具体描述
Providing a source of the best of traditional British cooking, these recipes range from starters to puddings, featuring Medieval Braised Rabbit with Prunes, treats such as Apple Hat and College Pudding, and delicate desserts like Damson Snow and Marbled Rose Cream. Though the emphasis is on the practical, historical background is also included for some of the key dishes within the book--from the first creamy macaroni cheese (first made in England in the 14th century but then not again until the 18th century when it returned from Italy) to 19th-century mulligatawny soup (derived from Southern India). The National Trust has researched the archives to find an authentic but delicious taste of history.
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用户评价
这本书的装帧非常沉稳大气，拿在手里有种庄严感，这让我对内容的期待值拉得很高。我原本最想学习的是如何平衡复杂香料的味道，书中有一道关于炖制野味的大菜，列举了超过二十种香料，光是看着清单就让人头晕目眩。然而，当我深入阅读时，发现它对“为什么”的解释远多于“怎么做”的指导。它详细阐述了某种香料在古代养生理论中的作用，以及它与另一种食材的“五行”关系，这部分内容非常具有学术价值，适合对中国传统食疗文化感兴趣的人士。但对于我这种“只管吃好吃”的实用主义者来说，我更需要的是：“如果我没有这种香料，放点什么可以替代？”或者“如果我想要更清淡一点，可以去掉哪几种？”这类实际操作层面的建议，书中几乎没有涉及。结果就是，我对着那份复杂的清单望而却步，生怕任何一个环节出错，毁了这道“古法珍馐”。它更像是一部需要搭配专业营养师或文化学者才能完全消化的深度读物。
评分我花了一个下午，试图按照这本书的某个章节来准备一顿简单的家宴。我注意到这本书在食材处理上有着近乎苛刻的要求，特别是对于海鲜和肉类的预处理，步骤繁琐得令人咋舌，比如肉块需要用特定的植物汁液浸泡三天，期间需要翻动十二次，而且必须避光。我理解这是为了达到最纯正的风味，但现实操作中，这几乎不可能实现。更让我感到困惑的是，书中许多关键的步骤，比如“打发至蓬松”、“收汁至浓稠”这类描述，都没有给出任何可量化的标准或视觉参考图。这导致我只能凭感觉操作，结果就是，第一次尝试的酱汁稀得可以当汤喝，第二次又稠得像是胶水。这本书似乎预设了读者已经具备了极高的厨房直觉和丰富的实践经验，对于像我这样主要依靠视觉反馈来学习的读者来说，缺乏直观的图解支撑，使得很多精髓的技法难以被有效复制。它更像是一本写给顶级厨师的“心法口诀”，而不是一本面向大众的“操作手册”。
评分我费了好大力气才把这本书从厚厚的书架上拽下来，它的分量和厚度，光是掂着就感觉里面塞满了沉甸甸的知识。我最感兴趣的部分是关于点心制作的那一章，我一直梦想着能做出那种外酥里嫩、层次分明的酥皮点心。然而，书里对工具的要求简直是科幻级别的——提到了好几种我从未在普通厨房用品店见过的特殊模具和石板。而且，很多配方里使用的食材描述非常含糊，比如“上好的陈醋”、“特定年份的黄酒”，这让我在超市里转了好几圈也无功而返。我最后不得不求助于网络论坛，才大致弄清楚替代品是什么。如果这本书的目标读者是已经掌握了基本功，并且对食材源头有深入了解的“老饕”或者专业人士，那它无疑是宝藏；但对于初学者，或者像我这样，只是想偶尔做做精致甜点的家庭主妇，它更像是一本需要配套翻译和进修的“专业教材”。我尝试了其中一个碱水面配方，光是和面的水温控制和揉面力度，就让我怀疑人生，最终成品勉强能吃，但离书中所描绘的“弹韧如丝”还差了十万八千里。
评分这本烹饪书的封面设计简直让人眼前一亮，那种古典的字体搭配上深沉的底色，一下子就将人拉入了一种怀旧的氛围中。我原本是想找一本能帮我提升日常家常菜水平的书，结果翻开后发现，这里的菜谱似乎更偏向于那种需要花心思、讲究“老手艺”的类型。比如，光是基础的高汤做法，就详细到了不同季节应该选用哪几种特定的骨头和香料，精确到克数，这对我这种习惯了“差不多就行”的现代厨房新手来说，简直是一次小小的冲击。我试着做了里面的一个红烧肉，按照步骤，需要提前腌制一整夜，并且在特定的火候下文炖足三个小时。成品出来确实惊艳，肉质酥烂入味，但过程之繁琐，让我不禁思考，这是否更适合那些有大块空闲时间，或者对传统技艺有深厚感情的读者。对于忙碌的上班族来说，可能每周只能挑战一两次，而那些快速、便捷的菜谱在这里几乎找不到踪影，这或许是它最大的特点，也是我个人使用上感到稍有不便的地方。整本书的排版非常精美，图片虽然不多，但每一张都像是艺术品，充满了故事感。
评分说实话，刚拿到这本书时，我抱着极大的期望，毕竟名字听起来就包含了所有“经典”和“正宗”。我特别想看看它对一些地区性特色菜的处理方式，比如如何正宗地炮制一道只有在特定节日才会出现的菜肴。惊喜的是，书中确实收录了一些我只在长辈口中听过的古老做法，那种对火候、调味比例的精细描述，几乎带有历史文献的严谨性。但缺点也很明显：它似乎过于沉浸在历史的厚重感中，而忽略了现代生活的节奏。例如，很多步骤的描述都基于古代的计时方式，比如“一炷香的时间”或者“日上三竿时”，我不得不频繁地对照手机计时器，然后根据经验去猜测这个时间到底对应的是现代的多少分钟。此外，对于那些需要用到特殊炉具（比如老式土灶）的菜式，书中并没有提供详细的现代炉具转换指南，导致我在用电磁炉尝试时，效果大打折扣，出来的味道总像是少了那么一点“灵魂”。这本书更像是一本文化记录册，而不是一本实用的工具书。
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