饮食营养大研究

出版者:人民邮电出版社

作者:（ 日） 金田雅代

页数:79

译者:袁小雅

出版时间:2014-7

价格:39.00元

装帧:平装

isbn号码:9787115357540

具体描述

本书为日本松下智库PHP研究所邀请日本女子营养大学教授金田雅代女士主持编写，内容以食物营养为核心，从食物营养与人体关系、人体消化器官的结构、人体消化机制、不同年龄儿童的营养标准建议，食物分类及其营养成分构成、均衡膳食菜谱等方面，以图解的形式，详略有序地讲解了饮食营养的相关知识。

作者简介

PHP研究所

PHP研究所为“松下电器”创始人、日本“经营之神”松下幸之助创立的智库研究机构，机构理念重视心灵与物质两重层面，与日本各领域的研究机构、知名大学合作，探索教育与知识传播的新方式。

金田雅代

日本女子营养大学教授，国家高级营养师。日本食育学会、营养改善学会评议员。日本文部科学省学校膳食调查官。著有《食物营养大研究》《营养教育论》《营养教育论实践研究》等。

目录信息

前言　我们的身体和营养　　2
序章　漫画　内脏兄弟扛不住了——赶快改正不良的饮食习惯吧！　　7
第1章　人体所需的营养素
人体为什么需要营养素　　18
蛋白质　　20
碳水化合物　　24
脂肪　　28
水溶性维生素　　32
脂溶性维生素　　36
矿物质　　40
膳食纤维　　44
中小学生的健康问题　　46
肥胖　　46
减肥　　47
易疲劳　　48
易怒　　49
儿童慢性病　　50
第2章　吸取营养的消化器官
消化活动是一项协同工作　　52
口腔、食道　　54
胃　　55
肝脏　　56
胆囊、肾脏　　57
小肠、十二指肠　　58
大肠　　59
直肠、肛门　　60
第3章　塑造强健体魄的健康饮食
“+1”健康早餐　　62
学校午餐好，不要剩饭！　　64
如何健康地吃零食　　68
参考学校午餐制定晚饭菜谱　　70
营养保健食品的作用　　73
饮食习惯的十条基本要求　　74
索引　　78
· · · · · · (收起)

用户评价

不得不提的是，作者的语言风格，那是一种介于学术严谨与大众科普之间的精妙平衡点。它绝非那种高高在上、充满术语的纯粹学术论文集，读起来晦涩难懂；也绝非那种为了追求通俗而过度简化、失真了科学本质的“快餐式”读物。作者似乎拥有一种罕见的文字驾驭能力，他能用精准而富有画面感的描述，将抽象的分子机制或复杂的生理过程具象化。比如，在阐述某一营养物质在人体内的代谢路径时，他没有直接列出化学方程式，而是巧妙地将其比喻为一条繁忙的“城市交通网络”，哪个路口拥堵，哪个路段需要优化，描述得生动形象，让人过目不忘。这种既保证了科学的准确性，又兼顾了阅读的愉悦感的笔法，在同类书籍中是极其罕见的。它让原本冰冷的科学知识，瞬间获得了生命力和情感的温度，使得记忆也变得更加深刻而有趣。

阅读完毕后，我产生了一种强烈的“知识重塑”感，这本书似乎没有直接告诉我“应该吃什么”，而是彻底颠覆了我过去基于经验和坊间传闻建立起来的许多认知框架。它不是提供食谱，而是提供了一种全新的“思考营养的底层逻辑”。作者没有急于给出“好”与“坏”的简单二元判断，而是引导读者去理解食物成分与人体生理系统之间复杂且动态的相互作用机制。这种由内而外的认知转变，远比记住几条简单的饮食建议要深刻和持久。我开始以一种更加审慎和批判性的眼光去看待那些铺天盖地的健康广告和养生文章，不再盲从，而是习惯性地去追溯其背后的科学依据。这种培养独立思考能力的能力，才是这本书带给我最宝贵的财富，它真正实现了从“授人以鱼”到“授人以渔”的升华。

这本书的装帧设计着实让人眼前一亮，封面采用了哑光质感，触感温润细腻，那一抹沉静的靛蓝色调，搭配着烫金的字体，尽显低调的奢华与学者的严谨。内页纸张的选择也十分考究，那种微泛黄的米白色，不仅长时间阅读也不会造成视觉疲劳，更在无形中增添了一丝厚重的历史感。我尤其欣赏它在排版上的匠心独运，字号大小适中，行间距拉得恰到好处，使得大段文字读起来也毫无压迫感。更不用说扉页上那段引文的选取，深思熟虑，一下子就将读者的心绪带入了一种探索未知的宁静氛围。从拿到书的那一刻起，我仿佛就感受到了一种对知识的敬畏，这种对实体书载体的尊重，在如今这个数字阅读盛行的时代，显得尤为珍贵。它不仅仅是一本书，更像是一件经过精心打磨的艺术品，让人爱不释手，摆在书架上也显得格调非凡，每次翻阅都像是完成了一次仪式。

这本书的索引和附录部分，做得堪称典范，是真正体现了“工具书”价值的地方。我通常习惯于在阅读过程中频繁查阅相关概念或术语的出处，而这本书的后置设计完全满足了这种需求。索引的编排不仅全面详尽，而且采用了多维度的交叉引用，很多我以为找不到的次要概念，都能通过不同的关键词链条被精准定位。更令人称道的是，附录中提供的参考资料列表，几乎囊括了近二十年来该领域最具影响力的几十篇核心期刊论文摘要，这对于希望继续深造或进行相关研究的读者来说，简直是一份宝贵的“导航图”。这种对细节的极致关注，体现了作者和出版方对知识的尊重，以及对读者后续探索之路的深切关怀。它让我确信，这本书不仅仅是一次性的阅读材料，而是可以被长期保留和反复引用的权威参考手册。

这本书的章节逻辑编排简直可以用“水滴石穿”来形容，它不像某些科普读物那样将复杂的概念堆砌在一起，让人望而生畏。相反，作者采用了螺旋上升的叙事结构，从最基础的宏观概念入手，层层递进，每一个新的知识点都建立在前一个知识点的坚实基础之上，过渡自然得像是山涧溪流，潺潺而下，最终汇入知识的海洋。我特别欣赏它在引用案例时的选择，那些并非是教科书上烂熟于心的经典案例，而是选取了近年来的前沿研究成果，甚至是尚未被广泛传播的实验数据，这极大地满足了我这种追求深度和新鲜度的读者。阅读的过程中，我常常能感觉到作者在努力地“对话”，他似乎时刻都在设想读者的困惑点，并提前用严谨的论证来消除这些疑虑。这种精妙的布局，使得阅读体验极其流畅，让人不知不觉中就吸收了大量的复杂信息，丝毫没有感到枯燥或拖沓，真正体会到了“润物细无声”的学习过程。

通俗易懂～学到了很多～

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