Mediterranean Cooking

出版者:Putnam Pub Group

作者:Bardi, Carla (EDT)/ Blasi, Cristina

页数:256

价格:29.95

装帧:HRD

isbn号码:9780762105816

用户评价

我被这本书里那股浓得化不开的“哲学思辨”味给熏晕了。它不是在教我做饭，它是在引导我进行一场关于“食物的本质”、“烹饪的形而上学意义”的深度冥想。例如，在讨论制作酱汁的那一章，作者花了整整两页纸来探讨“乳化作用在人类认知结构中的象征意义”，而不是给出如何避免油水分离的实用小技巧。我看着那些长达半句子的复杂从句，感觉自己不是在学做菜，而是在攻读一个晦涩难懂的博士学位论文。书里充斥着大量诸如“食材的内在禀赋”、“味觉的非欧几里得几何分析”这类令人摸不着头脑的表达。如果你期待学到如何用葡萄酒炖煮羊肉，这本书只会给你提供关于古代地中海葡萄酒酿造法的详细演变史，并且用一种近乎诗意的、却毫无指导性的语言来描述它的“时间沉淀的美学”。这对于只想在周末晚上快速准备一顿家庭晚餐的人来说，简直是灾难性的浪费时间。它更适合摆在咖啡桌上装点门面，而不是放在厨房台面上被弄脏。

这本书的定价完全与其内容严重不符，我感觉我为一本“带图片的学术综述”付出了“米其林三星食谱”的价钱。我翻开目录，看到那些章节标题——“拜占庭时期香料贸易的演变”、“伊斯兰黄金时代对摩尔人烹饪的间接影响”、“早期基督教时期斋戒对区域饮食结构的影响”——我明白了，我买到的根本不是一本教我做饭的书，而是一本围绕“地中海”这个地理概念所做的宏大、但极其不实用的知识普及读物。书中缺乏任何关于现代厨房操作的实用建议，没有烤箱预热的温度对照表，没有不同类型面粉的吸水性比较，甚至连如何正确储存香草都只是一笔带过，反而在介绍了一种早已被现代农业淘汰的古老储存方法。作为一个消费者，我希望得到的是立即可用的知识，能让我今晚就做出美味佳肴的秘诀。这本书给我的只有一堆需要查阅字典才能理解的生僻词汇和历史背景知识，实用价值为零，简直是厨房里的一个昂贵且无用的装饰品。

天哪，我简直不敢相信我竟然买到了这么一本披着“美食”外衣的“旅游指南”！我满心欢喜地打开这本书，期望着能闻到新鲜罗勒和阳光烘烤的番茄的香气，幻想着用橄榄油和海盐就能做出舌尖上的地中海风情。结果呢？第一章赫然映入眼帘的是对克里特岛古代文明的详细考证，配图竟然是残破的陶器和考古挖掘现场！接着几章，作者花费了大量的篇幅来讨论“地中海饮食对心血管健康的宏观统计学影响”，引用了大量晦涩难懂的医学术语和图表，完全没有一道实际菜谱的影子。我翻到后面，期待至少能找到一份像样的鹰嘴豆泥做法，结果找到的是一篇关于希腊传统节日如何影响当地食材供应模式的论文摘要。这本书与其说是烹饪书，不如说是一本厚重的社会人类学著作，而且还是那种需要专业背景才能读懂的学术刊物。我对作者深厚的学术功底表示敬佩，但作为一名渴望在厨房里实践的普通食客，我感到极度失望和被欺骗。如果我想了解地中海沿岸的灌溉系统历史，我大可以去图书馆找相关的专业书籍，而不是指望一本“烹饪”书来提供这些知识。这本书完全偏离了烹饪的核心价值——教人如何烹饪美味的食物。

坦白说，这本书的“文化考察”部分做得太过火了，以至于完全挤压了烹饪指导的空间。我明白地域特色很重要，但这本书几乎将重点放在了“地域”和“文化”上，而对“烹饪”本身避之唯恐不及。比如，关于意大利南部菜肴的介绍，作者详细描绘了当地农民在收割季节的生活场景，包括他们的工作服材质、当地的民间信仰，甚至花了半页纸来描述一把具有地方特色的镰刀的锻造工艺。然后呢？对那道著名的“普利亚风味意面”的描述，只有寥寥几行字，而且这些文字里，居然还有一半是引用了某位已故作家的诗歌来烘托气氛，真正的配料和步骤被压缩到了一个几乎看不见的角落。这本书更像是一个人类学家在田野调查后撰写的报告，而非一个厨师的心血结晶。我感觉我读完这本书后，我对地中海的地理历史知识暴涨了，但我的厨艺水平依然停留在会烧开水阶段。这简直是对“烹饪”这个词的彻底误读和滥用。

这本书的排版设计简直是一场视觉灾难，充满了过时的、灰蒙蒙的色调，让我感觉像是在翻阅一本上世纪八十年代的大学教科书。封面那种粗糙的质感已经预示了里面的内容不会是现代美食所追求的那种清新明快。我原本期待的是色彩鲜艳的图片，能清晰展示食材的新鲜度和烹饪的步骤，但这本书里，即便是少数几张所谓的“成品图”，也模糊不清，光线昏暗，食物看起来毫无食欲，更像是博物馆里的静物写生，而不是餐桌上的诱人佳肴。更糟糕的是，文字部分充斥着大量的历史脚注和引文，仿佛作者每说一个动词都要引用一位古希腊哲学家的论述来佐证。当我试图查找一个简单的烤鱼方法时，我需要穿过三页关于腓尼基人贸易路线的讨论才能找到一个被淹没在大量专业术语中的“烤”字。这本书的阅读体验极其不流畅，完全没有为现代读者考虑易读性。它更像是一个为了满足作者个人学术兴趣而仓促出版的草稿集，而不是一本面向大众、旨在分享烹饪技巧的实用工具书。我甚至怀疑作者是否真正下厨做过书里提到的任何一道菜。