Grandma Grace's Southern Favorites

出版者:Rutledge Hill Press

作者:Davidson, Marty

页数:210

出版时间:2005-9

价格:$ 19.20

装帧:Paperback

isbn号码:9781401602192

具体描述

In this unique and charming cookbook, Marty Davidson takes more than 100 delicious Southern recipes that were prepared by her grandmother over a fireplace in the 1800s and adapts them for today's modern appliances. Accompanying the recipes are charming and funny tales of Grandma Grace's family and some of her favorite tips on everyday living. This cookbook will fill your belly with recipes for foods such as Watermelon Syrup, Aunt Hattie Mae's Onion Pie in Cracklin' Pastry, Grandma's Sweet Potato Pone, Milk Soup, Chicken and Cloud-Tender Dumplin's, Molasses Pull Candy, and Maudie's Reception Cookies. It will also fill your heart with joy with stories about relatives Aunt Gussie, Aunt Hattie, Cousin Viola and her bachelor son, Cousin Effy, Cousin Pearl, Aunt Maudie and her jilted daughter, and Aunt Lillie Mae's 325 pound daughter.

用户评价

我必须承认，我对食谱的期望通常是“高效”和“可复制性”，而这本书恰恰颠覆了我对这类书籍的固有认知。它的“效率”体现在另一种层面上——情感上的高效联结。这本书的结构组织非常清晰，它没有按照传统的“开胃菜、主菜、甜点”的线性顺序来划分，而是以“节日庆典”、“周日早午餐”和“雨天安慰餐”这样的生活场景来划分章节的。例如，在“雨天安慰餐”一章里，所有食谱都围绕着如何在寒冷潮湿的天气里快速带来温暖。我试做了“快速发酵的玉米面包”，它的秘诀在于使用了一种非常规的发酵剂，大大缩短了等待时间，同时保持了外皮的酥脆和内部的松软。作者对火候的描述极其精准，她没有使用模糊的“中高火”，而是用具体的“燃气灶档位3.5，持续加热五分钟后转至最小火”这样的指令，这对于新手来说简直是救命稻草。而且，每道菜旁边都附带了一个“历史小注”，比如这个菜式在哪个南方州是最受欢迎的，或者它是如何从移民文化中演变而来的。这种知识的密度，让我感觉自己不仅在做饭，更是在上一堂生动的文化历史课，让每一次尝试都充满了意义和探索欲。

坦白说，我是一个对甜点有非常高标准的人，很多食谱做出来的甜点要么太干，要么甜得发腻。但这本书中的甜点部分彻底改变了我的看法。特别是“焦糖山核桃派”的食谱，它最大的创新在于派皮的制作。作者坚持使用一种低温混合黄油和猪油的方法，使得派皮在烘烤后呈现出惊人的层次感和酥松度，入口即化，完全没有普通派皮的油腻感。更关键的是，她对于“焦糖的火候把控”给出了一个视觉上的参照——“当焦糖的颜色达到深琥珀色，并且冒出略微偏向烤面包的焦香时，立刻离火”。这个描述比任何温度计的数字都更具指导意义。此外，书中还穿插了大量的“厨房小贴士”，比如如何防止馅饼在冷却过程中塌陷，或者如何用天然色素给奶油霜调出柔和的色彩。这些技巧的实用性极高，真正体现了“经验的结晶”。阅读这本书，就像得到了一位极其耐心、技艺高超的甜点大师在身边亲自指导，它不仅教会了我如何复制美味，更教会了我理解美味背后的科学与艺术的完美结合，让我对南方甜点的理解上升到了一个新的层次。

这本书最令人惊喜的地方，在于它敢于挑战传统，同时又极其尊重根源。它没有止步于那些耳熟能详的经典南方菜肴，而是深入挖掘了一些近乎失传的乡野食谱。我被“沼泽地炖肉（Gumbo Variation）”那一章深深吸引了。作者没有采用标准的克里奥尔或卡津风格，而是介绍了一种非常古老的、使用本地海草作为增稠剂的原始做法。这种做法的食材获取难度较高，但作者贴心地给出了几种现代厨房可以替代的方案，并且解释了每种替代方案对最终风味的影响。这种坦诚和对细节的执着令人肃然起敬。此外，关于饮料的部分也做得非常出色，特别是“自制黑莓醋饮”的配方，酸度平衡得恰到好处，完全没有那种市售饮品的死甜感。阅读过程中，我能感受到作者在筛选这些食谱时所付出的巨大心血，她似乎跑遍了整个南方，从年迈的农夫那里收集这些口述的智慧。这本书的价值，在于它保护和推广了那些即将消失的烹饪技艺，让它们得以在新的世代中焕发生机，这是一种真正的文化遗产保护工作。

从一个纯粹的美学角度来看待这本书，它的装帧设计无疑是教科书级别的成功典范。封面使用的那种略带粗粝感的米白色纸张，触感极佳，模仿了老式厨房台面的质感。字体选择上，正文采用了清晰易读的衬线体，但在标题和特殊说明部分，却大胆地融入了一种手写体的粗犷风格，这种对比处理使得页面的视觉层次非常丰富，绝不会让人感到单调乏味。我特别留意了关于“慢炖秋葵炖肉”的那个跨页布局。图片占据了左侧整整三页，光线处理极其考究，那浓郁的棕红色汤汁在灯光下闪烁着诱人的光泽，让你几乎能闻到香料混合肉脂的醇厚气息。更妙的是，在右侧的文字部分，作者没有采用传统的列表式配料，而是以散文的形式穿插讲述了每种香料的“性格”——罗勒的清新如何平衡了烟熏辣椒的霸道。这种叙事性的烹饪指南，极大地提升了阅读体验，让枯燥的计量单位变得生动起来。这本书的装帧厚重且结实，一看就知道是能够经受住厨房里各种油污和翻阅的考验，绝对不是那种买了只能供着观赏的“花瓶书”。它成功地将实用性与艺术性完美结合，是厨房书架上一个无法被忽视的亮点。

这本食谱简直是通往一个充满阳光、热情洋溢的南方厨房的魔术钥匙！我一翻开封面，就被那股浓郁的烟火气和熟悉的温暖感紧紧抓住了。作者的笔触是如此的亲切自然，仿佛一位和蔼的邻家长辈正坐在你身边，手里捧着一叠泛黄的卡片，耐心细致地讲解着每一个步骤。比如，在处理“烟熏火腿和奶油玉米糊”的那一章，她没有简单地写出“煮至浓稠”，而是详细描述了如何判断玉米面糊的“最佳拉丝状态”，并加入了一个小小的秘诀——在起锅前加入一小块冰镇的黄油，让玉米糊瞬间拥有了丝绒般的质地。这不仅仅是食谱，更是一种烹饪哲学的传承。书中的排版设计也充满了复古的魅力，那些手绘的小插图，比如一只正在烤炉旁打盹的猫咪，或者一篮子刚采摘下来的秋葵，都让人会心一笑。我特别欣赏作者对食材来源的强调，她坚持使用本地种植的豌豆和自己腌制的泡菜，这让我想起了小时候夏天在后院帮忙剥豌豆荚的那些午后时光。阅读这本书的过程，与其说是学习做菜，不如说是一次深情的回忆之旅，它提醒着我，真正的南方菜，重点永远在于“分享”和“爱”。即使是那些看起来最简单的饼干食谱，经过作者的精心打磨，也焕发出了不一样的光彩，让人迫不及待想马上冲进厨房，将那份怀旧的美味重现。