厨艺的常识 2024 pdf epub mobi 电子书

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厨艺的常识 2024 pdf epub mobi 电子书著者简介

迈克尔·鲁尔曼，畅销美食作家，曾就读于美国厨艺学院（Culinary Institute of America）。勤于笔耕又精于烹饪，堪称是最有厨师灵魂的作家。美食写作生涯获奖无数，曾与多位名厨共事。与美国主厨托马斯·凯勒（Thomas Kel ler）合作《法国洗衣店餐厅食谱》（The French Laundry Cookbook）、与法国主厨埃里克·里佩尔（Eric Ripert）合著《回归烹饪》（A Return to Cooking）等书，另著有《完美烹饪全书：一看就懂的1000个料理关键字》（The Elements of Cooking）《大厨的诞生》(The Making of a Chef)《大厨的灵魂》(The Soul of a Chef)《美食黄金比例》(RATIO:The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking)等十余部著作。还曾担任过“美国料理铁人”(Iron Chef America)“下一个料理铁人”（The Next Iron Chef）等美食竞赛节的评审。作品常发表于《纽约时报》《洛杉矶时报》《美食》（Gourmet）等各大美食专栏、杂志以及他的个人官网。

潘昱均，美国俄亥俄大学广电传播系毕业，辅仁大学语言学研究所硕士。早年服务于电视传播产业，热爱电影、文学与写作。留学回国后即开始为期十多年的英语教学职涯，直至今日。现为兼职译者，译有《法国美食末日危机》《厨房死了一个打杂工》《完美厨艺全书：一看就懂的1000个料理关键词》等。

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发表于2024-11-02

厨艺的常识 2024 pdf epub mobi 电子书

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厨艺的常识电子书读后感

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出版者:后浪丨江西人民出版社

作者:[美] 迈克尔·鲁尔曼著

出品人:后浪

页数:368

译者:潘昱均

出版时间:2017-7

价格:80.00元

装帧:平装

isbn号码:9787210092865

丛书系列:

图书标签: 烹饪美食厨房料理生活饮食学习原理

厨艺的常识 2024 pdf epub mobi 电子书图书描述

下厨前一定要学会的现代烹调基本原理

只需掌握20个核心技法，就能变化出做菜的无尽可能！

饮食作家庄祖宜、韩良忆诚意推荐

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※编辑推荐※

想要在家享受美味的菜肴，花费大把金钱和时间，一步一步严格按照食谱操作，做出来的东西却总不能令人满意？你是否只顾着照搬菜谱，却忽略了烹饪技巧背后的基本原理？人气美食作家迈克尔•鲁尔曼认为：“一切烹饪之事都基于一套基本技法，如果你知道这些技巧，就少有在厨房里做不出的菜肴。”在本书中，他将这种基本技法浓缩为20个关键点，旨在帮助厨房新手快速打好厨艺的基本功，也让料理达人和厨师回归厨艺的起点，重新理解厨房、精进厨艺。

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※内容简介※

做菜时，你是否只是一味照着食谱的指示做，或者就只是跟着本能走，从不思考？煮意大利面时，你总会加一撮盐，但你真的相信那撮盐起得了作用？什么食材适合炖？什么食材适合水波煮？煎炸和烧烤火候怎么控制，食物才有金黄酥脆外表？翻开这本书，你的疑问将被一一解答。

本书作者迈克尔·鲁尔曼是美国最受关注的美食作家之一，他从自己十多年的美食写作历程和与世界顶级厨师的合作中汲取经验，融会贯通，化繁为简，将烹饪的基础整理成20个要点，并以120道经典食谱和300张精美图片将其展现出来。书中的每一点都是造就美味佳肴的关键，无论你是初学者还是久战厨房的老手，只要精熟这些，定会受益匪浅。

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厨艺的常识 2024 pdf epub mobi 用户评价

评分☆☆☆☆☆

写得蛮好的，要再好好研究一下。这本跟《蔬菜教室》可以搭配着看看，很细化，当然里面的西式菜谱并不是核心内容。

评分☆☆☆☆☆

写得蛮好的，要再好好研究一下。这本跟《蔬菜教室》可以搭配着看看，很细化，当然里面的西式菜谱并不是核心内容。

评分☆☆☆☆☆

不适用于中餐。对材料的讲解和认知挺有意思的。

评分☆☆☆☆☆

书的最后是说烹饪方法的。也就是料理的用火之法，知道什么食物要用什么烹饪法，要烧多久，还有就是最常见的何时需要关火的问题。就是交给你这些看似简单的厨艺技法，可是掌握了之后却发现真是好有用啊！

评分☆☆☆☆☆

虽然讲的是西餐，但完全不是如有些评价说的“对中餐毫无借鉴意义”，比如水、盐、鸡蛋等这些普通的食材有哪些特性，以及如何更好地把这些基本的食材用出彩，对中餐其实很有启发。光是洋葱出水和焦糖化的解说我就看了几遍，从此家里厨房开始常备洋葱。还有用什么盐，这种事平时家庭烹饪时自己简直不要太随意，作者居然不厌其烦专门指出“不要用碘盐”（可惜作者推荐的犹太盐对国内读者来说也确实很陌生和抵触，但这确实是很多米其林大厨的最爱）。菜谱中还穿插着三两句很接地气的小心得，也值得一看。算是一本挺有诚意的书了，国内很少有这种专业和朴素同时兼备的烹饪读物，真希望中餐也能有这样的书。本书到手小半年后才谨慎地回评，四星是怕你骄傲。

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