的那种热爱，仿佛能穿透纸面直达读者的心底。每款挞或派的介绍前，总会有一段引人入胜的文化背景或个人回忆，让人在学习制作的同时，也领略了不同地域的饮食风情。例如，她讲述制作一款地中海风味的海鲜挞时，描述了那种阳光、海风和香草交织的画面感，使得制作过程充满了想象力和乐趣。这种深度的文化植入，让原本可能略显单调的烘焙过程，变成了一次感官的旅行。我很少在一本技术书籍中读到如此高质量的叙事，它唤醒了我对食物背后故事的探索欲。对于那些不仅仅满足于制作出口感完美的食物，还渴望了解其“灵魂”的读者来说，这本书的文学价值是无法估量的。

这本书的食谱实在让人眼前一亮，尤其是那些关于酥皮制作的技巧，简直是烘焙爱好者的福音。我一直苦恼于如何做出那种既松脆又不易碎的挞皮，这本书里提供的“冷黄油分层法”简直是打开了新世界的大门。作者对于食材的选择和处理细节的把控非常到位，比如关于面粉的蛋白质含量对酥皮口感的影响，都有深入浅出的讲解。我尝试做了几款经典的法式水果挞，成品不仅外形精致，口感更是达到了专业水准。那些关于内馅的搭配，从清爽的柠檬卡仕达到浓郁的巧克力甘纳许，每一种组合都能带来全新的味觉体验。阅读过程中，我仿佛跟着一位经验丰富的大师在厨房里进行着一对一的指导，每一个步骤都清晰明了，即便是烘焙新手也能轻松上手。这本书的排版设计也很用心，大量的全彩高清图片展示了从原料到成品的每一步，极大地提升了阅读的愉悦感和实践的信心。它不仅仅是一本食谱集，更像是一本深入研究酥皮艺术的百科全书，对于任何想要提升烘焙技艺的人来说，都是一本不可多得的宝藏。