Creative Cakes Anyone Can Make

出版者:Thomas Nelson

作者:Jill Foster

页数:167

出版时间:2007-04-03

价格:USD 24.99

装帧:Hardcover

isbn号码:9781401603120

用户评价

对于那些对烘焙有一定基础，但希望把自己的作品提升到更高“叙事层面”的人来说，这本书提供了极具价值的视角。它不仅仅关注“怎么做”，更关注“为什么这么做”以及“它在讲述什么故事”。书中的介绍部分常常会穿插一些关于特定食材来源地的简短介绍，比如某种特定产区的椰子油如何影响最终的湿润度，或者某种老式黄油的独特风味。这种对“根源”的追溯，让烘焙不再是机械的操作，而变成了一种文化体验。我尝试了其中一个“季节性主题”蛋糕的理念，它要求根据不同月份的当季水果来调整糖度和酸度比例，这种因时而变的精妙平衡，让成品有了鲜活的生命力。这本书的文字风格非常沉稳且富有洞察力，读起来让人心境平和，仿佛在与一位经验丰富的老匠人对话。它让我意识到，顶级的烘焙作品，最终体现的是制作者对细节的尊重和对自然的敬畏。

我购买了市面上不下十本的烘焙书籍，但大多内容都过于侧重于华丽的法式甜点或需要特殊模具的复杂造型，对于我这种追求效率和家庭日常分享的人来说，实用性很低。这本书的独特之处在于它强调了“快速”和“普适性”。它似乎深谙现代人时间紧张的痛点，许多食谱都可以在一个下午轻松完成，而且用到的工具基本都是我家厨房里现有的——没有奇形怪状的硅胶垫或者必须进口的香草荚。我特别欣赏其中关于“基础奶油霜”的章节，它提供了好几种不同稳定性的配方，并清晰地说明了每一种适合在什么温度下使用，这解决了我在夏天做装饰时奶油总是融化的老大难问题。更妙的是，它介绍的装饰技巧大多是通过简单的挤花嘴和日常水果来实现的，完全避开了需要翻糖和复杂的拉糖艺术。这让我能用最少的时间投入，换取最高的视觉满意度。对于想要在周末为家人或朋友带来惊喜，又不想把自己累垮的人来说，这本书无疑是一本高效的“快乐制造机”。

这本书的理念简直是为我这个追求“极简主义”的烘焙爱好者准备的。我越来越厌倦那些要求添加十几种增稠剂和稳定剂的配方，总觉得吃进肚子里的东西越纯粹越好。这本书的配方强调的是食材的原味，以及如何通过调整基础材料的比例来达到理想的质地和风味。它对“天然色素”的运用探索得非常深入，例如，如何用甜菜根粉或抹茶粉来给蛋糕体和奶油上色，而不是依赖那些人工添加剂。我按照书中的指引，用蓝莓汁成功地给一款磅蛋糕染上了漂亮的淡紫色，味道自然清新，完全没有化学品的味道。此外，它在“风味搭配”这一块也十分有新意，不像其他书那样只停留在香草和巧克力，而是探索了香料与水果的碰撞，比如迷迭香与柠檬的组合，或者丁香与焦糖的融合。读完后，我感觉自己的味蕾被唤醒了，不再满足于平庸的味道，而是开始有意识地去探索食材本身的潜力。这本书更像是一本关于“食材美学”的指南，而不是简单的菜谱集合。

这本烘焙书简直是为我这种厨房新手量身定做的！我一直对手工制作蛋糕心存向往，但每次看到那些复杂的装饰和专业术语就望而却步。然而，这本书彻底改变了我的看法。它没有一上来就抛出那些高难度的技巧，而是从最基础的材料准备和工具介绍开始，详尽得就像有人在旁边手把手教一样。我最喜欢它讲解的“失败定律”部分，诚实地指出了新手常犯的错误，并提供了实用的补救措施，这让我感觉自己不是一个人在战斗，非常接地气。比如，关于如何判断黄油是否打发到位，书里用了非常生动的比喻，一下子就明白了，而不是干巴巴地说“直到颜色变浅”。我尝试了其中的一个基础海绵蛋糕配方，过程极其顺畅，就连烤箱温度的微小差异都考虑进去了，成品口感松软湿润，完全不像我过去那些“黑暗料理”。这本书的排版也非常清晰，步骤图清晰到连我这种“路痴”都能轻松跟随。它成功地消除了我对烘焙的恐惧感，让我第一次有了“原来我也可以做出漂亮蛋糕”的成就感。

我是一个对烘焙有着深厚情感基础的爱好者，我更看重烘焙过程中的乐趣和创造性，而不是仅仅追求成品是否完美。这本书在“创意发挥”的部分，给我打开了一扇全新的门。它并没有把每一步都锁死，而是提供了大量的“变奏”和“升级”思路。例如，一个基础的布朗尼配方后，它会列出十种不同的“加料”建议，从坚果的烘烤方式到巧克力的可可含量选择，详细分析每种变化对最终口感的影响。这鼓励读者在遵循基础框架的同时，大胆地进行实验。我个人最欣赏的是它对“失败的艺术”这一主题的处理，它将烘焙中的失误解读为“意料之外的惊喜”，并引导读者如何将一个“塌陷的蛋糕”转变成一个美味的“蛋糕碎帕菲”。这种积极、宽容的心态，极大地缓解了烘焙带来的压力，让人真正享受到动手的过程。它教会我的不仅仅是如何做蛋糕，更是一种面对不确定性的生活态度。