Thai Cooking

出版者:Consortium Book Sales & Dist

作者:Ujiie, Akiko

页数:0

价格:180.00元

装帧:Pap

isbn号码:9780893468415

用户评价

作为一名对甜点情有独钟的读者，我通常会跳过那些主菜部分，直奔烘焙和甜品区，而这本书的甜点部分绝对是惊喜中的惊喜。我一直认为泰国的甜品过于甜腻，缺乏层次感，但这本书里的芒果糯米饭、香兰叶布丁（Khanom Chan）以及椰浆冰沙，完全颠覆了我的刻板印象。特别是那道椰浆布丁，作者不仅提供了制作方法，还深入讲解了为什么一定要选用特定品种的糯米，以及如何控制椰浆的浓稠度以达到入口即化的效果。食谱的难度梯度设计得非常合理，从基础的甜汤类到需要技巧的“拉花”甜品，循序渐进。更赞的是，它还介绍了如何用天然食材来为甜点增添色彩，比如用蝶豆花制作出梦幻的蓝色，而不是依赖人工色素，这体现了作者对健康和传统的坚持。每次我做出书里的甜品，家里人都赞不绝口，那份独特的异域香甜，是其他甜点书无法给予的。

我得说，这本书的结构安排实在太人性化了，简直是为我这种“选择困难症”患者量身定制的。不同于很多烹饪书将菜肴简单地按主料分类，这本书别出心裁地设置了“快速周日晚餐”、“周末慢煮时光”、“街头小吃复刻”等主题板块。这对于每天忙碌的上班族来说简直是福音！我试着做了“快速周日晚餐”里的几道菜，比如罗勒炒鸡肉（Pad Krapow Gai），从准备到上桌不超过二十分钟，味道却丝毫没有打折扣，那股强烈的罗勒香气瞬间唤醒了味蕾，比我在外面的连锁餐厅吃到的都要地道。书中对火候的把握也有独到的见解，比如炒制类菜肴，作者反复强调“镬气”的重要性，并用非常形象的比喻指导我们如何判断锅的温度，这比那些冷冰冰的“中高火”描述要实用得多。此外，书中还贴心地列出了不易获取的调味料的替代方案，比如在实在找不到鱼露的情况下，作者给出的建议非常具有操作性，这极大地降低了入门的门槛。

这本书的语言风格我非常喜欢，它没有那种高高在上的专业术语，读起来就像是邻家那位热爱烹饪的朋友在耳边轻声细语地传授经验。作者的文字充满了对食物的热爱和一种朴实的真诚。我尤其喜欢其中关于“香料的哲学”那一章节，它详细阐述了如何通过调整香料的比例来适应不同人的口味偏好，而不是僵硬地要求食谱的绝对精确。比如，书中提到如果喜欢更温和的辣度，可以先用少许干辣椒煸炒出香味，最后再根据个人喜好加入新鲜辣椒。这种“引导式”的教学，让我感觉自己不是在被动地模仿，而是在主动地创造。而且，书中提供的那些看似不起眼的小贴士，却有着惊人的效果。比如，处理虾时加一点点小苏打能让口感更Q弹的技巧，简直是打开了我新世界的大门。这本书的排版也十分清爽，大量的留白使得阅读体验非常舒适，不会让人产生信息过载的压迫感。

这本烹饪书简直是一场视觉和味觉的盛宴！我一直对泰国菜心存好奇，但总觉得自己动手会很复杂，总觉得那些香料的搭配难以捉摸。然而，这本书彻底颠覆了我的看法。首先，装帧设计就让人眼前一亮，那鲜艳的色彩和诱人的食物照片，简直能让人隔着纸页闻到咖喱的香气。更让我惊喜的是，作者在讲解基础知识时非常细致入微。比如，关于柠檬草、南姜和青柠叶这“三剑客”的辨识、处理和储存，都有详尽的图文指导，完全消除了我的恐惧感。初次尝试的冬阴功汤，我严格按照配方和步骤操作，没想到那酸、辣、咸、甜、鲜的平衡感，竟然被我这个新手完美复刻了出来。书里还穿插了很多关于泰国不同地区风味特色的介绍，让我仿佛跟着作者在泰国各地旅行。它不仅仅是一本菜谱集，更像是一本深入了解泰国饮食文化的导览手册，让人在厨房里也能感受到那份热情洋溢的南国风情。我特别欣赏作者强调食材新鲜度和尊重传统手法的态度，这让做出来的菜肴拥有了灵魂。

坦白说，我购买很多烹饪书都是“冲动消费”，最后往往束之高阁，但这本书我几乎每周都会翻阅。它最强大的地方在于，它成功地搭建了一座沟通的桥梁，连接了遥远的异国风味和我们自家的厨房环境。书中关于“如何自制咖喱酱”的章节是我的心头好。传统上，制作咖喱酱需要捣钵和杵，费时费力。这本书巧妙地结合了现代料理机的使用方法，既保留了香料研磨的精髓，又大大提高了效率。作者详尽地解释了红、绿、黄咖喱酱之间基础原料的细微差别，以及它们各自适合搭配的肉类和蔬菜。当我第一次成功地用它提供的基础酱料，在二十分钟内做出一份味道正宗的绿咖喱鸡时，那种成就感是无与伦比的。这本书让我真正理解了泰国菜的精髓不在于复杂的工具，而在于对香料的理解和恰当的组合，它激发了我不断尝试的热情，让烹饪变成了一种充满探索乐趣的活动。