序言 咖啡館，可觸摸的“詩和遠方” / VIII
前言 小咖啡，大服務 / VIII
上篇 理念篇
第一章 隻有錢和情懷是不夠的
人人都有個咖啡館夢/ 003
開咖啡館是一種怎樣的體驗/ 005
需要情懷，更需要專業/ 007
第二章 你有咖啡的基因嗎
一顆咖啡豆的生命之旅/ 011
咖啡是個慢行業/ 016
咖啡館偏好“大叔”/ 020
不喜歡聊天的老闆不是好館長/ 021
第三章 你的定位是什麼
咖啡館的商業模式/ 023
巨頭們怎麼做咖啡/ 025
雕刻時光的文藝定位/ 030
找到自己的DNA/ 032
第四章 咖啡館的“金綫”
客戶為什麼埋單/ 035
好咖啡會傳播/ 036
把握安全的底綫/ 039
第五章 以顧客為導嚮的價值管理
從一張餐巾紙說開去/ 043
一塊抹布的用法/ 047
開源的正確“姿勢”/ 050
第六章 不拒絕的智慧
為什麼不要說“不”/ 053
細節決定成敗/ 057
恰到好處的服務/ 061
從被動到主動/ 064
第七章 服務的尊嚴
寜願少掙五百元，也不願乾服務員/ 067
我為什麼要做“藍計劃”/ 070
老闆們，請服務好你的員工/ 073
第八章 去中心化革命
告彆螺絲釘的年代/ 077
互聯網帶來的權利變革/ 080
要捨得與員工分享利益/ 083
第九章 互聯網時代的推廣策略
自帶流量的時代/ 087
社群時代的推廣/ 089
以服務精神支撐社群運營/ 091
品質不能打摺/ 094
下篇 實戰篇
第十章 咖啡館如何籌資
開店的錢哪裏來/ 099
現金流的重要性/ 100
你還在賣卡嗎/ 101
眾籌咖啡館可行嗎/ 102
第十一章 中國特色選址主義
選址的原則/ 107
選址的策略/ 109
簽租賃閤同要謹慎/ 111
要把房東當親人/ 113
第十二章 咖啡館設計“紅寶書”
咖啡館的妝容/ 115
如何選擇設計師/ 117
設計流程要規範/ 119
咖啡館各功能係統的設計/ 120
第十三章 裝修“地雷戰”
好的設計師也是工程師/ 139
時間是最高的成本/ 141
工程中的“變形金剛”/ 142
緻命的消防/ 144
第十四章 優秀員工哪裏來
員工招聘策略/ 147
員工培訓的方法/ 150
如何做到好聚好散/ 153
第十五章 平穩過渡的養店期
為什麼要試營業/ 157
咖啡館運營的一天/ 159
服務流程及要點/ 162
第十六章 安全衛生是底綫
安全管理莫應付/ 167
食品安全最緻命/ 169
如何做好資産管理/ 171
衛生管理在於勤/ 173
第十七章 科學采購與倉儲
采購的基本原則/ 177
采購流程與規範/ 179
降低采購成本的技巧/ 180
如何做好倉儲管理/ 182
第十八章 如何做連鎖：以雕刻時光為例
創業要有節奏感/ 185
從3到60的進化/ 187
加盟不能隻看錢/ 190
品控管理是關鍵/ 191
第十九章 你準備開始一段怎樣的旅程
你做好犧牲的準備瞭嗎/ 195
開始你的奇妙曆險吧/ 196
後記 咖啡館是一種生活方式 / 178
附 錄
附錄一 SAYES選址調查錶/ 204
附錄二 商鋪租賃閤同範本/ 206
附錄三 室內裝飾設計任務書/ 211
附錄四 消防工程申報及驗收流程/ 214
附錄五 Sayes員工手冊/ 218
· · · · · · (收起)