The New Spanish Table

出版者:Workman Pub Co

作者:Von Bremzen, Anya

页数:416

出版时间:2005-11

价格:$ 25.93

装帧:Pap

isbn号码:9780761135555

具体描述

Spain is the next France, announces "The New York Times Magazine". And "Wine Spectator" declares: "Spain is setting the pace in Europe today when it comes to wine and food." Food and travel editors herald Spain as the new Italy. Something incredibly fascinating is happening in the country, with its hip tapas, hot chefs like Ferran Adria and Juan Marl Azrak (see Adria's Rack of Lamb with Pistachio Pesto and Scallions in the meat chapter), and mouth- watering array of premium olive oils, wines, cheeses, and other foods. "The New Spanish Table" delivers the food of Spain in all its glory. A big, bold, 275-recipe collection, packed with gorgeously colourful photographs, it gets right to the heart of Spain today: its marriage of innovation, deep-rooted traditions, amazing ingredients, and everything one could ever want in between.

用户评价

这本书给我的最大启发是关于“时间管理”在西班牙烹饪中的重要性。西班牙菜很多看起来复杂，其实核心在于让食材有足够的时间相互融合，释放出深层的风味，例如慢炖菜肴。但对于忙碌的现代人来说，如何将这种“慢哲学”融入快节奏的生活呢？这本书在这方面提供了非常实用的解决方案。它不是简单地要求你花八小时炖肉，而是提供了一系列“分步制作”的建议。比如，对于“Cocido Madrileño”（马德里炖菜），它会告诉你哪些部分可以在前一天准备好，哪些香料可以在清晨预先浸泡，这样当你下班回家时，只需要进行最后的组合和加热，就能享用到一碗热气腾腾、味道浓郁的炖菜。这种将复杂任务分解到位的技巧，极大地提高了实操性。此外，书中还巧妙地引入了一些“利用现代工具”的小贴士，比如如何用高压锅来缩短某些豆类和肉类的烹饪时间，同时保证不损失风味——这无疑是为那些向往传统风味却缺乏时间的上班族量身定制的宝贵经验。它真正做到了“取其精华，去其糟粕”，让西班牙的餐桌文化可以在不被时间束缚的情况下，走进每一个现代家庭。

如果用一个词来形容这本《The New Spanish Table》，我会选择“沉浸式体验”。它远超出了一个普通食谱的范畴，更像是一次精心策划的文化之旅。我特别喜欢那些穿插在食谱间的“市场导购”小插曲。作者会告诉你，在西班牙的某个特定季节，你应该去哪里购买最好的“Percebes”（藤壶），或者如何辨别新鲜的“Pulpo”（章鱼）。虽然我无法立刻飞到西班牙的渔市场，但这种描述性的文字，极大地激发了我对食材原产地的想象力和尊重感。当我翻到制作甜点“Crema Catalana”（加泰罗尼亚奶油冻）的那一页时，作者详细描述了如何用橙皮和肉桂进行炙烤，制造出那种焦糖的脆响和香气，那种对感官体验的极致追求，让我感受到了西班牙人对生活的热爱。这本书不仅教我如何做菜，更重要的是，它教会了我如何以一种更加专注和享受美食的心态去对待每一顿饭。每一次打开这本书，都像是在重新规划一次充满阳光、热情与美味的西班牙假期，让人心生向往，跃跃欲试。

我不得不说，这本书在结构编排上体现了极高的专业水准和对读者体验的深度考量。它不像一些食谱那样只是简单地罗列菜式，而是非常科学地将西班牙美食划分为几个清晰的模块，从清爽的冷汤（Gazpacho与Ajo Blanco）到丰盛的主菜（如慢炖牛尾Rabo de Toro），再到不得不提的甜点，层次分明，井井有条。最让我感到惊喜的是，它专门开辟了一章来介绍西班牙各地特有的橄榄油和葡萄酒的搭配指南。这可太实用了！以前我总觉得搭配酒水是件玄学的事情，但书中用非常直观的表格和生动的文字，解释了不同酸度和果香的橄榄油应该配上哪种产区的红酒或白酒，这让我的餐桌瞬间提升了一个档次。此外，对于食材的可替代性，作者也给出了非常务实的建议。我知道有些正宗的西班牙食材在国内可能很难买到，但书中总是会贴心地标注出“如果找不到XXX，可以用YYY替代，风味会略有不同，但依然美味”，这种细致入微的考虑，极大地降低了普通家庭尝试制作西班牙菜的门槛。这本书的排版也极为考究，字体选择清晰易读，关键步骤的字体和颜色都有细微的变化，即便是油腻的厨房环境里，也能快速定位到自己需要的那一行指令，细节决定成败，这本书无疑在这方面做到了极致。

坦白讲，我抱着一种半信半疑的心态入手这本《The New Spanish Table》，因为市面上很多“新派”烹饪书往往为了追求创新而牺牲了经典风味。然而，这本书完美地平衡了“传承”与“创新”。它没有肆意颠覆那些流传百年的经典配方，而是以一种“精炼”和“提纯”的方式呈现它们。例如，对于巴塞罗那著名的“Fideuà”（面条海鲜饭），它在传统配方的基础上，略微调整了藏红花的用量和海鲜的种类组合，使得最终成品的海鲜鲜味更加集中，口感也更加紧实，而不是传统做法中可能出现的略微松散的问题。最让我佩服的是，作者似乎对“味道的记忆点”有着深刻的理解。它知道西班牙菜的灵魂在于烟熏的红椒粉（Pimentón de la Vera）和蒜头的层次感，因此，在所有涉及这两个关键调料的食谱中，它都强调了“慢炒”的重要性，并详细解释了什么时候加入甜味红椒粉，什么时候加入烟熏味红椒粉，以避免味道的冲突。这种对风味层次的精准把握，让我在家复刻出来的味道，得到了家里西班牙裔朋友的高度赞扬，他们惊讶于这本“新”的书，竟然能做出如此地道的“老味道”。它不是简单的翻译版食谱，而是真正理解了西班牙烹饪哲学的结晶。

这本《The New Spanish Table》简直是烹饪界的宝藏，我拿到手的那一刻，就被它精美的装帧和丰富的色彩深深吸引住了。首先必须点赞的是它的图片，每一道菜都拍得仿佛触手可及，光影的运用和食材的质感都展现得淋漓尽致，光是翻阅就已经是一种视觉享受了。我平时对西班牙菜的了解仅限于海鲜饭和几款Tapas，但这本书彻底拓宽了我的视野。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于西班牙饮食文化的深度游记。作者的文字功底非常扎实，在介绍每道菜的背景时，总是能穿插一些当地的风土人情和小故事，让你在学习烹饪的同时，仿佛也置身于马德里的阳光下或者巴塞罗那的海边小酒馆。比如，有一道看似简单的“Lentejas Pardinas con Chorizo”——布拉德小扁豆配西班牙辣肠，书中不仅详细分解了如何挑选优质的辣肠，还追溯了这道菜在西班牙不同地区流传的微小差异，这种对细节的执着和对传统的尊重，让人感到非常亲切和可靠。我尤其喜欢它对基础技法讲解的那一部分，比如如何制作完美的“Sofrito”（西班牙的底味酱），作者用极其耐心和清晰的步骤图文并茂地展示了火候的控制和蔬菜翻炒的顺序，这对于我这种厨房新手来说，简直是救命稻草。这本书完全没有那种高高在上的精英感，而是以一种非常平易近人、鼓励尝试的态度，引导读者走进西班牙厨房的大门。