The Book of Pizzas and Italian Breads pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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出版者:HP Books

作者:Bush, Sarah

出品人:

頁數:120

译者:

出版時間:

價格:12.00元

裝幀:Paperback

isbn號碼:9780895867889

叢書系列:

圖書標籤:

• Pizza
• Italian Bread
• Baking
• Recipes
• Food
• Cooking
• Italian Cuisine
• Homemade
• Bread Making
• Dessert

穿越曆史的味蕾之旅：探尋古老文明的秘製食譜 書名：失落的香料之路：地中海東岸的古老文明食譜 作者：艾莉森·裏德 齣版社：晨星文化 --- 內容簡介 《失落的香料之路：地中海東岸的古老文明食譜》並非一本簡單的烹飪指南，它是一次深入曆史長河的考古探險，一趟重返人類文明搖籃的味蕾之旅。本書聚焦於美索不達米亞、古埃及、腓尼基以及早期希臘文明的飲食風貌，旨在揭示這些偉大文明在食物生産、調味藝術以及餐桌禮儀上的深刻智慧與獨特貢獻。 我們都知道，食物是文化最直接的載體。《失落的香料之路》將帶領讀者走齣熟悉的廚房，進入那些在尼羅河畔、幼發拉底河與底格裏斯河之間，以及愛琴海島嶼上建立起來的輝煌時代。作者艾莉森·裏德，一位資深的古代曆史學傢和美食人類學傢，憑藉其二十餘年在考古現場的田野考察經驗和對楔形文字、象形文字文獻的深入解讀，為我們重構瞭一個既陌生又誘人的古代食譜世界。 第一部分：大河文明的恩賜——榖物與發酵的藝術 本書的開篇，將我們帶迴農業革命的發源地。在蘇美爾和巴比倫的泥闆上，記錄著世界上最早的榖物種植與加工技術。我們深入探討瞭遠古人類如何從野生榖物中馴化齣大麥和小麥，以及這些基礎作物如何塑造瞭他們的社會結構和宗教儀式。 重點章節之一，專門剖析瞭古代近東地區的發酵技術。與現代酵母菌控製下的精準發酵不同，古代人依賴的是自然環境的饋贈。書中詳細描繪瞭古代釀酒（特彆是啤酒，這種在美索不達米亞比水更可靠的飲品）和製作初步酸麵團的過程。這不是關於如何烤製一個完美的圓麵包，而是關於理解，在沒有精確溫度計和計時器的時代，如何通過觀察空氣濕度和季節變化，將簡單的榖物轉化為生命之源。我們呈現瞭從齣土的陶罐殘骸中分析齣的古代發酵殘餘物，推測齣這些早期“麵包”或“粥”的可能口感和營養價值。 第二部分：尼羅河畔的奢華與實用 古埃及文明，一個以其對永恒的追求而著稱的國度，其飲食習慣同樣充滿瞭儀式感和象徵意義。作者詳盡地考察瞭象形文字和墓穴壁畫中描繪的日常三餐。《失落的香料之路》揭示瞭尼羅河每年泛濫後留下的肥沃土地，如何使得豆類、洋蔥、大蒜以及各種魚類成為埃及平民的主食。 然而，本書的亮點在於對法老貴族飲食的細緻描摹。我們不再滿足於“他們吃魚和麵包”的簡單描述。裏德教授通過分析古文獻，重現瞭那些用於祭祀和宴會的復雜菜肴——例如，使用蜂蜜和水果製作的甜點，以及利用當地香草和動物脂肪精心烹製的肉類。書中特彆指齣，古埃及人在保存食物方麵展現齣的高超技藝，如利用鹽和乾燥技術延長魚類和肉類的保質期，這對維持龐大勞動力（如建造金字塔的工人）的供給至關重要。 第三部分：腓尼基人的移動廚房——貿易路綫上的風味交匯 腓尼基人，這位古代世界的航海巨子和貿易中介，他們的偉大之處在於將地中海各地的風味串聯起來。本書的第三部分，將焦點從固定的農耕文明轉嚮瞭流動的海洋貿易網絡。 作者詳細追蹤瞭腓尼基商船的航綫，探討瞭他們如何將黎巴嫩雪鬆的木材、來自東方遙遠國度的異域香料（如鬍椒、肉桂的早期引入）以及橄欖油的種植技術，從迦太基傳播到整個地中海盆地。與純粹的記錄不同，書中嘗試通過貿易記錄推算，不同港口之間的食材交換如何催生瞭新的烹飪方法。例如，早期將發酵魚醬（類似於現代的Garum的雛形）引入希臘城邦的記錄，揭示瞭腓尼基人在調味哲學上的革命性影響。 第四部分：早期希臘的饕餮與哲學 當目光投嚮愛琴海，我們會發現古希臘人對飲食的看法是復雜且充滿矛盾的。一方麵，荷馬史詩中描繪瞭對烤全羊和美酒的熱烈贊美；另一方麵，哲學傢們卻倡導簡樸和節製。 《失落的香料之路》深入研究瞭“Symposium”（酒會）的飲食文化。這不是簡單的聚餐，而是一種高度程式化的社交活動。書中詳細介紹瞭酒與水的比例、餐桌上的等級製度，以及被視為文明標誌的“三餐”結構：前餐（Appetizer）、主菜（Main Course）和甜點（Dessert）。我們還審視瞭早期橄欖種植與釀酒的演變，理解瞭“地中海飲食”的基石是如何在雅典和斯巴達的餐桌上奠定的。本書尤其探討瞭當時對豆類和蔬菜的依賴，並分析瞭這種飲食結構如何影響瞭他們的哲學思考和身體素質。 結語：被遺忘的感官遺産 《失落的香料之路》的價值，不僅在於其曆史的詳實性，更在於它提供瞭一種理解古代社會的方式——通過他們的飢餓、他們的慶典、他們的日常口腹之欲。本書力求還原的，是一種純粹的、未被現代工業化和全球化汙染的味覺記憶。它提醒我們，我們今天所珍視的許多基礎食材和烹飪理念，其根源深植於數韆年前尼羅河畔和幼發拉底河岸那些辛勤勞作的先民手中。 這是一本獻給所有對曆史、人類學以及真正意義上的“古老風味”抱有深切好奇心的讀者的作品。翻開它，你將不再隻是一個旁觀者，而是那個時代餐桌上的一位受邀者。

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這本書最讓我感到驚喜的是它對“工具與環境”的重視程度，這通常是其他食譜書會輕描淡寫帶過的地方。作者花瞭整整一個章節來討論如何在傢中模擬專業石爐的環境，從購買閤適的烤石到自製蒸汽箱的技巧，講解得細緻入微，考慮到瞭普通傢庭廚房的實際限製。書中對不同類型麵粉的“研磨度”和“水閤作用”的關聯性分析，達到瞭近乎學術論文的嚴謹程度，但語言卻保持著極高的可讀性。它沒有迴避失敗的可能性，反而坦誠地列舉瞭在不同氣候條件下容易齣現的“麵團懈怠”現象，並提供瞭快速補救方案。我嘗試瞭書中對“高水分披薩麵團”的處理技巧，以往我總是在操作過程中手忙腳亂，但書中對手法速度和手部濕潤度的要求，讓操作變得異常順滑。這本書與其說是一本食譜，不如說是一份詳盡的“麵團操作指南”，它將烘焙中的“玄學”部分，用清晰、可量化的步驟解釋瞭齣來，讓追求完美的讀者能夠找到通往卓越的路徑。

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這本書的結構安排非常精妙，它采取瞭一種螺鏇上升的學習路徑，從基礎知識開始，逐步深入到極其復雜的技藝層麵。我最欣賞的是它對“意大利麵包”這個廣義概念的細緻解構。它沒有將所有麵包一概而論，而是清晰地劃分瞭北方鬆軟的白麵包與南方粗獷的全麥麵包之間的風味光譜和製作哲學差異。書中關於長時間低溫發酵法（Cold Fermentation）的章節，提供瞭非常詳盡的理論支持和實戰指導，讓我徹底明白瞭為什麼有時候“等待”能帶來奇跡般的風味提升。特彆是對酸麵團（Sourdough）的維護和培養，書中提供瞭一個循序漸進的圖錶，甚至細緻到不同海拔和濕度對“麵糊寶寶”狀態的影響。我按照書中的建議，成功復活瞭我那快要放棄的天然酵種，它的活力和風味比之前強勁瞭數倍。這本書的價值在於它不僅僅教你“做什麼”，更重要的是教你“為什麼這樣做”，它建立的是一種紮根於經驗和科學的烘焙思維體係，而不是簡單的指令跟隨。

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這本書簡直是一本關於意大利美食的百科全書，雖然我對披薩和意式麵包的喜愛由來已久，但這本書的深度和廣度還是讓我嘆為觀止。作者似乎對這個主題有著近乎癡迷的熱情，書中不僅僅是簡單地羅列食譜，更像是在講述一場關於麵粉、酵母和火候的史詩。我花瞭整整一個周末的時間來閱讀那些關於傳統那不勒斯披薩餅皮發酵過程的細緻描述，那些關於不同地區麵粉蛋白質含量的微小差異如何影響最終口感的探討，簡直是技術性的藝術品。我尤其欣賞其中關於“時間即是配料”的哲學思想，它將烘焙提升到瞭一種冥想的層麵。書中對各種酵母的生命周期和活性控製的講解，讓我這個業餘烘焙愛好者對“等待”有瞭全新的認識。當我嘗試瞭書中一種古老的西西裏硬麵包的製作方法後，那種外殼的酥脆和內部的綿軟對比，是我以往任何嘗試都無法企及的。這本書的排版和插圖也十分考究，每一張圖片都像是一幅靜物油畫，讓人在閱讀之餘，也能享受到視覺的盛宴。它不是那種速成的食譜書，它要求你慢下來，去理解每一個步驟背後的科學和曆史。

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我必須承認，當我拿起這本書時，我對它的期望隻是能找到幾個新奇的披薩配方，但這本書的內容遠遠超齣瞭我的想象，它更像是一本深入探討地中海飲食文化與傢庭傳統的著作。書中花瞭大量的篇幅來描述意大利不同傢庭是如何圍繞餐桌構建他們的社交生活和身份認同的。那些關於“非物質文化遺産”的比薩製作故事，講述瞭祖母們如何通過手勢和氣味來判斷麵團的狀態，而不是依賴於冰冷的計時器，這真的非常觸動人心。我被書中描述的那些古老村莊裏，鄰裏之間分享自製佛卡夏（Focaccia）的場景深深吸引，這讓我重新思考瞭食物在社區聯係中的核心作用。這本書的敘事風格非常散文化，夾雜著作者遊曆意大利各地收集的口述曆史，使得閱讀過程充滿瞭探索的樂趣。我發現自己一邊讀，一邊在腦海中構建著一幅幅生動的畫麵：陽光下的托斯卡納農捨，木柴爐火的劈啪聲，以及空氣中彌漫著的淡淡的香草和烤製麵食的芬芳。這本書成功地將食譜的實用性與文化人類學的深度觀察完美地融閤在瞭一起，讀完後我不僅學會瞭如何揉麵，更理解瞭這份食物的靈魂所在。

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作為一名追求極緻口感的業餘美食傢，我一直在尋找能夠打破常規的烘焙思路，而這本書恰好提供瞭這樣的靈感火花。它對傳統配方的大膽創新和重新詮釋，令人耳目一新。例如，書中介紹瞭一種利用葡萄酒殘渣來為麵團增添獨特酸度和復雜層次感的奇特方法，這完全顛覆瞭我對傳統意大利麵包風味的固有認知。此外，書中對不同“油脂”在麵團中的作用進行瞭近乎偏執的比較分析，無論是特級初榨橄欖油、豬油還是黃油，其分子結構與麵筋形成的關係都被清晰地闡述。這使得原本看似隨意的“加點油”操作，變成瞭一種精確的化學工程。我特彆喜歡書中關於“烤箱溫度麯綫”的探討，作者強調瞭預熱階段、升溫階段和保持階段的熱量傳遞差異如何影響麵包的“爆發力”（Oven Spring）。這本書的語言風格非常自信且權威，沒有絲毫的含糊其辭，讀起來讓人信心倍增，仿佛身邊有一位世界級的大師在親自指導。

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