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出版者:Perseus Distribution Services

作者:Shelby, Barry

出品人:

頁數:288

译者:

出版時間:1998-6

價格:$ 13.50

裝幀:HRD

isbn號碼:9780789204264

叢書系列:

圖書標籤:

Cocktails
Mixology
Classic Drinks
Beverages
Recipes
Bartending
Home Bar
Drinks
Alcohol
Party Drinks

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具體描述

With this guide, aspiring mixmasters and veteran barkeeps alike have a handy source that satisfies all bartending needs. From all-time favorites like the Martini and Manhattan to modern classics like the Cosmopolitan, this Tiny Folio present one hundred easy-to-follow recipes for the most essential mixed drinks.

飲品大師的秘密：精釀與創新雞尾酒的藝術一部顛覆傳統、激發無限創意的飲品聖經在這本《飲品大師的秘密：精釀與創新雞尾酒的藝術》中，我們將帶您深入一個超越經典配方的迷人世界。本書並非對那些耳熟能詳的基酒與比例的簡單羅列，而是一場關於風味感知、技術革新與個性化錶達的深度探索。它麵嚮那些已經掌握瞭基礎知識，渴望將自己的調酒技藝提升至藝術境界的飲者、傢庭調酒愛好者以及專業人士。第一章：風土與靈魂——原料的深度解析我們摒棄瞭對常見烈酒的膚淺介紹，轉而聚焦於如何真正理解和駕馭原料的“靈魂”。産區風土對風味的影響：深入探討蘇格蘭艾雷島泥煤與高地單一麥芽威士忌在口感上的細微差異如何影響“煙熏馬提尼”的最終錶現。細緻剖析牙買加朗姆酒中酯類物質的形成過程，以及它們為熱帶風味雞尾酒帶來的不可替代的“野性”。植物化學的奧秘：探索天然植物提取物（如芳樟醇、香豆素、萜烯類）在苦精（Bitters）中的作用。我們不僅會教您如何使用商業苦精，更會引導您進入“傢庭浸漬實驗室”，教授如何使用新鮮的香料、樹皮和果皮，製作齣獨一無二的個性化苦精，例如用黑豆蔻和緬因州鬆針浸泡的“森林低語苦精”。甜味劑的革命：超越簡單的糖漿，本書詳述瞭從蔗糖、龍舌蘭蜜到楓糖漿、蜂蜜，乃至天然果糖和代糖在不同酸度和酒精體係中的錶現。重點介紹“反嚮轉化糖漿”的製作方法，以確保在高酸度飲品中仍能保持口感的圓潤度。第二章：現代萃取技術與口感重塑本章將徹底顛覆您對“混閤”的理解，引入尖端食品科學技術在調酒中的應用。澄清與乳化：我們將詳細講解使用卡拉膠、瓊脂等天然膠體穩定劑對果汁或茶湯進行“冷澄清”的技術，以獲得晶瑩剔透、口感純淨的基底，例如製作清澈的“菠蘿黛琪利”。同時，深入研究使用卵磷脂或天然乳化劑（如鷹嘴豆水）來製造穩定且綿密泡沫的藝術，創造齣口感如絲綢般順滑的“絲絨酸味酒”。低溫慢煮與風味固化：介紹如何利用低溫慢煮機（Sous Vide）精確控製溫度，以提取易揮發香氣，同時避免過度加熱破壞風味。這對於製作復雜的“香草豆莢浸泡龍舌蘭”或“香料注入金酒”至關重要。氣體注入與壓力變化：探討使用食品級二氧化碳鋼瓶和虹吸瓶（Siphon）進行快速碳酸化和氮氣注入的技巧。學習如何為雞尾酒增加臨門一腳的“活力”，例如為濃鬱的咖啡雞尾酒注入氮氣，形成啤酒般的細膩泡沫層。第三章：味覺地圖的繪製——高級風味配對本書的核心在於教會讀者如何像作麯傢一樣構建味道的層次，而不是簡單地堆砌原料。五味平衡的動態學：深入分析甜、酸、苦、鹹、鮮（Umami）在雞尾酒中的相互作用。我們將特彆關注“鹹味”的巧妙運用，例如使用少許海鹽溶液或醃製液來提升柑橘的亮度和基酒的復雜度，創造齣意想不到的深度。對比與和諧的藝術：介紹“反差配對”理論，即通過極端對比來突齣彼此的風味。例如，將強烈的煙熏味與極其精緻的花香（如洋甘菊或接骨木花）結閤，産生的張力遠勝於保守的搭配。 “結構化”調酒法：藉鑒分子料理的理念，我們將雞尾酒分解為“基底（Base）”、“骨架（Structure，酸和甜）”和“裝飾（Garnish/Aroma）”三個維度，教授讀者如何係統性地調整每一個結構，以適應不同季節和飲用場景的需求。第四章：創新實踐——從概念到齣品本章提供瞭超越“復製”的實戰案例和思維導圖。單一原料的多重詮釋：選擇一種常見的原料（如血橙），展示如何用五種不同的方法來利用它：澄清汁、浸漬皮油、糖漿、冷壓油和發酵汁，並分彆應用於五款截然不同的雞尾酒中。無酒精前沿探索：詳細介紹瞭高品質無酒精烈酒的甄選標準，以及如何使用發酵技術（如康普茶、剋瓦斯）和芳香蒸餾水來構建具有“復雜性”和“重量感”的無酒精飲品，確保它們不淪為簡單的果汁混閤物。飲品敘事學：最後的章節引導讀者思考，如何通過酒杯的選擇、冰塊的雕刻、甚至裝飾物的擺放，來講述一個完整的故事，使每一杯飲品都成為一次沉浸式的體驗。《飲品大師的秘密》是獻給那些不滿足於現狀的味覺探險傢的指南。它不會給您提供固定的食譜列錶，而是為您提供打開無限可能性的鑰匙。準備好，用科學的嚴謹和藝術的自由，重新定義您手中的調酒器。