Vegan Meals for One or Two

出版者:Vegetarian Resource Group

作者:Berkoff, Nancy

页数:216

出版时间:2001-9

价格:$ 16.95

装帧:Pap

isbn号码:9780931411236

具体描述

Each recipe is written so that you can realistically use ingredients the way they come packaged in the store. And you'll have no more I've-Got-To-Eat-Brussels-Sprouts-For-Two-Weeks kind of leftovers! Let scrumptious meals including the following get you started on a vegetarian diet or add spice to your vegan lifestyle: Mongo Mango Smoothie and Chocolate on the run (for those on the go). Breakfast Stacks to go along with your morning paper or while reading e-mail. One Pot Wonders such as Kitchen Sink Minestone, Cool-As-A-Cucumber Soup, Pasta in Paradise, and Lentil-Spinach Pilaf. Also enjoy Quick Tofu Stroganoff or Potato Tacos, Hot Spiced Fruit Stew, Almond Rice Pudding, and much more...

用户评价

读完这本书，我最大的感受是，它成功地“去神秘化”了素食主义中的“社交烹饪”难题。我们都知道，素食者聚餐往往需要准备大量的菜肴才能满足不同人的口味，而如果只是为了一对伴侣或自己，很多大菜谱显得笨重且不切实际。这本书的“双人份”设计，完美地填补了二人世界里的精致餐饮空白。它没有一味地追求复杂性，而是用一些极具巧思的组合，让人感觉像是高级餐厅的Tasting Menu，但操作起来却轻松无比。例如，那个“焦糖洋葱蘑菇挞”，用量刚好够两个人分享，而且制作时间控制在一个小时内，非常适合约会之夜。更深得我心的是，它在展示如何制作主菜的同时，还附带了“完美的二人份搭配建议”。比如，制作了A主菜后，应该配上B种小沙拉和C种酱汁，这种套餐式的组合建议，让读者完全不用费心去思考如何平衡营养和口味的配比，直接上手就能呈现出一顿完美的素食大餐。这种全方位的服务感，让我觉得购买这本书的价值远超食谱本身。它提升的不仅仅是我的烹饪技巧，更是我作为素食者在二人生活中的生活品质感。

我以一个资深美食博主的角度来看待这本烹饪书，坦白说，在这个素食食谱泛滥的时代，能让人眼前一亮的真的不多。这本书的独到之处在于其对“小份量烹饪的精确控制”的执着。许多食谱在缩小分量时，往往忽略了化学反应的比例变化，比如烘焙类的食谱，一个配方的成功很大程度上依赖于精准的膨松剂用量，而这本书在这方面做了非常扎实的功课。我特别测试了它的“双人份鹰嘴豆泥法式咸派”，通常小份量的派皮很难处理得酥脆，但它巧妙地调整了黄油与面粉的比例和烘烤时间，成品边缘酥松，内馅湿润，口感层次丰富得令人难以置信。此外，这本书在食材选择上也体现了一种“精简的高效性”。它不会动辄要求你购买十几种稀奇古怪的异域香料，而是聚焦于如何用常见的几样基础食材（如新鲜的姜黄、柠檬皮、各种坚果酱）创造出最大化的风味变化。这对于预算有限但又追求高品质素食体验的读者来说，是极大的福音。书中对“烹饪器具的适配性”也有考量，很多菜谱都注明了使用小型平底锅或小容量烤箱的可行性，这在小厨房空间里是极其重要的参考信息。总而言之，这本书的专业度不在于菜式的华丽，而在于其在微观烹饪技术上的深度和实用性，绝对是工具书级别的存在。

这本书简直是为我这种独居又注重健康的人量身定做的救星！我一直苦恼于自己做饭，食材总是买多，最后浪费掉，而且要为一个人准备一顿营养均衡的正餐实在太费劲了。市面上那些食谱大多是针对四人份或更多，稍微调整分量，口感和火候就完全不对劲了。《Vegan Meals for One or Two》的出现，彻底解决了我的“小灶”难题。它的设计理念非常贴心，几乎每一道菜谱都精确地标注了“一份”或“两人份”的用量。比如，它教我如何用半个牛油果和少量藜麦做出完美的一人份能量碗，而不是像其他书那样要求我买一整袋藜麦。更让我惊喜的是，即便是简单的菜肴，它也提供了提升风味的小技巧，比如如何用发酵食品（如味噌或营养酵母）来替代传统调味品的鲜味，这对素食者来说太重要了。我尝试了它那个“懒人香草扁豆汤”，步骤简单到我下班后半小时内就能吃上热腾腾的晚餐，而且那个汤的浓稠度恰到好处，一点也不像凑合的一人食。这本书的排版也很舒服，大量的实物照片让人很有食欲，让人觉得即便是简单的素食，也可以很精致。我特别喜欢它关于剩菜处理的建议，即便是为两个人做的份量，如果有一人吃不完，它都会提供一个快速的二次创作方案，避免了食物的二次浪费。这本书真正理解了现代都市小家庭或独居人士在厨房里的真实困境，并给出了优雅而实用的解决方案。

我曾经尝试过很多声称是为“少数人”设计的食谱，但结果往往是份量小到需要用珠宝秤来衡量，或者根本就是用大份量食谱除以六或八得出的模糊结果。而《Vegan Meals for One or Two》在“一人食”的设计上达到了一个全新的高度。它似乎对“一个人吃饭的心理需求”进行了深度研究。例如，它设计了很多“单份烘焙甜点”，这种甜点制作起来分量感十足，视觉效果上不会显得孤零零，但吃完后又不会造成过大的热量负担。我试做了那个“单人份黑巧克力慕斯”，用料精确到克，最后得到的成品放在一个小小的精致玻璃杯里，口感丝滑绵密，完全满足了我想吃甜点的仪式感，却没有一丁点负罪感。这种对“心理满足”和“实际份量”的完美平衡，是其他书籍所不具备的。这本书让我深刻体会到，为自己或爱人做饭，不应该是一种妥协，而应该是一种精致的自我关怀。它证明了，即便是最简单的素食，在精准的份量控制下，也能迸发出惊人的美味与满足感。

这本书的语言风格非常具有亲和力，它完全没有那种高高在上的“健康导师”的架子，更像是邻居家一位经验丰富、有点幽默感的大姐姐在指导你。我特别欣赏它在步骤说明中穿插的那些小插曲和个人经验分享。比如，在教如何制作“发酵蔬菜三明治”时，它会提到自己第一次发酵失败的惨痛经历，并立刻给出如何补救的实际建议，这比那些干巴巴的学术性描述要人性化得多。另外，对于素食新手来说，很多基础知识点是绕不过去的，比如“如何辨别新鲜的豆腐干”或者“哪种植物油最适合高温快炒”，这本书把这些知识点巧妙地融入到每个菜谱的“小贴士”栏目中，让你在做饭的过程中潜移默化地学习，而不是被一大堆理论知识吓退。它的侧重点在于“轻松实践”，很多操作都鼓励使用手边现有的工具，而不是催促读者添置昂贵、占地方的厨房电器。这对于租房族或者厨房空间有限的人来说，简直是福音。这本书真正做到了让烹饪成为一种享受，而不是一项必须完成的任务。