烘焙新手变达人的第一本书（作者荣获2010年台湾博客来“年度新秀作家”大奖，网络上近8000万人次点阅率的肯定与支持！全书约3000张图片，为你展示最详尽的分解步骤图，让你真正变成高手的烘焙书）

作者:胡涓涓

页数:360

出版时间:2015-6-1

价格:78.00元

isbn号码:9787534977442

具体描述

本书为享誉海峡两岸及东南亚华人地区的网络烘焙达人、超人气专家胡涓涓最新力作，是一本全面、实用、操作性强的烘焙教科书。全书包含12大主题，严选101道材料容易取得、简单易做、美味可口的甜点，非常适合家庭手工制作。通过3000张照片全图解，本书介绍了工具和材料、详细步骤、问题回答、甜点制作的基本概念和技巧等主要内容，是最实用的烘焙工具书。每道甜点更附有作者的心情笔记，与读者一起分享手作甜点的点点滴滴，让每一个人都能快速学会制作各式甜点，从烘焙新手变为达人。

作者简介

胡涓涓 八年前从一个朝九晚五的上班族回归家庭，变成专职主妇，重拾自己最喜爱的烘焙，并开始在博客中将自己动手做烘焙及料理的操作过程完整记录下来。没有受过正规训练，对烘焙只有一份纯粹的热爱，从非专业人士的角度，利用家庭烤箱制作手工点心和面包。通过博客，在厨房中用料理写“日记”，同时，记录外婆和妈妈留下来的好味道，以单纯的心情与大家分享烘焙的乐趣。用家常材料，以清楚简单的步骤，为大家介绍烘焙，让每个家庭的餐桌更有趣，让烘焙也变得简单起来。

目录信息

Part1 基本概念与技巧
甜点制作的基本概念 23
甜点制作的基本技巧 24
Part2 饼干
冰箱饼干 49
塑形饼干 71
压模饼干 95
挤花饼干 123
Part3 蛋糕
磅蛋糕 149
乳酪蛋糕 177
戚风蛋糕 207
Part4 挞、派与其他甜点
酥皮派 253
挞 273
泡芙 289
冰凉甜点 307
糖果 327
· · · · · · (收起)

用户评价

拿到这本《烘焙新手变达人的第一本书》时，我内心是充满期待的。作者荣获“年度新秀作家”大奖，并且网络点阅率高达近8000万人次，这本身就足以证明这本书的价值和影响力。作为一个一直以来对烘焙有着浓厚兴趣，但苦于不得其法的“厨房小白”，我迫切地希望能找到一本能够真正带领我入门的书籍。 当翻开这本书的时候，我的第一个印象就是它的“分量十足”。不仅仅是纸张的厚度，更重要的是它所承载的丰富内容。我之前也看过不少烘焙书，但大多数都过于理论化，或者步骤过于简略，让我望而却步。而这本书，用近3000张图片的“硬实力”，彻底打消了我的顾虑。 这近3000张图片，绝非简单的成品展示，而是对每一个烘焙步骤进行的“极致拆解”。从食材的挑选、称量，到面团的揉捏、发酵，再到模具的处理、烘烤的温度和时间，每一个关键环节，都有清晰、详尽的图片作为指导。我不再需要费力地去脑补那些抽象的描述，因为书里的图片已经将每一个动作、每一个状态都完美地呈现出来。 作者的文字风格也非常接地气，没有那种高高在上的“专家”腔调，而是更像一位耐心的朋友，用自己的经验和心得，一步步地引导读者。她分享了自己从新手到熟手的成长历程，这些真实的分享，让我觉得烘焙并不是一项遥不可及的技能，而是可以通过努力和学习来掌握的。 这本书最让我称赞的一点是，它不仅仅停留在“怎么做”，更深入地讲解了“为什么这样做”。作者会解释一些烘焙背后的科学原理，比如面粉的筋性如何影响蛋糕的口感，糖的作用是什么，这些知识的讲解，不仅让我知其然，更知其所以然，让我在烘焙过程中能够更灵活地应对各种情况。 我特别喜欢书中那些“实操性”极强的小贴士，这些都是作者在无数次实践中总结出来的宝贵经验。比如，如何判断鸡蛋是否新鲜，如何防止蛋糕开裂，这些看似微不足道的小细节，却往往是决定烘焙成败的关键。 总而言之，这本书给我带来了前所未有的烘焙学习体验。它不仅提供了最详尽的图文指导，更重要的是，它点燃了我内心对烘焙的热情，让我真正相信，我也可以成为一个出色的烘焙师。

我一直以来都对烘焙有着浓厚的兴趣，幻想着自己能够做出各种精美的蛋糕、面包和甜点。但现实总是残酷的，每次尝试，成品都与脑海中的完美形象相去甚远。不是口感不好，就是造型奇怪，久而久之，我都有点怀疑自己是不是没有烘焙天赋。 直到我遇到了这本书。作者的背景介绍，尤其是在台湾博客来获得的“年度新秀作家”大奖，以及高达近8000万人次的网络点阅率，让我觉得这一定不是一本普通的烘焙书籍。它背后蕴含着的是无数读者的认可和支持，这给了我很大的信心。 拿到书后，我简直惊呆了！书中竟然包含了近3000张图片，每一张都极其清晰，而且非常细致地展示了烘焙的每一个步骤。我之前看过的烘焙书，图片数量虽然也不少，但大多是成品图，或者只是关键步骤的展示。而这本书，几乎是将整个烘焙过程都进行了“解构”，从食材的准备，到面团的揉捏，再到最后的装饰，每一个微小的细节，都被放大、被呈现。 我特别喜欢书中对于“分解步骤”的处理方式。它不是简单地告诉你“做”，而是告诉你“怎么做”，并且通过图片，让你能够直观地理解每一步的操作。比如，在讲解揉面的时候，书中会展示不同阶段的面团状态，从粗糙到光滑，再到能够拉出薄膜，每一个过渡都有对应的图片，这对于我这种没有经验的人来说，简直是“救星”！ 作者的文字风格也非常亲切，没有那种高高在上的“专家”姿态，而是像一位经验丰富的老朋友，用自己的亲身经历来分享烘焙的乐趣和技巧。她会用易懂的语言解释一些烘焙的原理，让我明白为什么需要这样做，而不是死记硬背。 这本书的价值，不仅仅在于它提供了各种琳琅满目的食谱，更在于它帮助我建立起了对烘焙的信心。它让我知道，即使是烘焙新手，只要有正确的指导和耐心，也能够做出令人满意的作品。我迫不及待地想要跟着这本书，一步步地去实践，去享受烘焙的乐趣。

当我看到这本书的简介时，我就被深深地吸引了。作者荣获2010年台湾博客来的“年度新秀作家”大奖，网络上近8000万人次的点阅率，这些光环让我觉得这本书一定大有来头。我本身对烘焙有着浓厚的兴趣，但一直以来都觉得自己停留在“新手”阶段，做出来的点心总是差那么一点点意思。 翻开这本书，我做的第一件事就是被书中那数量惊人的近3000张图片给震撼到了。这绝对是我见过最“硬核”的烘焙书籍了。我之前看过的烘焙书，虽然也有图片，但大多不够细致，让我难以把握关键步骤。而这本书，几乎是将烘焙的每一个细节都进行了“特写”。 从最基础的食材称量、工具使用，到面团的揉捏、发酵，再到烘烤过程中的温度控制和最终的装饰，每一个环节都有详细的分解步骤图。这种“图文并茂”的讲解方式，让我感到前所未有的安心。我不再需要凭空想象，因为书里有最直观的图片可以参照。比如，在揉面团时，书中会清晰地展示面团从粗糙到光滑，再到能够拉出薄膜的整个过程，这让我能够更准确地判断面团的状态。 作者的文字也同样出色。她用非常亲切、易懂的语言，将复杂的烘焙技巧娓娓道来。她分享了自己的烘焙经历，从一个完全不懂的小白，到如今成为大家心中的烘焙达人，这个过程充满了真实感和鼓励。她不仅仅是提供食谱，更是在分享经验和心得。 我特别欣赏书中那些“关键点提示”和“常见问题解答”。这些都是作者在无数次实践中总结出来的宝贵经验，能够帮助新手避开很多不必要的弯路。比如，如何判断黄油是否软化到合适的程度，如何防止蛋糕在烘烤过程中塌陷，这些细节往往是决定烘焙成败的关键。 总而言之，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本烘焙的“百科全书”。它所提供的详尽的图文指导和作者的宝贵经验，足以让我从一个对烘焙一无所知的“新手”，逐步成长为一名能够自信地制作各种美味点心的“烘焙达人”。

老实说，我一直都对烘焙充满向往，但现实总是差强人意。每次看到朋友们分享的精致蛋糕和点心，我都特别羡慕，也跃跃欲试，但总觉得自己天赋不高，很难入门。之前也尝试过一些零散的食谱，结果嘛，往往是成品与期望相去甚远，挫败感十足。 直到我遇到了这本书，我才真正意识到，原来烘焙并没有想象中那么困难，关键在于你有没有找到一本真正适合你的“领路书”。作者的背景介绍让我印象深刻，2010年的“年度新秀作家”，近8000万的点击率，这些数字背后代表着无数人的肯定和支持，这让我对这本书充满了期待。 拿到书后，我迫不及待地翻阅起来。首先映入眼帘的是那数量庞大的图片，将近3000张，这简直是一个摄影棚的量级！我之前看过的烘焙书，图片数量虽然不少，但大多是成品图或者关键步骤图，而这本书，几乎是“事无巨细”地将整个烘焙过程都呈现在了照片里。 我特别喜欢它对于“分解步骤”的处理方式，每一张图片都配有简洁明了的文字说明，而且这些步骤的划分非常精细，让我能够清楚地知道在每个阶段需要做什么，以及应该达到什么样的状态。比如，在揉面团的部分，书中会展示不同阶段的面团状态，从粗糙到光滑，再到可以拉出薄膜，每一个变化都有对应的照片，这对于我这种没有经验的人来说，简直是“救星”！ 而且，书中的语言风格也非常亲切，没有那种高高在上的“专家”姿态，而是像一位老朋友在跟你分享烘焙的乐趣。作者用自己的亲身经历告诉我们，烘焙并不是一项天赋异禀的技能，而是可以通过努力和正确的指导来掌握的。 这本书不仅仅是关于“怎么做”，更关于“为什么这么做”。作者会解释一些烘焙背后的科学原理，比如为什么需要发酵，为什么需要过筛，这些知识的讲解，让我对烘焙有了更深的理解，也让我做出来的点心更加稳定。 我敢说，这本书绝对是为所有对烘焙充满热情但又缺乏经验的“新手”量身定做的。它不仅提供了最详尽的指导，更重要的是，它点燃了我对烘焙的热情，让我相信，我也可以从一个“烘焙新手”变成一个“烘焙达人”。

当我第一次在网上看到这本书的简介时，就被它的标题和作者的成就深深吸引了。“烘焙新手变达人的第一本书”，这个名字直击我的痛点。而作者荣获2010年台湾博客来“年度新秀作家”大奖，网络上近8000万人次的点阅率，这些数据让我觉得这本书绝对值得尝试。 拿到书的那一刻，我并没有立刻开始阅读，而是先被它那沉甸甸的质感和精美的排版所吸引。然后，当我翻开内页，我被书中那数量庞大的图片所震撼——近3000张！我之前也看过不少烘焙书籍，但从未见过如此详尽的图片展示。 这本书最大的亮点在于它对每一个烘焙步骤的“极致分解”。作者将整个烘焙过程，从最基础的食材准备，到面团的揉捏、发酵，再到烘烤和装饰，都用清晰、细致的图片一步步地呈现出来。我不再需要费力地去理解那些抽象的文字描述，因为书里有最直观的图片作为参照。比如，在制作饼干时，关于面团的软硬度、擀面杖的力度，都有对应的图片可以学习。 作者的文字风格也十分讨喜，非常亲切，没有那种高高在上的“专家”腔调。她用自己的亲身经历，分享了她从一个完全不懂烘焙的小白，是如何一步步摸索、学习，最终成为一名烘焙达人的。这些真实的分享，让我觉得烘焙并不是一项只有少数人才能掌握的技能，而是可以通过学习和实践来达成的。 更让我惊喜的是，书中不仅提供了“怎么做”，还深入地讲解了“为什么这样做”。作者会解释一些烘焙背后的科学原理，比如为什么需要将黄油打发，为什么面团需要发酵。这些知识的讲解，让我对烘焙有了更深刻的理解，也让我在实际操作中更加得心应手，能够根据实际情况进行调整。 这本书，对于我这样一个烘焙新手来说，简直是“量身定制”的。它不仅提供了最详尽的图文指导，更重要的是，它点燃了我对烘焙的热情，给了我坚持下去的信心。我期待着通过这本书，真正实现从“烘焙新手”到“烘焙达人”的蜕变。

当我第一次看到这本书的封面和简介时，我就被深深地吸引了。作者的成就，尤其是“年度新秀作家”和庞大的网络人气，让我觉得这一定是一本值得信赖的烘焙书籍。我本身对烘焙有着浓厚的兴趣，但一直以来都觉得自己只是一个“纸上谈兵”的爱好者，真正动手操作起来，总是会遇到各种各样的问题。 拿到书后，我做的第一件事就是翻阅。而最让我震撼的，莫过于书中那数量庞大、 detail 极其丰富的图片。近3000张的图片，几乎将每一个烘焙步骤都进行了一次“3D扫描”。无论是面粉的质地、黄油的软化程度，还是面团揉捏到什么状态、蛋糕胚烘烤到什么颜色，书中都有清晰、准确的图片作为参照。 我特别欣赏这本书对于“分解步骤”的处理方式。它不是简单地将配方罗列出来，而是将每一个动作都分解成一个个小单元，并且配以相应的图片和文字说明。这种“流水线式”的讲解，让我感到前所未有的安心，仿佛有一个经验丰富的烘焙老师，在我身边一步步地示范，而且每一步都看得清清楚楚，明明白白。 作者的文字语言也十分亲切，没有使用过于专业或晦涩的词汇，而是用日常的语言来解释复杂的烘焙技巧。她分享了自己的烘焙经历，从一个完全不懂的小白，到如今的烘焙达人，这个过程充满了真实和鼓励。这让我觉得，烘焙并不是一项只有少数天才才能掌握的技能，而是通过学习和实践，每个人都可以做到的。 我尤其喜欢书中那些关于“为什么”的讲解。作者不仅仅告诉你“怎么做”，更会解释“为什么这么做”。比如，为什么需要过筛面粉？为什么需要将黄油打发？这些知识的讲解，让我能够更深刻地理解烘焙背后的原理，也让我能够在实际操作中更加得心应手。 这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一本烘焙的“秘籍”，它所包含的详尽的图文指导和作者的宝贵经验，足以让我从一个对烘焙一无所知的“新手”，逐步成长为一名自信的“烘焙达人”。

当我决定认真学习烘焙的时候，我就开始四处寻找一本能够真正帮助我的书。我一直觉得，烘焙不仅仅是按照食谱照搬，更需要理解背后的原理，以及掌握一些关键的技巧。因此，当我看到这本书的简介时，我就被深深地吸引了。作者的成就，尤其是“年度新秀作家”的称号和庞大的网络人气，让我觉得这绝对是一本值得信赖的烘焙指南。 拿到书后，我做的第一件事就是翻阅。而最让我惊艳的，莫过于书中那近3000张的图片。这数量，几乎是将烘焙的每一个细节都进行了“360度全景展示”。从最基础的食材准备，到面团的揉捏、发酵，再到模具的处理、烘烤的火候控制，每一个环节都有清晰、详尽的图片作为指导。 我特别欣赏书中对“分解步骤”的处理方式。它不仅仅是简单地将配方罗列出来，而是将每一个动作都拆解成一个个小单元，并且配以相应的图片和文字说明。这种“可视化”的教学方式，让我能够非常直观地理解每一步的操作。比如，在讲解揉面团时，书中会展示不同阶段的面团状态，从粗糙到光滑，再到能够拉出薄膜，每一个过渡都有对应的图片，这对于我这种没有经验的人来说，简直是“救星”！ 作者的文字风格也十分亲切，没有那种高高在上的“专家”腔调，而是像一位经验丰富的老朋友，用自己的亲身经历来分享烘焙的乐趣和技巧。她会用易懂的语言解释一些烘焙的原理，让我明白为什么需要这样做，而不是死记硬背。 这本书最让我称赞的一点是，它不仅提供了“怎么做”，更深入地讲解了“为什么这样做”。作者会解释一些烘焙背后的科学原理，比如面粉的筋性如何影响蛋糕的口感，糖的作用是什么。这些知识的讲解，让我能够更深刻地理解烘焙背后的原理，也让我能够在实际操作中更加得心应手。 总而言之，这本书给我带来了前所未有的烘焙学习体验。它不仅提供了最详尽的图文指导，更重要的是，它点燃了我对烘焙的热情，让我相信，我也可以成为一个出色的烘焙师。

拿到这本《烘焙新手变达人的第一本书》的时候，我的心情简直可以用“激动”来形容。作者的背景，尤其是2010年台湾博客来的“年度新秀作家”头衔，以及近8000万人次的网络点阅率，都让我觉得这本书一定蕴含着非凡的价值。作为一名对烘焙充满热情，但总是觉得自己“不得要领”的业余爱好者，我一直在寻找一本能够真正带我入门并提升技能的书。 这本书从我翻开的第一页开始，就给了我极大的惊喜。首先，它那数量惊人的近3000张图片，几乎覆盖了烘焙过程中的每一个细节。我之前也接触过一些烘焙书籍，但很少有像这本书这样，将每一个步骤都如此细致地用图片来展现。从食材的选择、称量，到面团的揉捏、发酵，再到烘烤过程中的火候控制，每一个微小的变化，都有对应的清晰图片可以参考。 这种“图文并茂”的讲解方式，对于我这种“视觉型学习者”来说，简直是如获至宝。我不再需要凭空想象面团揉到什么程度才算“光滑”，也不用猜测糖油混合后“乳化”的状态应该是怎样的，因为书里都有最直观的图片示范。这让我大大降低了学习门槛，也提高了学习的效率。 除了详尽的图片，作者的文字也同样令人印象深刻。她用非常生动、有趣的语言，分享了自己从一个完全的烘焙新手，一路摸索、学习，最终成为烘焙达人的过程。这种真实的经历分享，让我觉得烘焙并没有想象中那么高不可攀，而是可以通过坚持和正确的指导来掌握的。 更重要的是，作者在讲解过程中，并没有回避那些新手容易遇到的“坑”，反而会主动指出，并给出相应的解决方案。比如，如何判断鸡蛋是否新鲜，如何防止蛋糕在烘烤过程中塌陷，这些实用的小贴士，往往是那些泛泛而谈的食谱中所缺失的，但却是真正能帮助我们提升烘焙成功的关键。 这本书给我带来的不仅仅是食谱，更是一种信心和方向。它让我明白，烘焙是可以被拆解、被掌握的。我期待着通过这本书，一步步地实践，真正地从“烘焙新手”蜕变为一名“烘焙达人”。

终于收到这本期待已久的烘焙书了！翻开扉页，那份沉甸甸的质感就让人心生欢喜。我本身对烘焙一直抱有浓厚的兴趣，但总觉得自己是停留在“新手”阶段，做出来的成品总差那么一点点，要么口感不佳，要么造型不美观。市面上也看过不少烘焙书籍，但大多理论多于实践，或者步骤过于简略，对于我这种零基础的初学者来说，简直是“天书”。 直到朋友推荐了这本书，说作者是如何从一个完全不懂烘焙的小白，一步步成为大家心中的烘焙达人，而且还有那么多人次的点阅率作为支撑，我才燃起了再次尝试的决心。拿到手后，迫不及待地翻阅。第一个直观的感受就是，这本书太“实在”了！我之前担心的“看不懂”、“跟不上”的问题，在这本书里似乎都不存在了。 它的排版设计非常人性化，每一个配方都分成了一个个小的模块，讲解清晰明了，就像有一位经验丰富的烘焙老师在你身边手把手教学一样。最让我惊喜的是，书中竟然包含了近3000张图片！我之前想象过会有很多图片，但完全没想到会如此详尽。每一张图片都对应着一个具体的烘焙步骤，从最基础的食材准备、工具使用，到面团的揉捏、发酵，再到最后的装饰，每一个细节都被放大、被拆解。 这种“无死角”的视觉呈现，对于我这种“视觉型学习者”来说，简直是福音。我不再需要凭空想象面团揉到什么程度才算好，也不用纠结于糖油混合的“乳化”状态到底应该是怎样的，因为书里都有图片可以对照。这让我瞬间觉得烘焙似乎不再那么遥不可及，而是变得触手可及。 而且，作者在讲解过程中，并没有使用过于专业的术语，而是用非常生活化、易懂的语言来阐述。即便是一些看似复杂的技巧，通过图文并茂的解释，也变得简单易学。我甚至觉得，这本书不仅仅是一本烘焙食谱，更像是一本烘焙入门的“圣经”，它教会我的不仅是制作方法，更是烘焙的思路和一些小诀窍。 我特别喜欢作者分享的那些“经验之谈”，比如关于面粉的选择，不同糖的用法，甚至是怎么挑选一个好的鸡蛋。这些都是我之前在其他地方很难找到的，但却是真正影响烘焙成败的关键。书中提到的“为什么”和“怎么做”，让我在学习过程中，能够理解背后的原理，而不是死记硬背。 这本书的出现，真的让我对烘焙这件事有了全新的认识。我不再是那个对着食谱一脸迷茫的“厨房小白”，而是开始有了信心，敢于去尝试，去创造。

拿到这本《烘焙新手变达人的第一本书》的时候，我怀着一种既兴奋又忐忑的心情。兴奋是因为它由一位备受瞩目的新秀作家所著，并且拥有惊人的网络人气，这让我对书的内容充满了好奇和期待。忐忑则是因为我一直以来在烘焙方面都显得笨拙，总是无法掌握那些精妙的技巧，害怕这本书也只是一堆“看不懂”的文字。 然而，这种忐忑在我翻开书的第一页后便烟消云散了。首先映入眼帘的是书的体量，沉甸甸的，拿在手里就有一种“物超所值”的感觉。而最令我惊喜的是，书中竟然包含了几近3000张的图片，这绝对是我见过最“视觉化”的烘焙书籍了。我一直认为，对于烘焙这种需要精细操作的技艺，图片是最好的老师，而这本书恰恰做到了极致。 它将每一个烘焙步骤都进行了细致的拆解，并且用高清、细节丰富的图片来展示。从最基础的食材称量、工具准备，到面团的揉捏、发酵，再到烘烤的火候控制和最终的装饰，每一个环节都仿佛被放大了一样，清晰可见。我不再需要通过想象来理解“揉到三光”究竟是什么样的状态，因为书里有图片可以直观地对照。 作者的文字也同样出色。她用非常平易近人的语言，将复杂的烘焙原理讲得通俗易懂。她分享了自己的成长经历，从一个烘焙小白到成为大家的榜样，这个过程充满了真实和鼓励。她不仅告诉我们“怎么做”，更重要的是解释了“为什么这么做”，这让我明白了烘焙背后的道理，而不是盲目地照搬。 这本书最让我欣赏的一点是，它完全站在了新手的角度去考虑问题。书中的每一个配方都经过了精心设计，步骤清晰，而且作者会给出非常实用的“小贴士”和“注意事项”。这些细节，往往是那些“高手”们会忽略，但却是新手最容易犯错的地方。有了这些提示，我感觉自己仿佛拥有了一个全天候的烘焙导师。 这本书的价值，不仅仅在于它教我做了多少种点心，更在于它点燃了我对烘焙的热情，让我重拾了信心。我不再害怕失败，因为我知道，即使失败了，我也有这本书作为最坚实的后盾。我期待着通过这本书，真正实现从烘焙新手到烘焙达人的蜕变。