Real Food

出版者:Phaidon

作者:Martin Parr

页数:208

价格:£14.95

装帧:Hardcover

isbn号码:9780714871035

具体描述

A fun collection of Martin Parr's food pictures, which documents the simple notion that 'we are what we eat'.

Real Food celebrates all things food through the eyes of the renowned British photographer Martin Parr - a kaleidoscope of foods the world over, from hot dogs to sticky buns and langoustine to lemon meringue pie.

Featuring photographs taken throughout Martin Parr's prolific career to-date, Real Food will comprise the very best of Parr's iconic imagery - a collection of close-up food shots, in typical garish colour, taken by Parr throughout his travels across the world.

Introduced with an essay by Fergus Henderson, British chef and founder of the restaurant St John's in London, which considers Parr's photographs in the context of global cuisine, and Parr's fascination with the social aspect of food that is at the heart of these photographs.

作者简介

The work of Martin Parr bridges the divide between art and documentary photography. His studies of the idiosyncrasies of mass culture and consumerism around the world, his innovative imagery and his prolific output have placed him firmly at the forefront of contemporary art. A member of the international photo agency Magnum, Parr is an avid collector of books and a world authority on the photobook.

用户评价

这本书的装帧设计简直是艺术品级别的，我甚至舍不得把它放在厨房油烟大的地方，生怕弄脏了那些精美的图片。这些照片拍得非常克制，没有过度饱和的色彩，而是着重捕捉光影和食材本身的纹理，让食物看起来既诱人又真实，仿佛刚从地里摘下来不久。阅读体验上，作者的语言有一种令人放松的魔力，它不是那种高高在上的教导，更像是朋友间一次长谈。我尤其喜欢它对“传统”的解读，它并没有盲目推崇古老的做法，而是审慎地探讨哪些传统技艺在现代厨房中依然有效，哪些需要根据现代生活节奏进行调整。其中关于“发酵”的章节尤其精彩，它没有停留在介绍酸面包或泡菜，而是深入探讨了微生物与食物的共生关系，读起来像是引人入胜的自然历史课。这本书的论点非常平衡，它承认了现代农业的便利性，但同时也清晰地指出了我们因此付出的代价，然后给出了一条务实的替代路径，而不是一味地要求读者“回到过去”。这使得它非常适合那些在健康与便利之间挣扎的现代都市人。

这本书的封面设计简直是视觉的盛宴，那种温暖、质朴的色调一下子就抓住了我的眼球，仿佛能从纸张上嗅到新鲜食材的味道。我通常对健康饮食类的书籍持保留态度，因为很多都充斥着枯燥的科学术语或者过于理想化的食谱，让人望而却步。然而，当我翻开这本书时，我立刻被它那种脚踏实地的叙事方式所吸引。作者似乎真的走进厨房，而不是坐在实验室里写文章。那些关于如何挑选当季蔬菜的段落，简直像是我邻居家那位经验丰富的老奶奶在耳边细语，充满了生活智慧。更让我惊喜的是，它并没有过度强调“禁忌”和“限制”，而是将重点放在了“如何选择”和“如何享受”上。比如，它详细描述了不同产地橄榄油的风味差异，那种细致入微的品鉴笔记，让我这个自诩对烹饪略懂一二的人都大开眼界。我甚至按照书中的指引，特意去了一趟农贸市场，寻找那些不那么“完美”但绝对新鲜的本地农产品。这本书不仅仅是食谱的集合，它更像是一本关于“慢生活”和“真实连接”的宣言，引导你重新审视食物在你生活中的位置。我甚至觉得，光是阅读它，我的烹饪热情都被重新点燃了。

我是一名资深的业余美食家，评判一本烹饪相关书籍的标准很高，尤其是在这个信息爆炸的时代，真正有洞察力的内容越来越少。这本书给我的感觉是，它填补了市面上许多“高大上”食谱与“家庭实用”食谱之间的鸿沟。它既有足够的深度去满足一个对食材化学变化感兴趣的读者，又有足够的广度去指导一个厨房新手完成日常的烹饪任务。最让我感到惊喜的是，作者对“简单”的定义。他们没有将“简单”等同于“乏味”，而是展示了如何通过对优质原材料的尊重，用最少的干预，达到食材风味的极致。比如，书中关于如何用盐调味的章节，简直是一篇关于味觉哲学的论文，分析了不同结晶度的盐如何影响口感和风味释放的速度。我尝试了书中的一个基础酱汁配方，仅仅是提升了搅拌的温度和时间，效果就天壤之别。这本书更像是一本“烹饪的底层逻辑”手册，它教你的不是一个菜谱，而是一套应对未来所有食材变化的思考框架。我发现，自从读了它，我对其他烹饪书里的配方都会下意识地进行“批判性阅读”。

老实说，我一开始是冲着某个特定的健康潮流话题才买的，希望能找到一些立竿见影的“秘诀”。但这本书完全没有那种浮躁的“速成”感，反而让我感受到了一种深沉的、经过时间沉淀的理解。它的文字风格非常具有节奏感，时而像散文诗一样优美地描绘食材的生命力，时而又变得非常务实，讲解一些基础的烹饪技巧，比如如何正确地煎一块鱼，让表皮酥脆而内部多汁。我特别欣赏作者处理复杂概念时的清晰度，他们总能用最朴素的语言解释背后的营养学原理，没有故作高深的行话。我最喜欢的部分是关于“食物来源的故事”，作者花了大量的篇幅去采访那些种植者和养殖者，这些真实的人的故事，比任何冰冷的数据都更能打动人心，让我真切地体会到每一口食物背后的辛勤付出。这本书的结构安排也很有趣，它不是按早中晚来划分，而是按食材的“本性”来组织章节，比如“根茎的沉稳”、“叶片的活力”，这种分类方式非常新颖，让我对食材有了全新的认知。读完这本书，我不再只是为了果腹而进食，而是带着一种敬畏之心去对待每一餐。

我读过很多声称能“改变你对食物看法”的书，但大多只是昙花一现的营销噱头。然而，这本书在我的书架上留下的印记是深刻而持久的。它最强大的地方在于其“不妥协的真实性”。作者对于“加工食品”的态度非常明确，他们不使用模糊的措辞，而是直接揭示了工业化流程对营养和风味的剥夺。我特别佩服他们敢于挑战行业内一些流行但实则误导性的“健康”标签。书中对“天然色素”和“强化维生素”的批判性分析，让我对货架上那些包装精美的产品产生了警惕。更重要的是，这本书提供了一个坚实的哲学基础，让你有勇气去拒绝那些不符合你价值观的食物选择，而不是仅仅因为“别人说要吃这个”。它教会我的不是“吃什么”，而是“如何思考食物的价值链”。这本书的索引做得也极其出色，当我需要快速查找某个食材的处理技巧时，总能迅速定位，这对于一个经常下厨的人来说至关重要。总而言之，这是一本既能启迪心智，又能指导实践的、难得一见的佳作。

食欲大发生！

太可爱了！

嗯，看完居然毫无食欲，甚至还有点反胃……近距离食物摄影，感觉mo dei灵魂

真实的食物！不华丽也不营养，但是迷之想吃

真实的食物！不华丽也不营养，但是迷之想吃