Thai Cuisine

出版者:Kodansha Amer Inc

作者:Poladitmontri, Panurat/ Lew, Judy

页数:88

出版时间:2002-8

价格:$ 13.50

装帧:Pap

isbn号码:9784889960945

具体描述

INTRODUCTION The foods of Thailand consist of many combinations and blends of different flavors, herbs, spices and peppers. It is a fiery cuisine which has become very popular due to the many Thai restaurants offering dishes that are appreciated by the adventurous and sophisticated palates of so many people of today. Thai cooking has been influenced by Thailand's neighbors, including Burma, India, Laos and Malaysia. Also coloring Thai cuisine are countries such as China and Portugal. The versatility of the Thai people enabled them to refine this variety of traditions to develop one of the most beautiful and flavorful cuisines in the world. Thai cuisine offers not only well balanced flavors but also the unforgettable fire of peppers (prig kee noo), which makes this style of cooking very addictive. The rich and varied sauces make each dish distinctive and unique. With the increasing availability of Thai ingredients in the market, Thai cooking can be enjoyed in the home. Employing a variety of fresh seafood, vegetables and tofu, Thai cooking is one of healthiest and most nutritious ways to enjoy meals that are quick and easy to prepare. This book offers a collection of recipes from dishes served in restaurants that were owned and operated in Thailand by Chef Rut's mother. Many of the dishes are also found on the menu of Chef Rut's restaurants in the United States, The easy-to-follow instructions and step-by-step photographs will yield dishes that are as authentic as any found in Thailand.

用户评价

我通常不喜欢阅读那些过于学术化的烹饪书籍，它们读起来枯燥乏味，但《湄南河畔的盛宴》（假设是书名）的叙事风格简直像是一部引人入胜的游记小说。作者的文笔非常流畅自然，带着一种娓娓道来的亲切感。他没有采用传统的“一步一图”的刻板模式，而是将食谱融入到他与泰国当地厨师和家庭主妇的交往故事之中。比如，讲述如何制作芒果糯米饭时，作者没有直接给出配方，而是穿插了一段他在普吉岛与一位老奶奶学习如何挑选完美成熟芒果的经历，老奶奶关于“芒果的香气应该先于视觉触达你的鼻尖”的教诲，比任何克数的精确测量都来得管用。这种充满人情味的叙述方式，让我在阅读时完全忘记了这是一本技术手册。此外，书中对“季节性”的强调非常到位。它明确指出，哪些菜肴在炎热的夏季食用可以起到清热解暑的作用，哪些汤品是雨季必备的暖身佳肴。这种基于生活场景的指导，远比一板一眼的配料表实用得多。这本书让烹饪从一项任务变成了一种充满故事和情感的体验，我愿意反复翻阅，只为重温那些美好的画面和味道的想象。

哇，这本书简直是烹饪界的宝藏！我原本以为《泰式风味》（假设这是书名）会是那种老生常谈的咖喱和炒河粉食谱的堆砌，没想到，作者用一种近乎诗意的笔触，将泰国的饮食文化剥开了一层又一层的迷人外衣。它不仅仅是一本食谱书，更像是一场穿越曼谷街头巷尾、清迈田园的味觉探险。最让我印象深刻的是它对“平衡”的阐释，书中用大量篇幅解释了酸、甜、咸、辣、鲜这五味在泰菜中是如何和谐共存，而不是单纯的“重辣”或“过酸”。比如，讲解冬阴功汤时，作者没有直接给出配料比例，而是花了整整两页篇幅描述了香茅、高良姜和青柠叶在不同温度下释放香气的微妙变化，以及如何通过调整鱼露的量来提升整体的鲜味层次。我试着按照书中的指引制作了一次罗勒炒肉碎（Pad Krapow），那种新鲜的罗勒叶被热油瞬间激发出的辛辣香气，配合着少许椰糖的柔和回甘，简直是颠覆了我过去在餐馆里吃到的版本。书中的图片拍摄得极其精美，色彩饱和度高，光影运用让人食欲大增，仿佛食物就在眼前触手可及。对于想要深入了解泰菜精髓而非仅仅停留在基础操作的新手来说，这本书提供了无与伦比的深度和广度，让人对这门料理艺术肃然起敬。

这本书的排版和设计简直是艺术品级别的！我特别喜欢《暹罗的味觉地图》（假设是书名）在视觉上传达的强烈美感。它摒弃了传统食谱书中常见的白色背景和标准字体，而是采用了仿古的米黄色纸张和带有手写感的字体，仿佛每一页都是从一个古老的泰式木盒中被小心翼翼地取出。布局上，作者采取了一种非常现代的“留白”艺术，重要的配方信息被清晰地框选出来，而周围则留有大片空间用于配图和笔记。这些配图极其讲究构图，它们不是为了展示菜肴的成品，而是捕捉食材在准备过程中的动态美——比如，被刀工处理后的青木瓜丝在砧板上堆起的精致纹理，或是椰糖在熬制过程中冒出的气泡的细节特写。这种对“过程美学”的关注，极大地提升了阅读体验的愉悦感。此外，书后附带的词汇表设计得非常巧妙，它不仅解释了泰语烹饪术语，还配上了词源的简短注释，让人在学习烹饪的同时，也对泰语文化有了额外的了解。总而言之，这是一本值得放在客厅咖啡桌上，随时翻阅欣赏的精美册子，它用视觉语言讲述了一个关于味道与技艺的精彩故事。

坦白说，我购买《香料的国度》（假设是书名）的主要目的是想寻找一些非常规的、不那么为人所知的泰菜流派。令人惊喜的是，这本书完全没有让我失望。它突破了我们对主流泰菜的认知，深入挖掘了泰北兰纳王朝的古典菜肴和泰南马来文化融合的独特风味。书中对于泰南咖喱蟹（Poo Pad Pong Karee）的讲解，尤其让我大开眼界。作者不仅展示了如何使用新鲜的姜黄和蓝姜来增加色彩的深度，还细致地比较了当地椰浆和进口椰浆在油脂分离度和香气上的差异。更让我惊艳的是，书中收录了几道几乎失传的“宫廷甜点”的复原食谱，这些甜点往往涉及到复杂的多层蒸煮和精细的糖艺技巧，文字描述极其严谨，连使用的模具形状都有详细的图示说明，显示出作者极高的专业素养和对传统技艺的尊重。虽然某些步骤对家庭厨房来说可能略显复杂，但这恰恰证明了这本书的价值所在——它不是为了取悦大众，而是为了保存和传承那些濒临消失的烹饪智慧。对于想要挑战自我、探索泰菜“高阶领域”的爱好者来说，这本书是不可多得的宝典。

说实话，我买这本书的时候是抱着试试看的心态，因为市面上关于东南亚菜系的指南太多了，大多是流水账式的操作指南。然而，这本《热带香料之旅》（假设是书名）彻底改变了我的看法。它最出彩的地方在于对“食材溯源”的执着。作者似乎是一位人类学家兼美食家，他不仅仅告诉你应该用什么辣椒，而是会告诉你，在泰国北部地区，哪种野生小辣椒是当地人用来制作特制蘸料（Nam Prik）的首选，以及为什么那种辣椒在雨季和旱季的风味会有所不同。书中专门开辟了一个章节，详细对比了不同产地柠檬叶的形态和气味差异，并配有清晰的微距照片。这种细致入微的对比，对于追求正宗风味的进阶厨师来说，简直是如获至宝。我尤其欣赏作者对于“烟熏”和“发酵”技法的讲解。例如，书中详尽描述了如何自制泰式酸肠（Sai Krok Isan），从猪肉的处理到肠衣的清洗，每一步都充满了传统智慧的影子，文字描述严谨，逻辑清晰。读完这部分，我仿佛站在了泰国东北部一个简陋的厨房里，亲眼目睹了时间的魔法如何将简单的原料转化为浓郁的风味。阅读过程非常沉浸，它培养的不仅仅是我的烹饪技巧，更是一种对食物背后历史和地域的尊重感。