Damon Lee Fowler's New Southern Baking

出版者:Simon & Schuster

作者:Fowler, Damon Lee/ Stratton, Ann (PHT)

页数:360

价格:324.00元

装帧:HRD

isbn号码:9780743250580

用户评价

坦白说，我一开始对“新南部”这个定位有点疑虑，担心它会过于拘泥于老旧的做法，或者反过来，又为了“新”而牺牲了传统风味的根基。然而，事实证明我的担忧是多余的。这本书的精妙之处在于，它成功地搭建了一座连接过去与未来的桥梁。它保留了南方烘焙中那种慷慨、温暖的基调，比如大量的红糖、浓郁的黄油和水果的自然甜美，但同时又注入了当代健康和口味的理念。我尝试了它的无麸质柠檬磅蛋糕，通常无麸质烘焙的口感都会偏干硬，但这本书的版本却保持了惊人的湿润度和弹性，这绝对是配方结构上的重大突破。此外，书中对不同地区南方甜点的细分介绍非常到位，让你明白路易斯安那州的贝奈特（Beignets）和乔治亚州的桃子甜品在文化和风味上的细微差别，这使得阅读过程充满了知识性和趣味性。这不仅仅是一本食谱书，它更像是一本关于美国南部饮食地理的田野调查报告，读完后，我对那片土地上的甜点文化有了更深层次的理解和敬意。

这本烘焙书简直是我的厨房新宠，简直让我这个业余爱好者都觉得自己像个专业糕点师！我得说，从我翻开第一页开始，我就被那种热情洋溢的南部风情深深吸引住了。作者的文字功底了得，读起来完全不像在看食谱，更像是在听一位慈祥的长辈娓娓道来那些传承了百年的秘方和故事。比如，他对如何选择最正宗的榅桲（quince）来制作馅饼的描述，那种对食材的执着和讲究，让我光是读着就已经闻到了厨房里的果香了。更让我惊喜的是，书里对一些经典甜点的创新处理，比如那个焦糖玉米布丁，它完美地平衡了玉米的甜糯和焦糖的微苦，口感层次丰富到让人惊叹。而且，我注意到作者非常细致地解释了每一步背后的“为什么”，而不是简单地罗列步骤，这对于真正想提升自己烘焙技艺的人来说，简直是无价之宝。我试着做了好几次他们的比斯吉（Biscuits），以前总是硬邦邦的，但按照书里的手法，特别是关于黄油的冷藏和折叠技巧，出来的成品轻盈得像云朵，外皮酥脆，内心松软到不可思议。这本书不仅仅是教你做甜点，它是在教授一种生活态度——慢下来，用心去对待食物，去尊重那些世代相传的美味哲学。我已经把这本书推荐给了我所有的朋友，他们都说，光是翻阅这本书，就觉得心情愉悦了不少。

这本书给我的感觉是，作者真的沉浸在那种南方慢节奏的生活美学里，并将这份宁静和愉悦通过文字和食谱传递了出来。它不是那种追求速度和效率的食谱书，它鼓励你花时间去等待发酵，去耐心搅拌，去享受“等待的艺术”。我特别喜欢它对“时间”这个元素的处理。比如，做那个经典的南瓜派时，它会建议你在前一天就用特定的方法预处理南瓜泥，以确保第二天的馅料口感达到最佳，这种对细节的把控，让最终成品的水准有了质的飞跃。这本书里没有太多浮夸的装饰性蛋糕，而是专注于那些能真正温暖人心的、适合家庭聚会的传统点心，比如各种馅饼、酥皮点心和朴实的蛋糕。我发现，每当我感到有些焦虑或压力时，打开这本书，看看那些关于“如何用融化的黄油给烤盘做防粘处理”的细微提示，或者读读关于如何在家自制香草精的描述，我的心绪都能立刻平静下来。它提供的是一种治愈系烘焙体验，让你在制作的过程中，就提前享受了美味带来的慰藉。

我通常对那些动辄几百页的烘焙大全感到头疼，因为里面信息量太大，重点不突出，但这一本却做到了精炼与深度并存的完美平衡。我最欣赏的是它对经典美式烘焙的致敬，那些洛杉矶甜甜圈店里的复杂釉面处理，或者南卡罗来纳州特色海岛豆饼（Hoppin' John Cakes）的甜点版本，书里都给出了非常现代且可操作的指南。我特别喜欢书中对香料运用的探讨，那种大胆却又恰到好处的融合，比如在肉桂卷里加入一点点烟熏辣椒粉，带来的那种微妙的“惊喜感”，彻底颠覆了我对传统肉桂卷的认知。摄影和排版也是一流的，每一张成品图都充满故事感，让人忍不住想要立刻冲进厨房。有一点值得称赞的是，作者似乎非常理解普通家庭厨房的局限性，很多配方都提供了替代方案，而不是强迫你必须去购买那些稀有的专业工具或原料，这种体贴入微的设计，极大地降低了尝试新食谱的门槛。我尤其赞赏它对于“失败原因分析”的章节，它没有一味地指责操作失误，而是从面粉的湿度、烤箱的实际温度等多个维度进行科学分析，让人感觉自己身边随时站着一位经验丰富的导师在指导。

说实话，市面上的烘焙书汗牛充栋，很多都是华而不实，但我这本书的实用性和深度是我见过少有的。最令我欣赏的是它对于原料品质的强调和对采购建议的详尽阐述。作者并没有避开“昂贵”或“难找”的原料，而是诚实地告诉你，如果你想达到那种正宗的“南方味道”，投资在好的黑糖蜜（Molasses）或者特定的坚果品种上是绝对值得的。它成功地将烘焙从一个简单的“技术操作”提升到了“精选原料的艺术”。我最近完成的那个山核桃挞（Pecan Pie），简直是我烘焙生涯的里程碑，酥皮的酥脆度和馅料的粘稠度达到了一个难以置信的黄金比例，那浓郁的焦糖坚果香，光是闻着都觉得幸福。而且，书中的术语解释非常清晰，对于很多英国或美国南部特有的烘焙词汇，都有明确的注释，这对于我这样的非母语读者来说，简直是福音，避免了因为理解偏差而导致的失败。这是一本绝对值得收藏，并且会经常被翻阅、被使用的“传家宝”级别的烘焙指南。