The Italian Country Table

出版者:Simon & Schuster

作者:Kasper, Lynne Rossetto

页数:416

出版时间:1999-10

价格:289.00元

装帧:HRD

isbn号码:9780684813257

具体描述

If you dream of Italy -- and who does not? -- be prepared to fall in love with this extraordinary cookbook. Written by Lynne Rossetto Kasper, author of "The Splendid Table: Recipes from Emilia-Romagna, the Heartland of Northern Italian Food" (winner of both the James Beard and Julia Child/IACP Cookbook-of-the-Year Awards), it is every bit the equal of its celebrated predecessor.Read its exuberant pages, eat its lusty dishes, and you enter a landscape vibrant with rural life. You are one with the terrain. In some sense, you are home. That, of course, is the miracle of Italy -- no matter where we come from, we want to be a part of it. And the miracle of "The Italian Country Table" is its ability to take us there.And what a journey You will never be as impatient to get into your kitchen as when you are planning a meal from this book. Two hundred recipes, personally collected from home cooks throughout the length and breadth of Italy, will keep calling you back.Who could resist the "Gatto" di Patate, a mashed-potato "lasagne" from the Neapolitan countryside? Or a Tuscan Mountain Supper of warm beans tossed with an herbed tomato sauce and eaten with tart greens? Or Pasta of the Grape Harvest, a Sicilian dish of grapes, red wine, orange zest, spices, pistachios and linguine? Or Chocolate Polenta Pudding Cake?Kasper, host of Public Radio's "The Splendid Table, " is a master teacher who thinks about cooking in a way that is radically distinctive. Her chapter on tomatoes and tomato sauces, a treasure by itself, will change the way you think about them -- and cook them -- forever. Her guide to buying and saucing pasta contains more useful facts than many books that devote themselves to pasta exclusively.Kasper, the grandchild of Italian immigrants, describes herself as someone with a love of lingering "in places where life changes slowly." This personal book abounds with stories of artisans, farmers and family. It is a portrait of Italian country life.Where you read "The Italian Country Table, " cook from it or use it to plan a trip (there is an appendix that lists guest farms, country hotels, restaurants and museums), you have only to turn its pages to be transported to a rustic Italy that few of us know, but all of us long for.* 16 pages of finished dishes in full color* 50 black-and-white photographs of country life

用户评价

这本书的装帧设计真是太吸引人了，厚实的纸张，那种微微泛着暖意的米白色，光是捧在手里都能感受到一种质朴而温暖的触感。封面上的字体设计，带着一种手写体的优雅和随性，像是随意摆放在乡村木桌上的一本家族食谱。我特别喜欢扉页上的那张小插画，描绘的是一束阳光穿过橄榄树叶洒在石板小径上的场景，瞬间就把人的心绪拉扯到了托斯卡纳的某个宁静角落。内页的排版也处理得非常到位，留白恰到好处，文字和图片之间的呼吸感很强，阅读起来完全没有压迫感。翻阅的过程中，那些色彩饱和度适中的摄影作品，没有过度修饰，保留了食物最真实、最诱人的状态——比如刚出炉的面包上微微融化的黄油，或者邻家花园里采摘下来的新鲜罗勒叶在阳光下泛着油光的样子。这不仅仅是一本烹饪书，它更像是一本精心策划的艺术品，每一个细节都在试图讲述一个关于慢生活、关于对美好事物保持敬畏的故事。光是看着这些精心设计的元素，我已经能想象到，在那个遥远的意大利乡村，人们是如何细致地对待每一餐的准备过程了。这本书的视觉语言非常成熟且具有感染力，让人忍不住想要立刻动手，去复制那种氛围。

这本书的结构安排，初看之下似乎是松散的，但深入体会后，会发现它其实是按照一个非常贴合实际生活的节奏来组织的。它似乎并不急于让你学会最复杂的米其林技巧，而是将重点放在了如何将烹饪融入日常的欢聚时光中。我注意到，书中很多篇章的过渡都非常自然，从一个季节的收获，很顺畅地过渡到适合那个时令的家庭聚餐场景。比如，它会先用一段对秋日丰收景象的描绘来“热身”，然后才展示如何将收获的南瓜和栗子变成餐桌上的焦点。这种由景入食，由情动手的编排方式，极大地降低了阅读的门槛和心理压力。对于我这样偶尔会因为食谱过于复杂而感到气馁的业余厨师来说，这本书提供了一种非常人性化的引导，它告诉你，即使是厨房新手，只要心存敬意并遵循简单的原则，也能做出充满诚意的味道。这种“邀请感”而非“命令感”的写作基调，是它最大的成功之处之一。

我必须得说，这本书的叙事风格简直是教科书级别的“潜移默化”。它没有用那种高高在上的美食评论家的口吻来指导你，反而是像一位经验丰富、知识渊博的老朋友，坐在你对面的老藤椅上，娓娓道来。作者的文字里充满了对食材来源地的深厚感情，谈论番茄时，会提及地中海阳光的温度；谈论奶酪时，会追溯到牧羊人清晨挤奶时的露水气息。这种对“风土”的执着描绘，使得食谱的背景变得异常丰满和立体。举个例子，书中介绍一道简单的意面做法时，光是介绍如何制作基础的番茄酱，就能用上小半页的篇幅，讲述在不同季节采摘的番茄在酸度和甜度上的微妙差异，以及如何通过简单的火候控制来突出这种自然赋予的层次感。这种详尽而富有诗意的描述，让我感觉自己不仅仅是在学习烹饪技巧，更是在学习一种观察世界、尊重自然规律的生活哲学。它成功地避免了将烹饪简化为一套冰冷的步骤，而是将其提升到了一种文化传承的高度，让人在阅读时，不时地会停下来，陷入对那种“原汁原味”的向往之中。

这本书带来的更深层次的共鸣，在于它关于“时间投入”的理念。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活节奏的宣言。作者在字里行间反复强调，很多意大利传统菜肴的精髓，恰恰在于漫长而温和的等待——等待酵母慢慢发酵，等待肉类在慢炖中变得酥烂，等待酱汁在小火上浓缩出灵魂的味道。这与我们现代社会追求的“快餐文化”形成了强烈的对比。阅读这本书的过程，本身就是一种强迫自己慢下来的仪式。它让你意识到，有些美好的事物是无法被加速的，食物的深度和广度都需要时间去积累和沉淀。读完后，我发现自己对待厨房的态度都变得更加耐心了，不再急于求成，而是更愿意享受从准备到品尝的整个过程。这种对时间价值的重新定义，是这本书带给我最宝贵、也最持久的影响。

从实操性的角度来看，这本书的伟大之处在于它对“简单”二字的深刻理解。很多食谱的食材准备部分，要求都相当基础，用到的调料种类不多，但对每一种基础食材的处理精确度要求极高。它强调的是“高质量的简单”，而不是“低成本的敷衍”。比如，它会花大篇幅去讨论为什么一定要用初榨橄榄油，以及用什么温度去“唤醒”蒜的香味，这些看似微不足道的细节，却是构成地道风味的关键。我尝试了其中一个关于烤蔬菜的配方，全程没有用到任何复杂的酱汁，完全依赖于食材本身的甜度和油脂的融合，结果却惊艳了味蕾——那种朴素到极致的鲜美，是很多堆砌了大量复杂调味料的菜肴都无法企及的。这本书成功地教会我，真正好的烹饪，往往是学会做减法，学会信任食材本身的力量，而不是依赖于技巧的炫耀。它提供了一种回归本源的烹饪智慧。