具体描述
報導文學與插畫結合之傑作！
剖開羊兒，裡頭長什麼樣？肉的結構又是如何？
韓國．印度．埃及．蒙古．峇里島．東京．沖繩．美國
前往世界屠畜現場徹底採訪！！
◎平常總是吃「肉」，卻不去思考「製成肉」的過程？
那是個非常有趣的世界。
日本人明明餐桌上少不了肉食，卻對屠宰感到忌諱或覺得骯髒。其他國家又是如何看待這個行業的呢？作者內澤旬子以此做為出發點，展開一趟跨國屠宰觀察報告之旅。
日本對於屠宰業的歧視源自於佛教的影響，因此作者選擇了幾個東西方國家深入探究。像是與日本鄰近的韓國、受印度教影響的印度及峇里島、信奉伊斯蘭教的埃及、位於東歐的捷克，還有以遊牧民族為主的蒙古，日本當地則選擇了文化差異較大的東京和沖繩做比較，最後以講求人道、效率、衛生採機械化管理的美國做為終點。
作者所到之處必定採訪當地的屠宰工作者是否遭受歧視，她也透過口譯試圖了解當地人對於屠畜的看法，希望了解歧視是如何產生以及是否真的存在。而在韓國，更是刻意挑選了最為世人垢病的香肉業採訪，探討在美味滋養和殘忍之間如何取得一個平衡點。
透過作者的視角，我們得以認識各國的宗教觀及飲食文化，為了讓人清楚了解肉品是如何經由屠畜製造出來的，屠宰方法也是書中描繪的重點之一。作者以她擅長的柔軟的筆觸，利用插畫形式降低了屠畜本質中無可避免的血腥畫面，讓人體悟到原來殘忍過後，才有美味的佳肴上桌。
◎在本書當中，我盡量不去使用「屠宰」這個詞彙，而選擇了各位較不熟悉的「屠畜」一詞。要將活生生的動物變成肉品，必然包含了宰殺的過程，不過因為我個人不喜歡「宰」這個字所帶來的負面印象……宰殺只不過是整個過程的最開端而已，後面還有許多道程序，最終才成為肉品。順帶一提，「屠畜」一詞的由來頗為古老，早在明治時期的專業書籍裡就出現過了。我希望能藉此機會讓「屠畜」二字更為人所知。那麼，就讓我們一同展開屠畜之旅吧。——內澤旬子
作者简介
內澤旬子
1967年出生於東京。報導文學作家、插畫家、裝幀家，以獨特的寫作視角與細緻的畫風著稱。她的畫風細膩，行動力旺盛，多年來以異文化、建築、書籍、屠畜等為寫作主題，遊歷日本各地與世界各國的圖書館、印刷廠、廁所等各式各樣的「現場」進行採訪，作品常見於雜誌、報紙。《世界屠畜紀行》一書在各個業界引起話題，成為長銷書籍。著有《大師的書齋插畫報告──有書的工作場所》、《東京見便錄》、《東方見便錄》等書。
相關著作
《東京見便錄：窺看廁所「大」「小」事》
目录信息
◎可樂洞市場的屠宰場 你所不知道的白丁歧視／韓國人喜歡吃烤肉？／牛脊髓的滋味／前往可樂洞屠宰場／被電得唧唧叫的豬
◎在馬場洞工作 首爾最大的肉品市場／韓國的狂牛症騷動／在馬場洞未來的計畫／結婚對象要挑菁英分子／兩班創造出來的宮廷料理／肉類偶爾才吃／驚人的蒙古大軍
◎歧視是否存在 歧視消失了嗎？／儒教和牛肉／幫助牛升天的「神的權杖」／「現在沒有歧視」這句話／竟然在韓戰中消失了
【第二章 峇里島】
◎嚮往的烤乳豬 屠畜「易如反掌」／峇里島的印度教徒和牛／烤乳豬店的工作／用椰子殼剃毛／滴著油旋轉的豬／黃金豬在晨曦中閃閃發光
◎在滿月的寺院裡看到牛牲禮 將豬一隻隻點火／關於宗教禁忌／不是「宰」而是「切」／祭典和牲禮／Terima kashi, Babi／奪取性命的責任／在東京的公寓裡殺雞
【第三章 埃及】
◎開羅的駱駝屠畜 遇見胎兒／神所賜予的工作／中東也有豬／公務員和肉鋪
◎看吉薩的大家庭宰羊 在四樓的房間裡「放牧」／在埃及人的家庭裡／血手印是宰殺的記號／大嫂的拿手菜：煮羊頭／填補異文化的鴻溝
【第四章 伊斯蘭的世界】
◎伊斯蘭教徒和宰牲節 「害怕」的不同／什葉派的屠宰方式／所謂的宰牲節／在伊斯蘭世界裡生活的日本人／宰牲節殘忍嗎？
【第五章 捷克】
◎屠畜和愛護動物 約瑟夫．拉逹所描繪的宰豬節／社會主義和豬／「虐待動物報導」節目／大型屠宰場殘忍嗎？
◎宰豬節．豐饒的豬肉慶典 羅斯傑的功力／第一次看到豬的「那個」／肉販是有錢人／為了在資本主義社會裡生存
【第六章 蒙古】
◎四周草原環繞 吃代表奪走生命／社會主義時期的遊牧民族／背著冷凍的羊／草原培育出來的感覺／將最好的羊肉推向世界
◎蒙古佛教和屠畜 不吃羊就無法活下去的土地／超越殺生戒／被滾落的羊頭嚇到／羊是上天賜予的禮物／水煮羊肉是草原的香氣
【第七章 韓國的狗肉】
◎狗肉博士的挑戰 別輸給「虐待動物」／在網路上販賣狗肉／遭抗議銷售額仍倍增／世界知名狗肉博士／狗肉的減肥效果／到牡丹市場和食用犬面對面／「犬白丁」這個詞／滋補的狗肉大餐
【第八章 殺豬 東京．芝浦屠宰場】
◎肉是被製造出來的 肉品常識／壓力使味道變差／頭的重量
◎上生產線不停前進 種豬和閹豬／屠宰衛生檢查也很操勞／用剝豬皮機剝皮／完成肉品
◎各式各樣的專家 進來就能吃肉／聽聽女性員工怎麼說／染褐髮的專家／隨便不認識的人怎麼想
◎技術超群的老師傅的境界 Ｈ先生的學徒時代／刀工傳遞出來的實力／「分紅」和「免費勞動」／今橋龍一先生的手法／「用眼睛偷學」的速度也太快了！／夾在專業技藝和現代化之間／屠宰場與歧視
【第九章 沖繩】
◎山羊的魔力魅惑我 屠宰家畜招待客人／豬廁所與屠宰／連吃山羊都要抗議／甘甜入口即化的生睪丸／山羊屠宰到名護為止
◎大海串起的吃肉文化 沖繩人連豬皮都吃／殺豬時的豬叫聲刺激食欲／吃狗也吃貓／乘船的家畜
【第十章 豬的內臟．頭 東京．芝浦屠宰場】
◎豬的肉臟和頭 從連成一串的內臟開始／紅內臟和白內臟／處理腸子講究口感／砍頭要細心且快速
【第十一章 鞣革 東京．墨田 】
◎鞣革非一蹴可幾 迷上豬皮／街上有好多皮革工廠／生皮送過來了／皮變藍色，鉻鞣法／染色非常細膩且需要耐性／全身肌肉痠痛的粗活／從脂肪變成油／在木下川這塊土地上
【第十二章 從動物的立場來看】
◎猴子的心情？ 殘忍和動物福利／人類是肉食性的生物／了解動物的需求再予以回應／雖然沒有感情，但是有情緒／「好好地」吃／決定的是社會，也就是我們
【第十三章 牛隻屠宰 東京．芝浦屠宰場】
◎超高級和牛牛肉在芝浦集合 若要探討食品安全的話／屠宰頭數日本第一／從繫留場到擊昏／需要氣勢和技術的腦脊髓刺毀法／小心不讓裡面的東西沾到肉／頭的流向
◎到屠體完成為止 以為是自己的睫毛／安全地掛起沉重的牛／吸淨危險部位——脊髓／靠大型機器剝皮／內臟一傾而出／牛的人工授精最前線／屠體的誕生
◎狂牛症檢查和屠宰 食用肉品衛生檢查／狂牛症檢查流程／篩選檢查判別好壞／檢測出陽性反應時
【第十四章 牛的內臟．頭 東京．芝浦屠場】
◎內臟業者的早晨 被內臟的熱氣環繞／盤繞在脂肪裡的大腸／內臟也要標號碼／白內臟繁複的處理方式／為牛頰肉心醉神迷／因應狂牛症檢查／從破曉前開始工作
【第十五章 印度】
◎印度教徒和宰牲節 避諱肉類的印度教徒／和在日印度人爭論吃肉問題／口譯是印度教徒／禁止用牛做為牲禮／盛裝打扮的羊要去哪兒？／割喉的同時念頌祝禱詞／牲禮羊隻默默地
◎徘徊屠宰場 驚人的大型屠宰場／有八成是私宰／雖然並不窮／遷移到加濟布爾／垃圾山下有個食品市場！／殘留在IT大國的不淨觀
【第十六章 美國】
◎屠宰場藍調 前往最討厭的國家——美國／大型屠宰場參訪之旅／爛透了的工作／屠宰作業的衛生措施／便宜、快速的背後／溫柔地殺掉／客製化屠宰——在店鋪後頭屠宰／牛仔依舊在／數萬頭規模的個別管理
◎資本主義和牛肉 屠宰用英文來說叫做……／沾滿牛糞的美腿／另一方面，北方的消費者／還有有機牛肉／窮人吃的肉
終章 屠畜紀行之後
和楊先生再次碰面／屠宰和屠畜之間／獵物和屍體
後記
文庫版後記
主要參考文獻
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
我得说，作者的叙事功力简直是教科书级别的。他构建的世界观宏大而又精微，每一个场景的描摹都栩栩如生，仿佛我正身临其境，感受着那些异域风土人情的扑面而来。叙事节奏的把控更是炉火纯青，时而如山洪爆发般磅礴激昂，将人物的命运推向高潮；时而又像涓涓细流般低回婉转，让人在平静中体会到暗流涌动的张力。特别是他对人物心理活动的刻画，细腻得令人心惊，那些角色的挣扎、犹豫、最终的抉择，都被作者剥茧抽丝般地展现在我们面前，真实到让人忍不住为之动容或愤慨。这种深入骨髓的洞察力，使得即便是虚构的故事，也充满了令人信服的人性光辉与阴影。读完一个章节，我常常需要停下来，深吸一口气，消化那种强烈的代入感，这本书的魅力就在于此——它不仅仅是在讲述一个故事，更是在邀请你一同经历一场深刻的精神洗礼。
评分这本书的语言风格极其独特，简直像是从古代的典籍中精心提炼出来的，却又带着一股现代的锐利和反思。它的用词考究，遣词造句间充满了力量感，很少有冗余的词藻堆砌，每一个句子都像是经过千锤百炼的艺术品。我尤其欣赏作者在描述复杂概念时的那种精准度，他总能找到最恰当的比喻和最凝练的表达，让那些原本晦涩难懂的哲学思辨，变得清晰可感。当然，这种古典韵味也带来了一定的阅读门槛，初读时，我偶尔会因为某些生僻的词汇而需要停下来查阅，但一旦适应了这种节奏，就会发现其中蕴含的巨大宝藏。这是一种需要慢品、细嚼的文字，它拒绝浮躁，要求读者投入全部的注意力，去感受词语之间碰撞出的火花和深层含义。
评分从主题的广度与深度来看，这本书无疑达到了一个极高的水准。它似乎没有固守一个单一的叙事线索，而是像一张巨大的网，巧妙地将历史、社会、伦理甚至是一些形而上的探讨编织在一起。读着读着，我发现自己不自觉地开始反思我们身处的世界，那些看似理所当然的规则和秩序，在作者犀利的笔触下，都开始显露出其构建的偶然性和潜在的危机。这种超越故事本身的思辨性，是很多畅销书所缺乏的。它迫使你跳出既有的思维定式，用一种更具批判性的眼光去审视现实。这本书的价值，并不仅仅在于它提供了多少新奇的见闻，而在于它在你心底播下了一颗怀疑的种子，让你愿意去追问“为什么”和“如何是”。
评分这本书的装帧设计简直是艺术品，初次拿到手的时候，我就被它沉稳的色调和细致的纹理吸引住了。书页的纸张质感非常好，拿在手里沉甸甸的，让人有一种庄重感，仿佛触摸到了历史的厚度。整体排版布局也很用心，字体选择清晰易读，段落之间的留白恰到好处，使得长时间阅读也不会感到视觉疲劳。尤其值得一提的是，随书附赠的几幅插画，线条流畅，意境深远，它们并非简单的装饰，而是与文字内容形成了一种微妙的对话，引导着读者去思考那些隐藏在文字背后的深层意涵。装帧设计师显然对这本书的主题有着深刻的理解，每一个细节的处理都透露出一种克制而有力的美感，让人忍不住想要细细品味。这种对实体书品质的极致追求，在当下快节奏的阅读时代显得尤为珍贵，它让阅读变成了一种仪式感十足的体验。
评分这本书的配乐（如果它有的话，我会假设它应该有）一定是非常具有层次感的交响乐。它的情感张力变化之大，让人体验到了一种情绪上的过山车。在某些段落，那种压抑和绝望几乎要把人窒息，仿佛世界末日的阴影笼罩下来，让你感到自身的渺小与无力；而紧接着，在另一个转折点，又会迸发出令人振奋的希望之光，那种力量感是如此的纯粹和鼓舞人心，让人瞬间充满了继续前行的勇气。这种极端的情绪对比，非但没有让人感到割裂，反而构建了一种完整的、极富张力的艺术体验。它成功地调动了读者所有的感官和情感储备，让阅读不再是被动的接收信息，而是一种主动的情感参与和共鸣，其带来的心灵震撼，久久不能平复。
评分难得不是批判，而是图文记录屠宰这一人类行为。作者爱狗，但也发出了“狗肉真好吃”的感慨。所以吃动物的道德到底能不能站在素食与纯肉食之间？人类这种生物真是太矛盾了，杂食的我们一边以动物为食，一边不断把情感投射到它们的身上。傲慢与偏见也决定了我们对屠宰行业那有意无意的忽视，宁愿购买干净肉块也不观摩杀戮的过程。很有启发性和带来思考的一本书。
评分小时候在家三更半夜能听到杀猪声，后来也曾想过那么大头猪怎么被屠杀掉的，卖猪肉的凌晨四五点就把猪肉上钩……生活在大都市，忘掉了大自然生命的存在，但这种人文主义是不容置疑的，是应该做有所改变的行动。
评分一本介绍了世界各地（当然，这是方便的说法，书中所写不可能遍及全球）与屠畜有关之文化、作业的书。最详细的记录无疑是日本本岛（相对冲绳县而言），非常细致地描画了屠畜的整个经过（家畜如何变成食用肉的过程）。题外话是，我隐隐约约在内泽旬子的行文中读出她对中国大陆莫名的敌意，或者说不是敌意的刻然冷漠，这可从她写蒙古和冲绳时看出一二。
评分乍看之下，光怪陆离、好玩到爆。实际上作者的思考用心之深刻，让人在对家畜的情热之外引发的生命意义、动物福祉、社会歧视等议题有了真诚的回应，非常叫人感动的一本书。
评分冷静地说，我对自己身为食肉性动物有更透彻的了解了。不过，看完之后我还是比较激动，真的要节制吃肉，吃足够分量即可！
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