Five Spices, Fifty Dishes pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Chronicle Books Llc

作者:Kahate, Ruta

出品人:

页数:132

译者:

出版时间:2007-7

价格:$ 22.54

装帧:Pap

isbn号码:9780811853422

丛书系列:

图书标签:

中餐
家常菜
香料
食谱
烹饪
亚洲美食
快手菜
简单易学
五香
美食

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具体描述

The premise is simple: using five common spices and a few easily available ingredients, you can make fifty superb, well-balanced Indian dishes. The spices are carefully chosen for their aromatic properties and versatility. While the ingredients and steps are simple, you'll find the results are anything but that. And you don't need to go on an endless search for unusual spices or foods like fenugreek or jaggery. These recipes are authentic Indian without all the fuss. These are the versatile spices: coriander seed, cumin seed, mustard seed, ground cayenne pepper, and ground turmeric. Although you'll be using combinations of the same spices, every dish will have a unique flavor. The Steamed Cauliflower with a Spicy Tomato Sauce and Curried Mushrooms and Peas share the same three spices, yet each tastes completely different. In addition to the 50 recipes are bonus recipes for desserts and a variety of chais to round out your meal. Plus, the author has provided more than a dozen suggested menus so you can easily put together a harmoniously flavoured meal.

《五味调香，百味人生》在这本引人入胜的烹饪书中，我们将踏上一段穿越中国丰富美食版图的感官之旅。从历史悠久的街头小吃到精致家常菜肴，《五味调香，百味人生》为你精心呈现了一系列能够点燃你厨房热情，并让你家中餐桌焕发活力的食谱。这本书不仅仅是一本食谱，更是一份对中国烹饪艺术的深刻探索，它将引导你理解和掌握那些精妙的平衡，那些穿越代代相传的技艺，以及隐藏在每一道佳肴背后的故事。我们深信，中国菜肴的灵魂在于其五味——酸、甜、苦、辣、咸——以及如何通过巧妙的组合，创造出无穷无尽的风味层次。本书将逐一解析这五种基本味道在不同菜系中的独特运用，以及如何借助葱、姜、蒜、酱油、醋、料酒等关键调味品，以及花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香等五香的微妙融合，为你的烹饪增添深度和广度。你将学会如何利用食材本身的鲜味，并通过恰到好处的调味，激发其最诱人的潜力。本书的结构旨在让你能够轻松上手，无论你是经验丰富的烹饪爱好者，还是刚刚开始探索中餐世界的厨房新手，都能从中受益。我们将从基础的烹饪技巧开始，例如如何正确地切配食材，如何掌握火候，以及如何制作出几种万能的基底酱汁，这些都是未来制作无数美味佳肴的基石。开篇：五味的哲学与实践在正式进入食谱之前，我们会花一些篇幅来深入探讨中国烹饪中“五味”的哲学。你将了解到，这五种味道并非孤立存在，而是相互依存，相互制衡。例如，一点点酸可以提鲜，化解油腻；恰到好处的甜可以平衡辣味，带来回甘；而咸味则是所有味道的基石，决定着菜肴的整体风味走向。我们还会介绍几种最常用的中式调味料，并提供它们的使用建议，让你能够根据自己的口味偏好进行微调。第一部分：家常的温暖，平凡中的不凡这一部分将聚焦于那些最能代表中国家庭味道的菜肴。这些菜肴或许没有华丽的外表，但却承载着最深厚的情感和最熟悉的慰藉。我们将从一道道经典的家常小炒开始，例如：葱油拌面：简单却极富灵魂，香气扑鼻，每一口都是对家乡的思念。我们将详细讲解如何熬制出浓郁的葱油，以及如何让面条根根分明，裹挟着诱人的酱汁。番茄炒蛋：这道国民级的菜肴，我们将在细节上追求极致。从挑选最适宜炒制的番茄，到掌握蛋液的炒制时机，让番茄的酸甜与鸡蛋的嫩滑完美结合，色香味俱全。麻婆豆腐：这道川菜的代表，我们将深入解析其“麻、辣、烫、鲜、香、酥、嫩”的独特口感。从花椒的炒制，到豆瓣酱的灵魂，以及肉末的香气，一步步教你做出地道的麻婆豆腐。鱼香肉丝：名字虽有“鱼”，却不见鱼踪。我们将剖析其复杂的“鱼香味”是如何通过泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油等调料层层叠加而来，达到酸甜辣咸兼备的迷人风味。红烧肉：这道让无数人心驰神往的硬菜，我们将分享如何炖煮出入口即化、肥而不腻的经典红烧肉。从选肉、焯水，到炒糖色，再到慢火炖煮，每一个环节都至关重要。这些家常菜肴的食谱都将提供详细的步骤分解，配以精美的图片，让你能够清晰地看到每一步的操作。我们还会提供一些小贴士，帮助你解决在制作过程中可能遇到的问题，例如如何让炒菜的颜色更加鲜亮，如何让肉类更加软嫩入味。第二部分：地方的韵味，风味的探索中国地域辽阔，孕育了丰富多彩的地方菜系。在这一部分，我们将带领你探索几个具有代表性的地方风味，让你不出家门，也能品尝到天南海北的美味。粤菜的清雅：我们将介绍几道能体现粤菜“原汁原味，鲜美”特点的菜肴。例如，白切鸡的嫩滑，清蒸鱼的鲜甜，以及煲汤的醇厚。你将了解到粤菜对食材新鲜度和烹饪技巧的极致追求。川菜的火热：除了麻婆豆腐，我们还将深入川菜的精髓，例如宫保鸡丁的酸甜微辣，回锅肉的香辣油润，以及水煮鱼的麻辣鲜香。你将学会如何驾驭辣椒和花椒，创造出令人上瘾的川味体验。鲁菜的醇厚：作为中国八大菜系之首，鲁菜以其“精料、重切、纯味、脆嫩”而著称。我们将介绍葱烧海参的浓郁鲜美，九转大肠的酸甜酥嫩，以及糖醋鲤鱼的造型与口感。江浙菜的细腻：这一区域的菜肴以“精细、清淡、鲜嫩、原味”为特色。我们将分享西湖醋鱼的酸甜适口，东坡肉的软糯入味，以及腌笃鲜的清淡鲜美。在介绍每个菜系时，我们还会简单介绍该菜系的文化背景和特色，让你在品尝美食的同时，也能感受当地的风土人情。第三部分：创意的火花，现代的演绎在传承经典的同时，我们也鼓励创新。这一部分将为你带来一些融合了现代烹饪理念和技巧，但依然保留了中式风味的创意菜肴。这些菜肴可能在食材搭配上有所突破，在呈现方式上更加新颖，但其核心的风味依然来源于中国传统烹饪的智慧。香料的创新运用：我们将展示如何将五香粉等传统香料，以更意想不到的方式融入西式料理，例如香料烤鸡翅，或是香料风味的面包。经典菜肴的改良：你会看到一些经典菜肴的“瘦身”版或“快手”版，例如少油版本的宫保鸡丁，或是使用现成酱料快速制作的简易版红烧狮子头。分子料理的尝试：对于更具挑战性的读者，我们也会提供一些入门级的分子料理技巧，如何在保留中式风味的基础上，增加食物的趣味性和现代感。烹饪是生活的艺术《五味调香，百味人生》不仅仅是一本食谱，它更是一种生活态度的体现。我们希望通过这本书，激发你对烹饪的热情，让你在厨房中找到属于自己的乐趣。你将学会如何从食材的选择开始，到每一个烹饪步骤，都倾注心意。你还会发现，烹饪是与家人朋友分享爱与关怀的最佳方式。书中的每一道菜肴，都经过了反复的实践和优化，力求做到既美味又易于操作。我们相信，当你按照书中的步骤，亲手制作出一道道令人垂涎的菜肴时，你将收获的不仅仅是味蕾上的满足，更是一种成就感和幸福感。让我们一起，在五味的交织中，品味百味的人生。