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出版者:John Wiley & Sons Inc

作者:Bushman, Jennifer/ Williams, Sallie Y.

出品人:

页数:224

译者:

出版时间:2004-7

价格:144.00元

装帧:Pap

isbn号码:9780764543142

丛书系列:

图书标签:

烹饪
美食
食谱
厨房
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具体描述

Kitchen Coach Jennifer Bushman can help you get good food on the table Monday to Friday and enjoy making it! She'll help you set up an efficient kitchen and identify the weeknight cooking challenges you may face - working late, keeping to a budget, pleasing picky eaters, juggling family schedules - then guide you to great recipes to suit your need or mood of the day. You and your family will be glad you cooked! This title presents a 'what to cook' chart to solve your 'What's for dinner?' questions; meal-planning cues - from easy preparation to something special; 150 simple, healthy recipes for all kinds of weeknight situations; sensational salads, hearty pastas, fresh fish entrees, and tempting chicken recipes; themed dishes for 'comfort food' or sophisticated 'spa cooking' nights, and more.It also features fun foods for kids - including wraps, tacos, pizza, and foods-on-a-stick. 'Jennifer is a working woman's dream...There is something for everyone's palate in this book. If you love to cook, or just love to eat, this is all you need!' - Elizabeth Vargas, anchor, "ABC News". 'Jennifer Bushman's creative dishes can stir even the most jaded, overworked cook. This is an invaluable book to help survive our rushed, stressed modern lives' - Shirley O. Corriher, author of "CookWise".'Finally a book that matches ...[Jennifer's] vibrant, lively, and creative personality...Every kitchen needs Jennifer as their 'kitchen coach'!' - Joanne Weir, host of the PBS series "Weir Cooking in the City" and author of "Weir Cooking in the City". 'Jennifer Bushman's ...enthusiasm reaches right out from the page and there is no reason not to cook once you have Jennifer's book in hand' - John Ash chef, teacher, and author of "John Ash Cooking One on One". 'Jennifer Bushman, champion cooking teacher, personifies a true Kitchen Coach: always guiding, encouraging, and inspiring' - Flo Braker, author of "The Simple Art of Perfect Baking and Sweet Miniatures".

《厨房教练》：点亮您的烹饪之旅，开启无限可能在忙碌的生活节奏中，厨房常常成为我们探索味蕾、释放创造力的温馨港湾。然而，对于许多人来说，厨房可能也意味着一丝丝的挑战，甚至是些许的畏惧。食材的挑选、火候的把控、调味的奥秘，这些都可能成为阻碍我们享受烹饪乐趣的绊脚石。《厨房教练》的诞生，正是为了打破这些藩篱，点亮您通往美食殿堂的每一步。本书并非一本简单的菜谱集，它更像是您在厨房里最值得信赖的伙伴，一位经验丰富、耐心细致的教练。它不会直接为您提供一份份僵化的食谱，而是着力于培养您独立思考、灵活运用、真正理解烹饪的本质。《厨房教练》相信，掌握了烹饪的底层逻辑，您就能驾驭任何食材，创造出属于自己的独特美味。一、厨房的基石：认识您的工具与食材在踏入任何一个领域之前，了解并熟悉其基础工具是至关重要的。在厨房里，刀具、锅具、砧板等，都是您挥洒创意的画笔和画布。本书的第一部分，将带领您深入了解这些厨房里的“得力助手”。我们会详细讲解不同材质、不同功能的刀具适合处理何种食材，如何保养以延长其使用寿命；各种材质的锅具，如不锈钢锅、铸铁锅、不粘锅等，它们各自的优缺点，以及在不同烹饪场景下的最佳选择。我们还将探讨砧板的重要性，从材质的选择到清洁卫生，每一个细节都关乎您烹饪的顺畅度和健康。更重要的是，本书会引导您去认识和理解那些鲜活的食材。您将学习到如何挑选最新鲜的时令蔬菜，它们是如何在不同季节展现出各自的魅力。关于肉类的选择，从牛肉、猪肉到禽类，我们将深入探讨不同部位的口感与烹饪方法，教会您如何根据食材的特性，选择最恰当的烹饪方式，最大化地发挥其风味。鱼类的挑选同样是重点，如何辨别新鲜度，以及各种海鲜、河鲜的独特处理技巧，都将在书中娓娓道来。甚至，我们还会涉足香料的广阔世界，从基础的盐、胡椒，到琳琅满目的香草和香料，教会您如何理解它们的气味、味道，以及如何在烹饪中巧妙运用，为菜肴增添层次感和深度。二、烹饪的语言：掌握核心烹饪技巧当您熟悉了自己的工具和食材，接下来便是学习烹饪的“语言”——各种基础而核心的烹饪技巧。本书将逐一剖析这些技巧，让它们不再是抽象的概念，而是您手中能够灵活运用的技艺。刀工的艺术：精湛的刀工不仅能让食材在烹饪过程中受热均匀，口感更佳，也能为菜肴增添视觉上的美感。我们将从最基础的切丁、切片、切丝开始，逐步引导您掌握更精细的刻花、剁馅等技巧。书中会配以清晰的图示和讲解，让您理解不同食材适合的切法，以及如何安全有效地使用刀具。火候的奥秘：火，是烹饪的灵魂。学会控制火候，是成就一道美味菜肴的关键。《厨房教练》将带您理解不同火候的含义——文火、武火、中小火，以及它们在煎、炒、炸、炖、煮等不同烹饪方式中的作用。您将学会如何通过观察食材的变化，来判断火候是否恰当，从而避免食材过生或过熟，达到最佳的口感。油温的掌握：炸、炒等烹饪方式对油温的要求极高。本书会详细讲解如何准确判断油温，从油面上的细微气泡到不同温度下食材下锅时的反应，都将一一为您揭示。掌握了油温，您就能炸出金黄酥脆的食物，炒出鑊气十足的菜肴。调味的智慧：调味是烹饪的画龙点睛之笔。您将学习到基础的调味品——盐、糖、醋、酱油等——它们各自的作用和搭配原则。本书更会引导您去理解不同调味品之间的化学反应，以及如何通过叠加和平衡，创造出复杂而和谐的味觉体验。从基础的咸甜酸辣，到更进阶的鲜味、芳香，您将逐渐掌握调味的艺术。各种烹饪方法的精髓：无论是将食材变得酥脆的煎、炸，还是让食材软烂入味的炖、煮，亦或是保留食材原汁原味的蒸，本书都会为您详细解析每种烹饪方法的原理、适用食材以及关键步骤。您将学会如何根据不同的食材和期望的口感，选择最合适的烹饪方式。三、烹饪的哲学：理解风味与创意的结合《厨房教练》不仅仅停留在技巧的层面，它更致力于引导您去理解烹饪背后的哲学，感受风味与创意的完美结合。风味的层次感：一道美味的菜肴，往往并非单一的味道，而是多种风味的和谐共鸣。本书将引导您去探索食材本身的鲜味，如何通过烹饪手法唤醒它；如何利用香料和调味品，为菜肴增添层次感，让每一口都有新的惊喜。您将学习到如何运用“鲜上加鲜”的技巧，比如用高汤代替清水，或者加入少量海鲜干货提鲜。食材的搭配艺术：不同的食材，组合在一起会产生奇妙的化学反应，碰撞出令人惊艳的味道。本书会分享一些经典的食材搭配原则，并鼓励您进行大胆的尝试。您将理解为何某些食材放在一起格外美味，例如番茄与罗勒，或者牛肉与洋葱。我们还将探讨不同风味轮廓的食材如何相互衬托，达到1+1>2的效果。创意与灵感的源泉：烹饪的最高境界，在于将技巧和风味融入自己的创意。《厨房教练》将为您提供激发灵感的思路。我们不会直接告诉您“这样做”，而是引导您思考“为什么这么做”，以及“我还能做些什么”。通过对基础理论的掌握，您将能够灵活地进行食材的替换，菜肴的改良，甚至创造出属于您自己的招牌菜。本书将鼓励您跳出思维定势，勇于尝试新的组合和方法。健康饮食的理念：在追求美味的同时，我们同样关注健康。《厨房教练》将融入一些关于健康饮食的理念，例如如何选择健康的烹饪油，如何减少盐和糖的摄入，以及如何通过多样的食材搭配，保证营养均衡。您将学会如何在享受美食的同时，也能兼顾身体的需求。四、解决疑难杂症：厨房里的“突发状况”应对即使是最有经验的厨师，也可能在厨房里遇到一些“突发状况”。《厨房教练》将为您提供实用的解决方案，让您从容应对。常见烹饪失误的补救：菜肴太咸了怎么办？汤汁太稀了如何浓稠？食材炒老了还有救吗？本书将列举一些常见的烹饪失误，并提供切实可行的补救方法，让您在危机时刻也能挽救您的佳肴。食材保存的秘诀：如何让新鲜的蔬菜保持更久的翠绿？如何正确储存肉类和海鲜，防止变质？本书将分享各种食材的正确保存方法，帮助您减少食物浪费，并确保食材的最佳风味。安全与卫生：厨房安全是烹饪过程中不可忽视的一环。本书将强调厨房卫生习惯的重要性，从食材的清洗到餐具的消毒，再到用火用电的安全规范，都将为您一一提示。《厨房教练》将陪伴您，从一个对厨房感到陌生的人，蜕变成一个自信、有创意、享受烹饪的“厨房艺术家”。它不是要将您变成一个流水线上的厨师，而是要赋予您独立思考和自由创造的能力。在这里，您将不再被食谱所束缚，而是能够根据自己的喜好、手边的食材，以及对风味的理解，随心所欲地烹饪。每一次的尝试，都将是您个人成长的一部分；每一次的成功，都将是您对生活的热爱与回馈。翻开《厨房教练》，让它成为您厨房里最忠实的伙伴，一起踏上这段充满惊喜与美味的烹饪之旅吧！您将发现，厨房，原来可以如此有趣，如此充满无限可能。