具体描述
There is a nationwide call to cut trans fats from your daily diet. Trans fat raises LDL (lipoprotein, or "bad cholesterol") levels in your body. By lowering your trans fat intake, you decrease the chance of coronary heart disease--the leading cause of death in the United States. Now you can ensure your family's health by preparing trans fat-free meals at home. This informative cookbook will arm you with the facts on trans fats and give you the knowledge you need to read nutrition labels and shop for healthy ingredients. Authored by an experienced chef and certified nutritionist, "The Everything No Trans Fat Cookbook" is filled with 300 delicious trans fat-free recipes for, believe it or not, flavor-filled favorites like:
Crisp and Healthy Fried Chicken
Tex Mex Popcorn
Homemade Potato Chips
Chocolate Filled Doughnuts
. . . And even more recipes for dishes like:
Soups, sides, salads, sandwiches, and other lunch ideas
Yeast breads, sweet breads, and coffee cakes
Chicken, turkey, beef, and pork entr?es, such as Beef Manicotti and Shepherd's Pie
Healthy seafood and pasta dishes, such as Crisp Cornmeal Catfish
To-die-for desserts, including Peanut Butter Chocolate Swirl Cake and Chocolate Oatmeal Pie
"The Everything No Trans Fat Cookbook" will help you and your loved ones eat healthier--without sacrificing flavor
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
我购买这本书的初衷是想为我的高血压丈夫寻找一些更清爽、更少负担的日常烹饪选择，尤其是在准备快手晚餐方面。我需要的是那种周末下午，能在半小时内从冰箱取出食材到端上餐桌的食谱。这本书的开篇看起来很诱人，各种烤鸡、炖菜的图片色彩鲜明，仿佛在诉说着健康与美味可以兼得。然而，当我真正开始研究那些食谱的步骤时，我发现很多“快手”的表象下隐藏着冗长的准备过程。例如，一个所谓的“十分钟腌制烤鱼”，其酱汁配方里要求我将好几种香草——迷迭香、百里香、牛至——必须用研钵（mortar and pestle）新鲜捣碎，并且强调必须等待至少三小时让味道充分渗透。这完全不符合我寻求的“快速”需求。再者，对于一些调味品的选择，作者似乎过度依赖于市面上某些特定品牌的低钠酱油或特定类型的醋，如果我手头没有，就必须去专门的健康食品店才能找到，这大大增加了烹饪的门槛和成本。我更喜欢那种使用厨房里常见基础调味料，通过巧妙的烹饪技巧来提升风味的食谱，而不是依赖于特定“超级食物”的组合。总而言之，它更像是为那些有充足时间在周末做“预处理”的专业人士准备的，而非面向我这种周中忙碌的普通家庭主妇。
评分从一个对食品科学略有了解的读者的角度来看，这本书在解释“为什么”和“如何替代”方面显得过于肤浅了。它一再强调“反式脂肪有害”，这是毋庸置疑的，但当涉及到替代方案时，很多时候只是简单地用植物油替换了起酥油，或者用苹果酱代替了部分黄油。这种简单的替换往往忽略了脂肪在烹饪中的核心作用——它不仅提供风味，更重要的是，它影响了食物的质地、水分保持能力以及加热时的反应（比如美拉德反应的发生程度）。书中对于不同油脂烟点的讨论几乎没有涉及，这对于需要高温煎炒的菜肴来说是致命的缺陷。例如，在处理中式炒菜时，如果错误地使用了烟点低的油进行大火爆炒，不仅会产生有害物质，还会让菜肴带有苦涩味。我期待看到的是一个更深入的对比分析：橄榄油、菜籽油、牛油果油在不同温度下的表现如何，以及如何根据菜肴的烹饪方法来选择最佳的“无反式脂肪”脂肪来源。这本书给我的感觉像是初级入门读物，对于想要精进自己“无害烹饪”技巧的人来说，提供的理论深度远远不够。
评分这本书的组织结构和导航系统是我使用过程中遇到的最大障碍。我通常喜欢根据食材来查找食谱，比如我今天买了大量的菠菜和一些鸡胸肉，我希望快速定位到几道结合这两者的健康菜肴。然而，这本书的索引和目录设置非常依赖于“菜式分类”，比如“家禽类”、“根茎类蔬菜”、“早餐”等等，但这些分类内部的排序又显得有些随机。更糟糕的是，如果你想找一道不含面筋（Gluten-Free）的食谱，你几乎找不到一个单独的章节来快速筛选，你必须得一本正经地从头翻到尾，然后在每个食谱的下方寻找那个微小的符号提示。对于一本声称是“全能”的食谱来说，跨分类查询（比如“低钠、无乳制品、快速制作”）的能力几乎为零。我宁愿它能有一个清晰的、可检索的图标系统，或者至少在每道菜旁边明确标注出它是否符合特定的饮食限制，而不是让我像大海捞针一样去寻找那些隐藏在文字中的信息。这大大降低了我在日常生活中实际操作的效率和意愿。
评分这本号称“无反式脂肪全能食谱”的书，我满怀期待地打开了，结果发现它在“全能”这个词上显得心有余而力不足，至少在我关心的几个领域是这样。我是一位热衷于烘焙的家庭厨师，尤其是那些需要一定脂肪才能达到完美口感的经典甜点，比如酥皮、司康和磅蛋糕。我非常清楚地知道，传统食谱中黄油和起酥油带来的那种无与伦比的层次感和湿润度，是低脂替代品难以企及的。这本书中关于甜点的那几章，我仔细翻阅了，尝试了其中的几个所谓的“健康升级版”的曲奇和布朗尼。说实话，它们确实避开了反式脂肪，这一点值得肯定，但口感上的妥协实在太大了。曲奇缺乏了边缘的焦糖化和中心的嚼劲，变得干巴巴的；磅蛋糕的内部结构则像是沙子一样容易散开，完全没有那种令人满足的扎实感。作者似乎把重点过多地放在了“没有”什么，而不是如何用替代品创造出“有”什么出色的新体验。我更希望看到的是对椰子油、优质黄油（天然含有少量饱和脂肪，但完全不含反式脂肪）或者创新性面糊处理方法的深入挖掘，而不是一味地降低脂肪总量，导致成品索然无味。这本书在基础的晚餐主菜方面还可以应付，但如果你是像我一样对烘焙品质有执着追求的人，恐怕要失望了，它无法真正教会你如何做出令人惊叹的无反式脂肪甜品。
评分从一个纯粹的消费者体验角度来衡量，这本书的设计美学实在让人提不起精神。虽然内容可能是“健康”的，但呈现方式却显得非常过时和单调。全书几乎看不到任何彩色的成品照片，这对于提升烹饪的乐趣和动力来说是一个巨大的缺失。人是视觉驱动的动物，尤其是面对新的、未知的烹饪挑战时，一张诱人的成品图能给我巨大的信心和动力去尝试。这里只有大量的、密密麻麻的文字描述，排版拥挤，字体偏小，阅读起来有一种沉重的负担感。想象一下，在厨房里，手上可能沾着面粉或油污，你需要快速找到下一个步骤，结果却要费力地在紧凑的文本中辨认那些被省略的标点符号或者被混淆的数字。如果作者的目标群体是那些正在努力做出健康改变的普通家庭，那么他们更需要的是激励和直观的指导，而不是一本看起来像是二十年前出版的、排版严肃的教科书。这本书在视觉传达上的失败，严重削弱了它在实用性上的优势。
评分 评分 评分 评分 评分相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 onlinetoolsland.com All Rights Reserved. 本本书屋 版权所有