具体描述
*内容简介：
书中缘金牌图书：《经典香肠制作大全》是迄今为止品种最全的一本香肠制作图书，堪称基础香肠的制作大全，制作香肠种类全面、方法实用。由日本著名的“香肠style风潮”店店主村上武士从专业的角度介绍香肠的材料和制作方法，可以让您从最初的面粉发酵开始，系统地了解和学习香肠制作的知识，制作出最正宗美味的香肠。全书将香肠分为九大种类，包括亚非拉美等世界各地的经典香肠制作方法，村上武士自创的各种香肠以及独特的甜点香肠等。全书介绍了每种香肠的制作方法以及注意事项，材料配比详细、制作步骤清晰，并配有直观的实物照片，让您能够简单直观地掌握不同香肠的不同做法。本书集知识性、专业性、欣赏性、学习性、查阅性、收藏性于一体，是香肠制作从业人员和专业香肠师、香肠爱好者的参考用书。
*编辑推荐：
书中缘金牌图书“制作大全”系列又添新书！继热卖的《西式糕点制作大全》《意大利餐制作大全》《经典面包制作大全》《法式西餐制作大全》《意大利面制作大全》《面包制作大全》之后，《经典香肠制作大全》与大家见面了！
《经典香肠制作大全》是一本迄今为止品种最全的香肠制作图书，确切地说应该是“世界经典香肠”制作图书。本书公分九大种类，详细讲解了48款全世界最具特色、最经典的香肠的制作方法。制作步骤非常详细，并配上了清晰的步骤实拍图片，一目了然，清晰简单！
● 乳化型香肠：里昂那香肠、德国蒜肠、巴伐利亚白肠、火腿香肠、肉芝士等
● 使用动物内脏•血液制作的香肠：法国肠包肚、韩国糯米血肠、法国血肠等
● 亚洲的香肠：炸香肠、鲜肉香肠、广东香肠、家常香肠、泰国东北香肠等
● 地中海周边的香肠：意大利辣香肠、摩泰台拉香肠（博洛尼亚香肠）
● 澳大利亚的香肠：油炸香肠（豪华热狗）、欧式红肠、香肠卷
● 美洲香肠：西班牙烧烤香肠、瓦乔香肠、巴西香肠、墨西哥辣味香肠、热狗
● 肉冻型香肠：三叶草和香菇的肉冻型香肠、鸡蛋肉冻型香肠、世界各的香肠肉冻等
● “香肠style风潮”的原创香肠：风潮粗绞型香肠（猪颈肉香肠）、风潮咖喱香肠等
● 甜点香肠：奶糖坚果香肠、猪血巧克力肠
作者简介
村上武士,出生于日本福岛岩城市，曾立志成为演员，从大学退学后，曾在剧团工作，之后投身烹饪界，曾担任惠比寿“蒸鸡顶”、“猪肉料理与香肠绞肉”等餐厅的店长。2009年11月开设“香肠style风潮”餐厅，主推不使用添加剂的纯手工香肠与天然葡萄酒。
目录信息
走进“香肠style风潮”
肉类的选择及准备工序
使用的工具
肠衣的种类和准备工序
第2章 香肠制作入门
必须掌握的要点
香肠的分类
制作香肠的基本工序① 绞肉•灌肠的方法
制作香肠的基本工序② 成形的种类和方法
基本的香肠制作方法① 粗绞香肠
基本的香肠制作方法② 细绞香肠 （乳化型香肠）
第3章 乳化型香肠
里昂那香肠
德国蒜肠
巴伐利亚白肠
火腿香肠
肉芝士香肠
猪肝香肠
图林根香肠
绢滤豆腐香肠
白猪血肠
第4章 使用动物内脏•血液制作的香肠
法国肠包肚
韩国糯米血肠
法国血肠
猪舌血肠
黑布丁香肠
西班牙血肠
第5章 亚洲的香肠
炸香肠
鲜肉香肠
广东香肠
家常香肠
泰国东北香肠
泰北香肠
清迈香肠
第6章 地中海周边的香肠
意大利辣香肠
摩泰台拉香肠 （博洛尼亚香肠）
北非重料香肠
羔羊香肠 （ 添加食用香草酱）
西班牙口利左香肠
第7章 澳大利亚的香肠
油炸香肠 （豪华热狗）
欧式红肠
香肠卷
第8章 美洲的香肠
西班牙烧烤辣香肠
瓦乔香肠
巴西香肠
墨西哥辣味香肠
热狗
第9章 肉冻型香肠
三叶草和香菇的肉冻型香肠
鸡蛋肉冻型香肠
世界各地的香肠肉冻
烤猪肘肉冻型香肠
第10章 “香肠style风潮”的原创香肠
风潮粗绞型香肠（ 猪颈肉香肠）
风潮咖喱香肠
鸡肝冷制香肠
松茸香肠
绿色蔬菜香肠
日式鱼肉香肠 （锦鲤造型的日式风格）
鸡胸肉香肠 （冻鸡馅料香肠）
第11章 甜点香肠
奶糖坚果香肠
猪血巧克力肠
与绿色香肠搭配的天然葡萄酒
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
我购买这本书，主要原因是对“大全”这个词的信心。在我看来，一个“大全”就应该包含尽可能多的信息，覆盖尽可能广的范围。我希望这本书能够详尽地介绍各种类型的香肠，不仅仅是常见的几种，而是能够囊括世界各地有代表性的香肠品种。比如，书中是否会涉及到各种香肠的分类，按照风味、制作工艺、或者地域来划分？对于每一种香肠，是否会提供详细的制作步骤，从食材的选择，到肉类的处理，再到香料的配比，以及灌制、熏制、风干等各个环节的详细指导。我特别关注的是，书中是否会提供一些“疑难解答”或者“常见问题”的板块，来帮助读者解决在制作过程中可能遇到的各种难题，例如香肠颜色不佳、口感不理想、或者出现胀气等问题。我期望这本书能够提供一些进阶的技巧，例如如何在家制作不同风味的香肠，如何根据自己的喜好调整配方，甚至是如何创新出新的香肠品种。我希望这本书能够成为我制作香肠过程中的一本“百科全书”，当我遇到任何问题时，都能在这本书中找到答案。
评分初次翻开这本书，就被它那厚重的质感和封面上泛着油光的香肠图片所吸引。我一直对家常美食情有独钟，尤其是在外生活多年，总怀念家里那一口熟悉的味道。这本书的名字《经典香肠制作大全》听起来就充满了诱惑力，仿佛能将我带回童年，回到那个空气里总是弥漫着肉香和香料味的厨房。我原本期望它能详细介绍如何在家制作出那些令人垂涎的经典香肠，比如烟熏培根香肠、意大利香草香肠，甚至是需要特殊工艺的德国图林根香肠。我尤其好奇书中是否会包含处理猪肠、灌制香肠的每一个细节，比如如何清洗猪肠才能去除异味，如何掌握灌肠的松紧度才能让香肠口感Q弹，还有各种香料的配比，是不是能精确到克？我希望书中能提供一些实用的技巧，例如如何在家就能简单实现烟熏的效果，或者有没有适合新手尝试的简单香肠配方。毕竟，在家自己动手制作，不仅能保证食材的新鲜和安全，更能根据自己的口味进行调整，创造出独一无二的专属风味。我设想着，如果这本书真的能教我做出媲美专业水准的香肠，那将是多么大的成就感啊！我迫不及待地想知道，书中是否真的有那些隐藏的秘诀，能让我在家就能轻松复刻出那些风味浓郁、口感十足的经典香肠。
评分我一直认为，制作食物的乐趣，在于尝试和创新。我希望这本书不仅仅是提供现成的配方，更能激发我去探索和创造。比如，如果书中能够提供一些基础的香肠制作框架，然后鼓励读者根据自己的口味进行调整，添加不同的香料，或者尝试不同的肉类组合，那将非常有意义。我期待书中能够有一些关于“风味搭配”的建议，例如，哪些香料和哪种肉类搭配起来口感更佳，哪些可以提升香肠的鲜味，哪些又能带来特殊的香气。我还希望书中能够探讨一些关于“健康”的元素，比如如何制作低盐、低脂的香肠，或者如何利用天然食材来为香肠增添色彩和风味。我喜欢挑战自己，所以如果书中能够提供一些难度系数稍高，但制作出来会非常有成就感的香肠食谱，我也会非常感兴趣。我希望这本书能让我明白，制作香肠不仅仅是遵循步骤，更是一种艺术，一种通过双手创造出美味的乐趣。我想知道，除了经典的香肠，还有哪些可能性等待我去发掘，而这本书，是否能成为我打开这些可能性的钥匙。
评分我对这本书的期待，更多地是源于对“经典”二字的向往。我脑海里浮现的是那些老一辈手艺人，他们在厨房里忙碌的身影，手中的工具，以及他们世代相传的经验。我希望能在这本《经典香肠制作大全》中，找到一些关于传统香肠制作技艺的记载。比如，在过去没有先进设备的情况下，人们是如何进行肉类的绞碎和混合的？他们又是如何巧妙地利用天然肠衣，以及如何进行风干和储存的？我非常感兴趣那些看似简单却蕴含智慧的细节，例如如何通过揉捏，让肉馅更好地吸收香料和盐分，如何控制风干的时间和温度，才能让香肠既保持风味又不至于过干。我也希望书中能有一些关于“发酵”的知识，因为很多经典的香肠都需要经过发酵过程才能产生独特的风味和口感。如果书中能够包含一些历史悠久的香肠配方，并且能追溯它们的起源和演变，那将是非常有价值的。我希望这本书不仅仅是关于制作方法，更是关于一种文化的沉淀，一种生活方式的体现。我想知道，那些被时间沉淀下来的经典，是如何被传承下来的，它们又承载着怎样的故事。
评分说实话，我拿到这本书的时候，心里是抱着一种“探秘”的心态。我一直觉得，香肠这种食物，它的灵魂在于那层层叠叠的香料和经过恰到好处的腌制、熏制过程。我特别希望能在这本书里找到关于各种香料的详细讲解，比如迷迭香、百里香、鼠尾草、肉豆蔻、丁香等等，它们各自有什么样的风味特点，在制作不同风味的香肠时，应该如何组合搭配，才能达到最佳的味觉平衡。我渴望能够理解，为什么有些香肠会带有微微的甜味，有些则会突出辛辣感，甚至有些还会有烟熏的独特香气。我还好奇，书中会不会提及一些关于肉类选择的学问，比如猪肉的不同部位，肥瘦比例的控制，以及如何通过腌制和风干，让香肠的口感变得更加丰富和有层次。我希望这本书能够超越简单的“照着菜谱做”的层面，而是能让我深入了解香肠制作背后的原理和逻辑。如果书中能包含一些关于不同地区经典香肠的文化背景介绍，比如意大利的萨拉米，德国的白肠，或是西班牙的 chorizo，再结合其独特的制作工艺，那就更完美了。我期待的是一种知识的传递，一种技艺的传承，能够让我真正领略到香肠制作的博大精深。
评分内容还可以，适合新手
评分粗略的看了看 对于我这总不常吃猪肉的人来说 能用的配方 少之又少
评分各国香肠的制作步骤照片
评分各国香肠的制作步骤照片
评分各国香肠的制作步骤照片
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