具体描述
作者简介
郭婉华，资深媒体人，专栏作家，文字和美食狂热分子，用随笔形式进行美食速写。《中国作家》文学期刊签约作家。多年来一直在《广州日报》《羊城晚报》《信息时报》等大报开设美食专栏，深受读者喜爱。10岁始在报刊上发表诗歌、散文、随笔，并多次获区、市级作文比赛大奖，受到当时中央领导的接见。20世纪80年代开始进行小说创作。90年代多次获全国经济新闻一等奖及各大报征文大奖，1993年加入广东省作家协会，近十年主要从事美食专栏写作，曾任广东潮莱研究会副秘书长。扬眉，原名徐扬眉，漫画家，擅长创作美食漫画，以“食物高度写实、人物充分夸张”的鲜明个性双栖于漫画界与美食界。曾出版诠释食坛经典的漫画作品《随园食单》《闲情偶寄》等，已出版的纯个人作品：“漫画满汉全席系列丛书”，包括《满汉全席之进宫》《满汉全席之满莱》《满汉全席之饽饽》等。
目录信息
赶海
汕头开埠
一种海鱼一种烹法
挑海鲜的本事
遂鲜而居
没有米的鱼饭
响螺
烩不厌精
贰潮商成就潮菜
潮菜两次入世博
潮商成就潮菜
富豪的早餐
70年代末的香港潮菜
潮菜在东南亚
打冷全套豪华阵容
叁当代富人筵席
潮宴必备菜式
豪门夜宴
衣锦还乡
鸽吞燕
潮州冻蟹
潮丸升级
淡食真味
新派潮菜
肆乡村筵席
田头猪脚饭
乡村宴
食桌的由来
乡村做桌厨师
潮汕小吃
红头船下小食镇
鲜香煎蚝烙
伍平民家宴
大年三十要围炉
平民家宴
潮汕人为什么会吃
乌鱼之斋
家常春菜煲
潮汕咸菜
陆潮汕人的早餐
蔚为壮观的杂成阵
白糜与香糜
真珠菜滚猪肝
浮豆干配草仔
棵品无处不在
最妙是棵汁
柒卤味与甜品
一卤香百年
天价老鹅头
鹅肝最销魂
双味粽球
束砂伴着兰花根
芋泥的最高境界
香甜柔滑数姜薯
捌独沽一味
潮汕薄壳宴
护国菜
益母草
豆酱炒麻叶
橄榄菜
潮汕牛肉
清炒芥蓝
跋
参考文献
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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评分
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用户评价
这本书的装帧设计简直是视觉盛宴，那种厚重的纸张质感，配合着精心挑选的、仿佛带着海风咸味的封面图景，让人在翻开第一页之前就已经沉浸在了对美食的无限遐想之中。我尤其欣赏作者在排版上的匠心独运，每一张插图都不是那种流水线式的摆拍，而是充满了生活气息和手工的温度，仿佛能透过照片闻到那股子刚出锅的鲜香。书中的字体选择也十分考究，既有古典的韵味，又不失现代的清晰度，阅读体验极佳。而且，这本书的结构布局非常清晰，从基础的食材甄选，到复杂的烹饪技法，再到最后地域风味的讲述，层层递进，逻辑性极强，即便是初次接触潮汕菜系的朋友，也能轻松跟上作者的节奏，不至于感到迷茫。它不仅仅是一本食谱，更像是一件可以细细品味的艺术品，放在书架上都觉得为整个空间增添了一份独特的文化气息。
评分从整体的文化视野来看，这本书的格局非常开阔，它成功地将美食置于一个更宏大的地理和人文背景下进行审视。作者并没有仅仅停留在“好吃”的层面，而是深入探讨了这种独特的味道是如何被特定的地理环境——那片浩瀚的海洋、蜿蜒的河流、以及依海而生的生活方式——所塑造和定义的。书中的案例分析，常常会引出当地的节庆习俗、家族传承，甚至是海洋生态的变化对食材供给的影响，构建了一个立体的“味道生态圈”。这种跨学科的整合能力，使得这本书超越了单纯的烹饪指南，上升到了地域文化人类学的范畴。它让我们意识到，我们吃的每一口食物，都不是孤立存在的，而是特定时空下，人与自然互动的结果。阅读这本书，就像是进行了一次深度的文化田野考察。
评分我对作者的文笔表达方式感到非常惊喜，那种娓娓道来的叙事风格，简直就像是坐在一个经验丰富、又极其健谈的长辈身边，听他讲述那些关于“味道”的秘辛。他不是干巴巴地罗列菜名和步骤，而是将每一次烹饪过程都描绘成了一场与自然、与食材的对话。字里行间流露出对土地、对海洋深深的敬畏和热爱，每一个调味的细节，都蕴含着他对故土情感的投射。我特别喜欢那些穿插在食谱中的小故事，它们像是散落在珍珠上的金线，串联起了这些美食背后的历史变迁和社会风貌。读起来，你会发现自己不仅仅是在学习做菜，更是在体验一种生活哲学，一种与自然和谐共处的慢节奏人生观。这种温度感，是很多烹饪书籍所缺失的，它真正做到了“以文载道，以食传情”。
评分这本书的知识密度之高，简直让人叹为观止，但奇怪的是，它读起来却丝毫没有枯燥感。作者对于食材的理解达到了近乎偏执的专业程度，对于不同季节、不同产地的海鲜、河鲜、乃至田间作物，都有着极其细致的区分和介绍。例如，对于如何判断一种特定鱼类的最佳处理方式，他能从鱼鳞的光泽度、肉质的弹性变化，细致到当地渔民的口述经验，多维度进行论证。这种严谨的态度，让这本书的指导性价值大大超越了一般的食谱书。我感觉，即便是那些自诩为“老饕”的人，翻阅此书也会发现许多过去未曾注意到的盲点。它不是简单地告诉你“怎么做”，而是深挖了“为什么这么做”，这种溯源式的探究，极大地提升了阅读的深度和收获感，让人觉得物超所值。
评分我一直认为，一本好的美食书籍，应该能够激发读者的实践欲望，这本书做到了极致。它提供的不仅仅是食谱，更像是一套完整的美食系统构建方案。那些看似复杂的技艺，在作者清晰的分解下，变得触手可及。我尝试按照书中的指示去复刻了几道小菜，结果令人震惊——那种在专业餐厅里才捕捉到的微妙层次感，竟然被我成功地在自家厨房里重现了。这得益于作者对火候的精确拿捏描述，以及对“气”的把握，这些都是经验之谈，很难从其他渠道获取。书中所使用的词汇，充满着烟火气和地域特色，这不仅帮助我理解了烹饪的本质，更像是一次沉浸式的文化语言学习过程，让我对那个地域的饮食文化有了更直观、更立体的认知和尊重。
评分超爱潮汕的一切菜式，出去吃还行，自己做只能是一小部分啦，或者去做好的食材。准备开始吃燕窝。
评分仍是为了看扬眉的插画。这本讲潮汕饮食，并不局限于海产，牛肉卤鹅等等都有介绍，还有些食谱穿插在正文里
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评分大致浏览一遍，还不错。上次带父母去北京，难吃的北京菜辛苦两位潮汕老食客了
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