The About.com Guide to Shortcut Cooking

出版者:Adams Media Corp

作者:Larsen, Linda

页数:279

价格:157.00元

装帧:Pap

isbn号码:9781598692730

用户评价

如果让我从一个追求极致效率的“时间强迫症患者”的角度来评价这本书，我会说，它成功地量化了“节省时间”这个概念。它没有空泛地说“这个很快”，而是给出了明确的时间估算：准备时间X分钟，烹饪时间Y分钟，总共Z分钟。这种精确度对于需要严格规划午休或晚间时间的人来说，简直是福音。我注意到，书中很多食谱都围绕着“利用现有热源”的理念展开。例如，它会教你如何利用烤箱烤制主菜的空档，顺带烤一些蔬菜或制作一个简单的甜点。这种“顺带手”的烹饪逻辑，是传统食谱中很少被强调的。更让我惊叹的是它对于“零浪费”的处理。很多快捷食谱都会产生不少边角料，但这本书中很多食谱都巧妙地将前一天晚餐的剩余食材融入到第二天的快手早餐或午餐中，既避免了浪费，又保证了口味上的新意。这种“循环利用”的思维模式，对于精打细算的家庭主妇或注重环保的读者来说，是一个巨大的加分项。它教会的不是简单的做菜，而是一整套高效且可持续的厨房运营系统。

坦白说，我刚开始接触这本书时，心里是抱着一丝怀疑的态度的。市面上关于“快速烹饪”的书籍太多了，很多都只是把复杂的步骤简单化，结果牺牲了食物的口感和风味，最后做出来的东西只能勉强入口。但是，《The About.com Guide to Shortcut Cooking》在这方面做得相当出色，它找到了一个微妙的平衡点。它不是一味地推崇半成品或过度加工的食材，而是巧妙地利用了一些厨房工具的特性和一些基础的烹饪原理来实现“捷径”。比如，关于如何用高压锅在极短时间内将豆类煮至软糯，它给出的步骤描述得极其详尽，连水量的比例和压力释放的时机都标得清清楚楚。我试着做了书里关于“一锅烩”的酱汁类主食，以往我做这种菜肴需要分别炒香料、炒肉、熬汤底，耗时良久。而这本书的方法是先用少量油将基础香料爆香，然后直接加入所有主要食材和液体，一次性完成炖煮，味道上居然还保持了层次感。这表明作者对风味构建有着深刻的理解，知道哪些步骤可以省略，哪些风味基石是绝对不能妥协的。对于那些想在享受美味和节省时间之间画上等号的资深“懒人”来说，这本书的策略无疑是非常高明的，它教会你如何“聪明地”下厨，而不是“辛苦地”下厨。

这本书给我最大的启发是打破了“美味等于复杂”的固有观念。我一直深信，只有经过繁复工序才能烹饪出具有“灵魂”的菜肴，那些简单快速的食物往往缺乏深度。然而，《The About.com Guide to Shortcut Cooking》证明了这种想法是多么的武断。它通过对调味品的精准运用，成功地弥补了因缩短烹饪时间而可能流失的风味。例如，它推荐使用某些特定品牌的发酵豆酱或陈年醋，指出这些高品质的调味品能够在短时间内为菜肴带来类似慢炖数小时才能达到的“醇厚感”。它仿佛是在揭示一个秘密：烹饪的艺术不在于你花了多长时间，而在于你对每一步骤的理解和对风味组合的把握。我发现自己开始更关注手边的调料盒，而不是盲目地去购买一堆新奇的食材。这本书鼓励读者去信任自己的味蕾，并学会用最少的投入获得最大的风味回报。对于那些想在有限的资源和时间内，依然能展现出高超厨艺的人来说，这本书绝对是一部充满智慧和实用性的指南，它解放了我的厨房，也解放了我的思维。

这本书简直是为我这种厨房新手量身定做的！我一直以来都觉得烹饪是一项浩大且令人望而生畏的工程，尤其是那些动辄需要准备一堆稀奇古怪食材，耗费一下午时间的大菜。然而，当我翻开《The About.com Guide to Shortcut Cooking》时，那种压迫感瞬间烟消云散了。它没有用那些高深的烹饪术语来吓唬人，而是非常亲切地带你进入一个“快速、简单、美味”的新世界。我最欣赏的是它对时间管理的强调，简直就像一个厨房里的时间管理大师在手把手教你。比如，它会告诉你如何利用预先切好的蔬菜包来节省切菜的时间，或者如何用慢炖锅将原本需要长时间看管的菜肴变成“设置好就不用管了”的轻松任务。我特别试验了其中一个“十五分钟晚餐”的食谱，用的是我冰箱里常备的鸡胸肉和一些冷冻蔬菜，结果效果出乎意料的好，味道浓郁，摆盘也算拿出得去。这本书的布局也非常人性化，每一页都充满了实用的“小窍门”和“替代方案”，让你在手边没有特定配料时也不会手忙脚乱。对于忙碌的职业人士或者想把更多时间留给家人的父母来说，这本书提供的不仅仅是食谱，更是一种生活方式的优化。它成功地将“下厨”从一项负担变成了一种高效且令人愉悦的日常活动，这点真的非常值得称赞，让我对未来能自己做出一桌丰盛晚餐充满了信心。

这本书的排版和视觉设计是我非常欣赏的一点，它彻底打破了传统食谱书那种沉闷的风格。它更像是某种生活方式杂志的特刊，色彩明快，字体清晰易读，而且最关键的是，插图非常写实，几乎能让人嗅到食物的香气。我尤其喜欢它在食谱旁边附带的那些“历史小插曲”或者“文化背景介绍”，虽然不影响烹饪本身，但极大地增加了阅读的乐趣。比如，在介绍一个简易的墨西哥卷饼食谱时，它会花几行文字解释这个菜式是如何从街头小吃演变成家庭快餐的。这让我在学习烹饪技巧的同时，也进行了一次轻松的文化漫游。此外，书中的“工具推荐”章节也非常实用，它没有推荐那些昂贵到令人望而却步的专业厨具，而是聚焦于那些能够真正提升效率的基础工具，比如一把好的削皮刀、一个多功能的搅拌棒等等。这本书似乎是为那些喜欢边做饭边享受过程的人设计的，它不仅关注“吃什么”，更关注“如何享受这个准备食物的过程”。这种全面的关注度，让阅读体验远超于一本单纯的菜谱集合。