Appetizers For Dummies

出版者:John Wiley & Sons

作者:Wilson, Dede

页数:264

出版时间:2002-9

价格:123.00元

装帧:Paperback

isbn号码:9780764554391

具体描述

First impressions count, and nothing makes a better first impression on dinner guests than those delectable little nibbles that you set out before the main course. And you don't have to limit yourself to serving appetizers at the beginning of a meal. Appetizers are first and foremost about entertaining. They set the tone and the mood of an occasion, whether it's a formal dinner, an intimate get-together, or a big birthday bash. And, best of all, the cooking times are short, the ingredients are simple to find (mostly), and it's easy to make a few different recipes at the same time so you can impress your guests with a festive assortment. In Appetizers For Dummies, celebrity chef, Dede Wilson shows you how to make foolproof recipes for 75 mouthwatering, bite-sized wonders-ranging from an Italian-inspired antipasto to a classic shrimp cocktail. Step-by-step, she fills you in on everything you need to know to:* Impress your guests with delicious finger food and first courses* Whip up everything from the classics to original, exotic, and offbeat appetizers* Plan parties with theme menus that will get rave reviews from your guests* Experiment with flavors and international cuisines Whether you're looking for general ideas about designing appetizer menus or helpful lists of conventional ingredients, it's all here. Among other things, you'll discover:* Helpful lists of pantry ingredients and how to use them to make appetizers almost instantly* Ready-to-go menus for all occasions* Recipes for munchies that can be eaten by the handful, as well as recipes for traditional favorites like deviled eggs and crab cakes* How to expand your culinary horizons with tea sandwiches, quesadillas, puff pastries, tartlets, muffins, biscuits, and dozens of ethnic recipes* Plated recipes for formal occasions, including artichokes with vinaigrette, smoked salmon, caviar, foie gras, and more Whether you're new to the world of appetizers or you've been delighting guests with your famous finger foods and hors d'oeuvres for years, Appetizers For Dummies is the ultimate guide to spicing up any gathering with delicious mini culinary creations.

用户评价

这本书的视角非常独特，它没有将开胃菜仅仅视为“正餐前的垫场”，而是将其提升到“社交媒介”的高度来探讨。作者深入分析了不同场合下，适合选择哪种开胃菜来烘托气氛。比如，如果是正式的商务酒会，推荐的是那些可以用牙签轻松取食、不弄脏手指的“一小口”设计；而如果是家庭聚会，则可以大胆使用更丰盛、需要小碟子盛放的“分享式”冷盘。这种“场景化”的指导，比单纯提供食谱要高明得多。此外，书中还专门开辟了一个章节，讨论了“素食与过敏原的友好处理”，这在当下越来越重视健康和饮食限制的环境中，显得尤为重要。作者提供了一系列替换方案，确保即便是对坚果过敏的客人，也能享受到同样精彩的开胃体验，并且保证替换后的口感和风味不会大打折扣。我个人最喜欢的是它对“视觉呈现”的强调，那些关于如何利用香草、小番茄和食用花卉来装饰盘面的建议，简直是艺术指导级别的。读完后，我感觉自己不仅仅学会了做菜，更学会了如何通过食物来表达对他人的尊重和关怀。

天哪，这本书的结构简直是教科书级别的严谨！我通常对烹饪书不太感冒，因为它们要么过于学术化，充斥着我看不懂的术语和高深的技巧，要么就是简单粗暴地罗列食材和步骤。然而，《开胃小点心傻瓜指南》却找到了一个完美的平衡点。它从最基础的“厨房安全与工具准备”开始讲起，细致到手套和砧板颜色的区分，这对于我这种厨房新手来说，简直是救命稻草。随后，它并没有急于展示那些华而不实的菜式，而是花了大篇幅讲解了“风味搭配的底层逻辑”。比如，为什么酸味和咸味总是能提升食欲？为什么酥脆的口感是开胃菜的灵魂？这些理论知识的铺陈，让我不再是死记硬背菜谱，而是真正理解了烹饪背后的原理。我尤其欣赏其中关于“跨文化开胃菜融合”的章节，它巧妙地将地中海的塔帕斯（Tapas）和亚洲的茶点（Dim Sum）进行了创意性的结合，衍生出了一些我从未想过的全新组合。阅读体验非常流畅，排版设计也十分人性化，大段文字之间穿插着清晰的步骤图和关键提示，让你在需要查阅时能迅速定位信息。这是一本值得放在厨房里，随时翻阅，并会随着你的厨艺进步而不断提供新启发的好帮手。

这本《开胃小点心傻瓜指南》真是一本令人眼前一亮的读物！我原本以为“傻瓜指南”系列多少有些敷衍，但这本书完全颠覆了我的固有印象。它的叙事方式极其亲切，仿佛一位经验丰富的大厨坐在你旁边，手把手教你如何从零开始准备那些能瞬间点燃餐桌气氛的开胃菜。书中对食材的选择标准分析得极为透彻，比如如何分辨一颗牛油果的最佳成熟度，或者在超市货架前，哪种橄榄油才是真正适合做蘸酱的“好货”。我特别欣赏作者对于“时间管理”的独到见解，书中用流程图的形式清晰地展示了，如何在派对开始前的最后三十分钟内，完美地将五种不同类型的开胃菜（热的、冷的、素的、肉类的、以及需要烤制的）同时送上餐桌，避免了手忙脚乱的尴尬场面。更别提它对于那些“懒人”方案的介绍，比如如何用三种常见的罐头食材，在十分钟内变出一盘看起来精致无比的法式鱼子酱替代品。读完这部分，我信心倍增，感觉自己马上就能成为朋友圈里最受欢迎的派对主人，光是跟着书里的步骤试做了两个食谱，就已经收获了家人朋友一连串的赞美。这本书不仅仅是食谱的堆砌，更是一种生活态度的传递——享受烹饪的乐趣，并用美食抓住每一个到访者的心。

我得说，《开胃小点心傻瓜指南》这本书，对于提升我的“即兴发挥能力”起到了决定性的作用。它最核心的价值在于，教会了你一套“万能公式”，而不是一堆死板的配方。比如，它会告诉你，一个成功的酥皮点心需要“高脂肪面团 + 咸味馅料 + 少许酸性点缀”。一旦掌握了这个公式，你就可以自由地用冰箱里现有的任何食材进行组合创新，无论是用剩下的烤鸡肉还是隔夜的菠菜，都能迅速变身为一道新菜。书中收录的“五分钟紧急应变食谱”简直是我的救命稻草，尤其是在有突发访客的时候，我能迅速从里面挑出一个不需要任何预热或复杂工具的方案。更让我感到惊喜的是，作者在介绍食材采购时，不仅关注了品质，还非常注重“性价比”和“时令性”。它会明确指出，哪些食材在特定季节购买最划算，以及如何巧妙地利用冷冻蔬菜来保证冬季开胃菜的营养和风味。这本书的语言风格非常接地气，完全没有那种高高在上的专业感，读起来轻松愉快，每翻开一页都充满了“我可以做到”的积极能量，强烈推荐给所有希望在餐桌上增添一些小惊喜的朋友们。

说实话，当我拿到这本厚厚的指南时，我有点担心它会变成一本“食谱词典”，读起来枯燥乏味。但这本书的魅力在于，它完全没有那种冰冷的学术气息，反而充满了浓厚的生活气息和幽默感。作者在介绍每道菜的时候，都会穿插一些小故事或者“避免踩雷”的个人经历。比如，在讲“如何制作完美的蒜蓉面包丁”时，作者煞有介事地描述了自己一次因为蒜蓉烤得太焦而导致整盘菜报废的“惨痛教训”，这瞬间拉近了与读者的距离，让人觉得“原来大厨也会犯错，我没那么笨拙！”。这本书的实用性体现在它对“预先准备”（Make-Ahead）的极度推崇。它详细列出了哪些开胃菜可以提前三天制作、哪些可以冷冻、哪些必须在客人进门前一小时内完成。这对于像我这种需要平衡工作和社交的人来说，简直是福音，极大地减轻了聚会当天的压力。我发现，通过遵循书中的“三阶段准备法”，我竟然能更从容地享受和朋友们聊天的时光，而不是把自己闷在厨房里。这份对时间成本的精细考量，是其他食谱书里很少看到的。