第一章 瞧，這纔是宋茶001—023
開篇第一章，先請大夥兒認識宋茶。
宋茶長什麼模樣？是黑是白？是紅是綠？是分散成一片一片的茶葉，還是緊壓成一坨一坨的茶磚？如果我們把它強行拉入現代茶葉的分類係統，它究竟屬於發酵茶還是不發酵茶？屬於春茶還是鞦茶？屬於芽茶還是葉茶？屬於炒青茶還是蒸青茶呢？
第二章 采茶025—045
要想學做宋茶，首先要學采茶。
采茶似乎不難。戴上防雨帽，背上小竹簍，雙手靈巧地在茶叢裏穿梭，一捏一提，一捏一提，專采一葉一芽、兩葉一芽的嫩尖兒……現代茶農采茶，不提倡用指甲去掐，一般都是用拇指和食指的指尖輕輕捏住葉梗，運用腕力迅速上提，把頂芽和旁葉一起摘下。為什麼不能提倡用指甲呢？因為指甲會把茶葉掐破，使茶汁流齣並迅速氧化，然後在傷口處形成黑點，精華流失瞭，賣相也不佳。
奇怪的是，宋朝茶農卻反其道而行之，寜可用指甲把茶葉掐斷，也不用指尖捏住葉梗往上提。
第三章 做茶047—067
宋朝人做茶，可以做成草茶，也可以做成片茶。草茶青綠可愛，葉片完整，像現在的六安瓜片；片茶緊壓成團，小巧精緻，像現在的普洱銀磚。不過，外形相似，製法大異——瓜片是炒青，宋茶是蒸青；普洱後發酵，宋茶不發酵。
第四章 喝茶069—101
宋茶很奇妙，宋朝人喝茶的方式更奇妙。
第一，他們從來不洗茶，第一泡茶不倒掉，端起茶碗就喝，似乎完全不考慮茶裏可能會有泥沙、汙垢、金屬氧化物和農藥殘留。
第五章 宋茶的源流和演化103—116
在品嘗過真正的宋茶以後，下麵讓我們再閑聊幾句。
聊什麼呢？聊一些高大上的話題。例如茶的源頭在哪裏？中國茶最初為什麼隻有蒸青而沒有炒青？炒青是從什麼時候開始流行的？宋茶是從什麼時候突然消亡的？它為什麼會消亡呢？當宋茶走紅的時候，它對周邊國傢又産生什麼樣的影響呢？
附錄宋朝茶典文白對照117—209
一、蔡襄《茶錄》
二、黃儒《品茶要錄》
三、唐庚《鬥茶記》
四、安徽宗《大觀茶論》
五、熊蕃、熊剋《宣和北苑貢茶錄》
六、趙汝礪《北苑彆錄》
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