Indian Home Cooking

出版者:Random House Inc

作者:Saran, Suvir/ Lyness, Stephanie/ Batterberry, Michael (FRW)/ Fink, Ben (PHT)

页数:272

出版时间:2004-8

价格:217.65元

装帧:HRD

isbn号码:9780609611012

具体描述

With its exotic aromas and complex flavors, Indian cuisine is one of the world's best. It's no wonder that so many people adore it--and also no surprise that it could seem daunting to cook Indian food at home. Now, acclaimed chef and cooking teacher Suvir Saran cuts out the fuss, sharing casual, home-style Indian dishes that are perfect for everyday cooking.

Indian Home Cooking is a celebration of the food Indians cook in American kitchens today, using ingredients found in most supermarkets. With streamlined techniques and intense, authentic flavors, Indian Home Cooking heralds a new generation of Indian cookbooks. From slow-simmered curries with layered flavors to quickly sautéed dishes, these approachable recipes explore the wide world of Indian cuisine, including:

*Irresistible snacks and appetizers, such as Puff Pastry Samosas with Green Peas, and Spinach-Potato Patties

*Seductively spiced lentil dals, from the North Indian classic flavored with whole cinnamon, cardamom, and cloves to a Southern Indian version with dried red chilies, mustard seeds, and curry leaves

*Aromatic meat and seafood curries, like Coconut Chicken with Cashews and spicy Goan Shrimp Balchao

*An incredible range of vegetable dishes, including Stir-Fried Green Beans with Cumin, and Cauliflower with Sautéed Green Peppers, Tomato, and Yogurt

*Easy, colorful chutneys and pickles to fill your pantry

Filled with gorgeous photographs, fresh flavors, and practical advice, Indian Home Cooking is an illuminating guide to real Indian food.

用户评价

这本书简直是烹饪界的“宝藏”！我最近迷上了探索不同地区的饮食文化，而这本《Indian Home Cooking》无疑为我打开了一扇通往印度家庭厨房的神秘之门。初次翻开它，我就被那些色彩斑斓、充满生活气息的插图所吸引。不同于那些高高在上的专业食谱，这本书的文字非常亲切，仿佛邻家阿姨在手把手教你做菜。它不仅仅是罗列食材和步骤，更深入地解释了每道菜背后的文化意义和家庭故事。比如，书中对咖喱粉的研磨过程的描述细致入微，让我明白了为什么家庭自制的香料风味总是那么无可替代。我特别喜欢它对基本香料知识的讲解，从孜然到姜黄，每一种香料的“脾气秉性”都被描述得淋漓尽致，这极大地增强了我对印度烹饪的信心。以前觉得印度菜复杂难懂，但读了这本书，我发现许多看似复杂的菜肴，只要掌握了基础的香料搭配和火候控制，在家也能轻松复刻出那种温暖而浓郁的味道。它强调的是“家庭”的概念，很多食谱都注明了是“祖母的做法”或“母亲的拿手菜”，这种代代相传的温度感，是任何米其林餐厅都无法比拟的。这本书不愧是深入印度民间烟火气的绝佳指南。

这本书的“阅读体验”本身就值得五星好评。从纸张的触感到油墨的质量，都透露着一种高级感，但又丝毫没有那种让人不敢轻易使用的“奢侈感”。封面设计既现代又保留了浓厚的异域风情，让人一眼就能感受到它的主题。在实际操作过程中，我最欣赏的是它在步骤描述上所展现的超高清晰度。很多食谱会用模糊的词汇，比如“煮至变软”或“适量搅拌”，但这本书几乎使用了量化的语言，比如“小火慢炖15分钟，直到洋葱的边缘开始焦糖化”或“搅拌至酱汁覆盖勺背厚度”。这种精确性极大地减少了我烹饪失败的概率。此外，书中的字体选择和间距设计非常舒服，即使是在灯光较暗的厨房里阅读，眼睛也不会感到疲劳。对我来说，一本好的烹饪书不仅仅是工具书，更是一种享受阅读和烹饪过程的载体。这本书完全做到了这一点，它是一本我可以常伴左右，随时翻阅，并且每次都能发现新乐趣的厨房伙伴。

这本书的结构设计简直是为初学者量身定制的，逻辑清晰到让人惊叹。我之前尝试过几本印度菜谱，但它们往往要么过于偏重南印，要么只关注素食，让我这个想全面了解印度饮食的人感到十分困惑。《Indian Home Cooking》的广度令人印象深刻，它涵盖了从北部的奶油炖菜到南部的酸辣汤汁，内容极其均衡。最棒的是它的“常见问题解答”部分，简直是我的救命稻草。比如，当我的扁豆汤（Dal）总是煮得过于稀烂时，书中立刻给出了关于水量和浸泡时间的精确指导，这比我在网上搜到的零散建议要可靠得多。而且，书中对食材的替代方案也给出了非常实用的建议，考虑到很多异国食材在本地不容易买到，这一点简直是太贴心了。我尤其欣赏它对烹饪工具的介绍，没有强迫读者去购买一堆昂贵的专业器具，而是最大程度地利用了厨房里已有的物品。这种务实的态度，让我在尝试新菜品时没有太大的心理负担，可以大胆地“动手试试看”。这本书真正做到了将复杂的传统美食，以一种平易近人和可操作的方式带到普通人的餐桌上。

坦白说，我原本对这类主题的食谱抱持着一种怀疑态度，觉得它们多半是走马观花、缺乏深度的“样板房”。然而，《Indian Home Cooking》完全颠覆了我的看法。这本书的深度挖掘能力令人印象深刻，它没有满足于教你如何做出一个“像样的”咖喱，而是追溯了这些味道的根源。其中关于“Tadka”（油炸香料提味）的章节，简直是一堂精彩的微观化学课。作者用生动的语言解释了油脂的温度如何影响香料的释放，何时加入干辣椒，何时加入洋葱，每一个动作背后都蕴含着微妙的科学原理。我以前只是盲目地模仿，现在我明白了为什么有些菜闻起来香，吃起来却总觉得“差点意思”——原来是Tadka的火候出了问题。这本书的排版也极具匠心，每道菜的旁边都附有小小的文化注解，介绍这道菜通常在什么节日或场合出现，这让做饭的过程不再是机械的劳动，而变成了一种文化体验和尊重。阅读这本书，就像是接受了一次私人的、沉浸式的印度美食史课程，收获远超一本普通的食谱书的价值。

我是一个超级注重健康和营养的读者，以前很多印度菜在我脑海里的标签就是“油腻”和“高热量”。但《Indian Home Cooking》彻底改变了我对印度家庭饮食的刻板印象。这本书非常注重“平衡”与“适度”，强调了印度传统饮食中对新鲜蔬菜、豆类和全谷物的重视。它提供了一系列低脂、高纤的菜谱变体，比如如何用酸奶代替部分奶油来保持菜肴的顺滑口感，或者如何巧妙地利用发酵食物来增加风味深度，而不是仅仅依赖大量的油分。更让我欣喜的是，它对素食的介绍是如此的丰富和充满创意，让我这个无肉不欢的人都开始对各种蔬菜和豆制品的组合产生了浓厚的兴趣。书中的营养信息标注得非常清晰，让我可以很容易地根据自己的健康目标来调整用量。这本书的理念是：美味不必以牺牲健康为代价。它成功地将传统风味的精髓与现代人的健康需求完美地结合起来，非常值得那些关注饮食质量的读者拥有。