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出版者:Ten Speed Press

作者:James Peterson

出品人:

页数:560

译者:

出版时间:2007-10-1

价格:USD 45.00

装帧:Hardcover

isbn号码:9781580087896

丛书系列:

图书标签:

烹饪
美食
食谱
厨房
烘焙
家常菜
菜谱
饮食
健康饮食
西餐

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具体描述

In an era of outfitted home kitchens and food fascination, it's no wonder home cooks who never learned the fundamentals of the kitchen are intimidated. Twenty years ago, James Peterson could relate, and so he taught himself by cooking his way through professional kitchens and stacks of books, logging the lessons of his kitchen education one by one. Now one of the country's most revered cooking teachers, Peterson provides the confidence-building instructions home cooks need to teach themselves to cook consistently with ease and success. COOKING is the only all-in-one instructional that details the techniques that cooks really need to master, teaches all the basic recipes, and includes hundreds of photos that illuminate and inspire.

•Cooking authority James Peterson's definitive, all-inclusive learn-to-cook cookbook.

•600 hard-working recipes everyone should know how to make-from the perfect roasted chicken to bouillabaisse and apple pie.

•1,500 instructional photos, showing exactly how recipes are made, teach food-literate novices to cook with confidence and more advanced cooks to expand their repertoire.

•James Peterson has more than 1 million cookbooks in print.

《烹饪》一、简介《烹饪》是一本引人入胜的指南，它深入探索了人类与食物的深层联系，以及食物在塑造我们生活、文化和社会结构中所扮演的至关重要的角色。本书并非一本简单的食谱大全，也非单纯的烹饪技巧教程，而是以一种更为宏观的视角，审视了“吃”这一行为所蕴含的丰富意义。它从历史、文化、社会、科学、哲学等多个维度，层层剖析了烹饪这一古老而又常新的活动，揭示了它如何成为连接个体与集体、传承情感与记忆、构建身份认同、甚至影响人类文明进程的重要媒介。本书旨在引导读者超越日常的餐桌，去感受和理解食物背后蕴藏的无数故事。我们将一同追溯人类早期如何从原始的采集和狩猎，逐步掌握火的运用，进而开启烹饪的漫漫征程；我们将探索不同文明如何围绕着特定的食材、烹饪方式和饮食习惯，发展出独树一帜的饮食文化，这些文化又如何折射出当地的气候、地理、宗教信仰和社会伦理；我们将观察食物如何成为社会交往的催化剂，从家庭聚餐到盛大宴会，再到日常的街边小吃，每一场“吃”的场景都承载着人与人之间情感的交流和维系；我们还将触及食物的科学奥秘，从食材的化学变化到营养的吸收，从烹饪对食物风味和质地的影响，到现代食品工业带来的挑战与机遇。《烹饪》更是一次对“吃”的哲学思考。它会引导我们反思食物的来源，我们与土地、与自然的关系，以及我们作为消费者的责任。它会让我们思考，在追求便捷和效率的现代社会，我们是否正在失去与食物的连接，甚至遗忘那些代代相传的烹饪智慧。本书还将探讨食物如何与个人身份、情感记忆紧密相连，一道家常菜，一次童年时的味蕾体验，往往承载着我们最深刻的情感印记。通过引人入胜的叙事、严谨的考证以及充满洞见的分析，《烹饪》将带领读者踏上一场关于食物的深度探索之旅，重新认识“吃”的意义，体验食物带来的丰富层次和无限可能。无论您是烹饪爱好者，还是对人类文明充满好奇的读者，本书都将为您打开一扇全新的窗户，让您以更深刻、更广阔的视角去理解和品味“吃”这一古老而又永恒的行为。二、内容详述《烹饪》的内容如同一幅徐徐展开的画卷，细致而全面地描绘了“烹饪”的方方面面，却不触及任何具体的菜肴制作方法或食谱。本书的叙述逻辑和内容组织，旨在构建一个关于烹饪的宏观知识体系，让读者能够从根本上理解烹饪在人类文明中的地位和影响。第一部分：烹饪的起源与演进人类与火的相遇：本部分将追溯人类最初是如何发现火并开始尝试利用火的。这不仅仅是技术上的突破，更是人类生存方式和社会结构的根本性变革。火的出现，使得食物的消化更容易，营养吸收更充分，也带来了食肉的可能性，这被认为是人类大脑进化的重要推手之一。我们将探讨早期人类如何通过火来加工食材，例如烤制肉类和根茎类植物。从采集到农耕，食材的变革：随着人类社会从游牧采集走向定居农耕，食材的来源发生了翻天覆地的变化。本书将深入分析农耕文明的兴起如何为烹饪提供了更稳定、更多样化的食材基础，例如谷物、豆类、蔬菜和水果的种植，以及家畜的驯养。我们将探讨不同地理环境下，因气候、土壤条件不同而产生的独特食材，以及这些食材如何塑造了早期人类的饮食习惯。工具的演进与烹饪技术的萌芽：早期人类使用的简单石器、陶器，到后来金属器皿的出现，都极大地推动了烹饪技术的进步。本书将追溯不同历史时期，与烹饪相关的工具是如何被发明和改进的，例如陶罐的出现使得煮、炖成为可能，而研磨工具则方便了谷物加工。我们将探讨这些工具的演进与早期烹饪方式的相互促进关系。第二部分：文化与烹饪的交织地域性饮食文化：这是本书的核心内容之一。我们将以地理区域为划分，深入剖析各个地域独特的饮食文化。例如，地中海地区以橄榄油、海鲜和新鲜蔬菜为基础的饮食风格，其背后蕴含着怎样的历史、气候和贸易因素；亚洲地区，米饭、面条、豆制品以及各种香料的广泛运用，又反映了怎样的农业生产和哲学思想；北美原住民的饮食如何受到当地动植物资源和部落习俗的影响；非洲大陆丰富多样的食材和烹饪方式，又如何体现其多元的生态环境和民族文化。本书将强调，一种饮食文化绝非偶然，而是多种因素长期相互作用的结晶。宗教与仪式中的食物：许多宗教都对食物有着严格的规定和仪式。本书将探讨不同宗教如何通过禁食、特定的祭祀食物、或者对某些食物的禁忌，来表达其信仰、规范信徒的行为，并加强社群的凝聚力。例如，犹太教的洁食规定、伊斯兰教的斋戒月、佛教的素食主义，以及基督教的圣餐仪式，都蕴含着深刻的文化和宗教意义。食物作为社会符号：在许多社会中，食物不仅仅是满足口腹之欲的物质，更是身份、地位、权力和财富的象征。本书将探讨“吃什么”如何成为区分社会阶层、表达文化认同、甚至进行政治表达的符号。例如，古代贵族宴请的食材往往比普通人更为珍贵和复杂，而某些特定食物的消耗则可能与节日庆典、婚丧嫁娶等重要社会事件紧密相连。情感与记忆的载体：食物与情感、记忆之间有着千丝万缕的联系。本书将探讨家常菜是如何承载家庭成员之间的关爱和情感纽带，一道熟悉的味道往往能唤起童年时光、故乡风情，甚至逝去亲人的回忆。我们将讨论食物如何成为一种情感的表达方式，例如节日里为家人准备的丰盛晚餐，或是朋友聚会时分享的特色小吃，都蕴含着深厚的情感交流。第三部分：烹饪的科学与社会意义食物的科学奥秘：本部分将从科学的角度，审视烹饪过程中发生的各种变化。我们将探讨食材的化学成分，例如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，以及它们在加热、发酵、腌制等过程中如何发生反应。我们将讨论美拉德反应、焦糖化等使得食物产生诱人色泽和风味的关键化学过程。同时，也会触及食物的营养学，以及烹饪如何影响营养的吸收和保留。现代食品工业的挑战与机遇：随着工业化和全球化的发展，食品的生产和消费模式发生了巨大改变。本书将探讨现代食品工业在提高生产效率、降低成本、丰富产品种类等方面带来的便利，以及随之而来的食品安全、食品加工对营养成分的影响、以及对传统烹饪方式的冲击等问题。我们将分析加工食品的兴起，以及它对我们饮食习惯和健康可能带来的长远影响。可持续饮食与未来：在气候变化和资源日益枯竭的背景下，可持续饮食成为重要的议题。本书将探讨如何从食材的选择、生产方式，到食物的储存和消耗，来构建更环保、更健康的饮食模式。我们将关注本地食材、季节性食物、减少食物浪费等重要概念，并思考烹饪在推动可持续发展中的作用。烹饪的哲学与伦理：本部分将引导读者进行更深层次的哲学思考。我们将探讨食物的“来源”问题，我们与土地、与动物、与自然环境的关系。我们作为消费者，在选择食物时所承担的责任是什么？我们将反思现代社会对食物的消费主义倾向，以及我们是否正在逐渐失去与食物最本真的连接。本书将提出关于“何为好的饮食”的讨论，它不仅关乎口感和营养，更关乎我们对生命的尊重和对环境的责任。四、结语《烹饪》是一次对“吃”的全面致敬，它剥离了食谱的具体指导，而致力于揭示烹饪现象背后蕴含的深刻意义。通过对历史、文化、科学、社会和哲学的多角度探索，本书旨在引发读者对食物更深刻的理解，对自身饮食习惯的反思，以及对人与食物、人与自然关系的重新审视。它希望通过文字，让读者在每一次“吃”的体验中，都能感受到食物所承载的丰富历史、多元文化以及人与人之间最真挚的情感连接，从而更加珍视和尊重这简单而又伟大的生存活动。