The 150 Best American Recipes

出版者:Houghton Mifflin

作者:McCullough, Fran (EDT)/ Stevens, Molly (EDT)/ Bayless, Rick (FRW)/ Fink, Ben (PHT)

页数:352

出版时间:2006-9

价格:237.00元

装帧:HRD

isbn号码:9780618718658

具体描述

The Best of the Best from the Last Decade Acclaimed by the critics, The Best American Recipes series has long been the universal choice of home cooks and professional chefs as the one infallible source of the year's most dazzling recipes. Now in The 150 Best American Recipes, two of the food world's most respected professionals pull out all the stops to create the ultimate resource: a can't-live-without-it collection of the most exciting recipes of the last decade. Out of literally tens of thousands of recipes that have appeared in print -- in cookbooks, magazines, newspapers, and even in flyers and on the Internet -- from the deservedly famous to the wonderfully obscure, from top-flight chefs to unknown but gifted cooks -- they chose the most distinctive. Then came the key step: extensive testing in their own kitchens. If the dish wasn't spectacular, it didn't make the cut. Finally, they pitted their favorites against one another and chose the winners: the very best of the best. In The 150 Best American Recipes, you'll find: Scores of brilliantly simple dishes that are sensationally delicious. The best recipes from the great chefs and cooks of the era, including Jamie Oliver, Thomas Keller, Judy Rodgers, and Alice Waters. Miraculously quick, remarkable everyday dishes that you'll want to make countless times and share with your friends. Holiday dishes that are certain to become instant traditions in your family. Valuable tips and techniques to make all your cooking easier.

用户评价

从一个纯粹的收藏角度来看，这本精装本的质量绝对值得信赖，它的耐用性看起来可以经受住未来十几年被频繁翻阅的考验。装订牢固，纸张厚实，即使用沾了酱汁的手指去翻阅（虽然我尽量避免），也感觉不会轻易损坏。当然，我们谈论的终究是内容。这本书的价值在于它提供了一种“基础范本”的权威性，它就像是美式烹饪的“宪法”——所有后来的创新和变种，往往都离不开对这些基础的理解和参考。我最欣赏的一点是，它没有过度强调“快速”或“低脂”，而是诚实地展示了美式烹饪的本质：丰富、实在、充满节日气氛的慷慨。这种坦诚，在当下追求极简和快速的饮食文化中，显得尤为珍贵。如果你想真正理解为什么美国人对他们的某些经典食物抱有近乎宗教般的执着，那么这本书提供了解锁这种情感连接的钥匙。它不追求华丽的辞藻，而是用精确的配方，诉说着关于家庭、聚会和丰收的故事。

翻开目录的那一刻，我立刻被那种熟悉的、怀旧的气息所包围，这完全不是那种故作新潮、堆砌奇特食材的食谱集。它仿佛是一本穿越时空的家庭相册，记录了美国几代人餐桌上的核心记忆。从东海岸的“硬核”海鲜到西海岸的创新融合，作者的选品眼光极其老辣，没有为了凑数而塞入那些半生不熟的菜式。我尤其赞赏它对“舒适食物”（Comfort Food）的定义和诠释，那种深入骨髓的慰藉感，并非仅仅依靠高热量就能实现。它教导的不仅仅是步骤，更是一种“精神状态”——比如如何用慢炖的耐心去对待一大块牛腩，如何在家中重现节庆时家庭成员围坐一桌的温暖氛围。不过，对于那些追求极致健康或素食主义的读者，这本书可能需要进行大量的“本地化改造”和取舍，毕竟，传统美式烹饪的根基，很大程度上建立在丰盛和不加掩饰的美味之上，对油脂和糖分的克制提及相对较少，这一点读者在翻阅时需要有所心理准备。总而言之，它是一份对美国饮食文化“黄金时代”的致敬。

这本书的包装设计简直是一场视觉盛宴，那种厚重感和书页散发出的淡淡的油墨香气，瞬间将我带入了一种对美式烹饪的虔诚期待之中。内页的排版布局，说实话，初看之下略显传统，但细细品味，却能感受到一种沉稳的匠心。色彩的运用非常克制，大量留白反而突出了那些诱人的食物照片——那些烤得恰到好处的肋排，表面带着焦糖化的光泽，还有经典的新英格兰蛤蜊浓汤，那种奶油般的质地仿佛能透过纸面传递过来。我特别欣赏摄影师对光线的捕捉，食物的层次感和纹理被表现得淋漓尽致，让人食指大动。当然，如果说有什么小小的遗憾，也许是对于一些区域性特色菜肴的介绍略显保守，似乎更侧重于“普适性”的经典，而不是大胆地探索那些隐藏在小镇菜单上的惊喜。不过，对于一个想要系统性建立美式厨房基础的读者来说，这种稳健的选择无疑是明智的，它提供了一个可靠的、可信赖的参考框架，让人感到安心。它更像是一本值得珍藏的工具书，而不是一本浮于表面的潮流指南，这一点，我很欣赏。

这本书的“实操性”毋庸置疑，它没有使用那些只有专业厨房才能弄到的怪异器具，大部分配方都建立在家庭厨房的常见配置上。你需要的无非是一个结实的烤箱、一个靠谱的搅拌机，以及一个足够大的汤锅。我试做了其中的几个“硬骨头”菜式，比如耗时较长的慢烤火鸡和费力的手工派皮，结果都令人非常满意。作者在细节处理上非常到位，比如如何处理肉类的筋膜，如何使面糊达到正确的“流动性”，这些看似琐碎的步骤，恰恰是决定成败的关键。不过，我注意到一些步骤的顺序编排略显跳跃，可能是为了节省版面，某些预处理步骤被压缩得有些紧凑，如果能用更清晰的编号列表将“准备工作”和“实际烹饪”完全区分开来，对于厨房混乱时期的操作会更加友好。总的来说，它是一本非常可靠的“厨房伙伴”，陪伴你度过那些需要耐心的烹饪挑战，而不是那些只需五分钟就能解决的快速餐。

阅读体验的流畅性是评价一本食谱书的关键，而这本书在这方面处理得相当得体，尽管它的叙事风格偏向“教科书式”的严谨。每道菜前的引言部分，虽然篇幅不长，但信息密度很高，通常会交代这道菜的历史渊源或者某个地区盛行的版本差异，这种小小的“知识点”补充，极大地丰富了烹饪的体验感，让你做出来的不仅仅是一个菜肴，更是一件有故事的艺术品。但是，我发现对于非常规食材的替代建议略显单薄。例如，当提到某种特定种类的烟熏调味料时，如果能给出两到三种在家中容易获取的替代方案，并解释风味上的细微差别，那将是锦上添花之举。此外，烹饪时间的精确性有时需要根据不同炉灶的实际情况进行微调，书中的时间指示更像是建议的基准线，而不是不可逾越的铁律。对于新手来说，这可能需要多尝试几次才能找到最适合自己的火候节奏，但对于有经验的厨师而言，这种弹性空间恰恰提供了自由发挥的余地。