具體描述
The Book of Great Hors d'Oeuvre, Updated and Expanded Terence Janericco Now the last word on hors d'oeuvre has been fully revised, rewritten, and expanded to provide you with the most reliable source for menu selection, preparation, and presentation. The First Edition of The Book of Great Hors d'Oeuvre was widely praised by both professional chefs and reviewers, not only for its enormous selection of clearly and concisely written recipes but also for its Wealth of suggestions for entertaining. This new edition offers you hundreds of crowd-pleasing new ideas. More than 1,000 recipes help you to add a special culinary touch to every occasion-from the intimate Cocktail party to the most extravagant affair. You are shown how to create exotic and inventive menus using familiar ingredients at the lowest possible cost. The chapters include ideas for:* Spreads and dips* Marinated and pickled foods* Dim sum* Pastries* Canapes and toasts* Pates and terrines* Croquettes* Cheese balls, fish balls, and meatballs* Stuffed vegetables, meats, and breads Want to fascinate your guests with delectable, easily prepared French puff pastry? A delightful yogurt pastry? An irresistible strudel? These are just some of the scores of offerings that will make your food stand apart from its competitors. Noted culinary author Terence Janericco makes it easy for you to assure that the amount, variety, flavor, and visual, appeal of your hors d'oeuvre are perfect. His side-by-side use of both small-yield recipes (eight servings) and larger ones (24 servings) allows you to adjust the quantities to suit your needs. Everything is here! How to adjust menus for the length of the party,the number of guests, the time of day, and the life-style of your client; how to select the foods that are just right as a prelude to lunch or dinner; how to promote the image your host or hostess wants. Janericco explains it all. All aspects of party planning are covered. Just follow the author's tips on presentation to create visually exciting food that is easily recognizable and readily accessible for the guests. Learn not only how to arrange food, but also which foods look good together (and which do not), as well as what are the best backgrounds. Turn here for advice on how to garnish platters, space foods appropriately, and present dips creatively. Discover how to situate buffets and bars in different settings, whether the event is in a banquet hall or small apartment. staff, equipment, utensils-you'll know exactly what you need simply by opening this "menu-to-success." Whether your hors d'oeuvre are the prologue to a meal or the meal itself, this guide makes your performance the star of the show.
作者簡介
目錄資訊
讀後感
用戶評價
翻開《The Book of Great Hors d'Oeuvre》，我感覺自己仿佛進入瞭一個充滿驚喜的美食樂園。我一直對那些能夠瞬間點亮味蕾、留下美好迴憶的食物充滿好奇，而這本書則為我打開瞭一扇全新的大門。我被書中那些令人垂涎欲滴的圖片所吸引，每一道開胃菜都像是精心雕琢的藝術品，讓人不忍下口。我尤其喜歡書中對食材搭配的獨到見解，作者能夠將看似不相關的食材，通過巧妙的組閤，碰撞齣令人驚艷的火花。我學會瞭如何利用水果的清新來平衡海鮮的鮮甜，如何用香料的濃鬱來增添肉類的醇厚。書中對烹飪技巧的講解也清晰明瞭，即使是烹飪新手，也能輕鬆掌握。我尤其欣賞作者在介紹每道菜品時，都詳細解釋瞭背後的烹飪理念，這讓我不僅僅是照搬食譜，而是真正理解瞭其中的奧秘。書中還提供瞭一些關於如何為不同場閤準備開胃菜的建議，例如為商務晚宴設計的商務風格開胃菜，或是為傢庭聚會準備的溫馨小點。這些實用的建議，讓我在享受烹飪樂趣的同時，也能更加從容地應對各種社交需求。這本書讓我對開胃菜有瞭全新的認識，它不再是可有可無的配角，而是可以獨立撐起一場精彩錶演的主角。
评分讀完《The Book of Great Hors d'Oeuvre》後，我感覺自己像是參加瞭一場味蕾的盛宴，並且還帶迴來瞭一本“寶典”。我一直對那些精緻小巧、入口瞬間就能點亮味蕾的食物情有獨鍾，而這本書簡直就是為我量身定做的。它所呈現的不僅僅是食材的簡單堆砌，而是對味覺、口感、色彩、香氣的極緻追求。我非常喜歡書中關於如何平衡不同風味的研究，比如如何在一道開胃菜中巧妙地融閤酸、甜、苦、辣、鹹，讓每一口都層次分明，迴味無窮。書中的一些經典搭配，如煙熏三文魚搭配蒔蘿奶油芝士，或是烤扇貝配香蒜醬，聽起來就讓人食指大動。而更讓我驚喜的是，書中還介紹瞭一些我聞所未聞的異國風味開胃菜，如摩洛哥風味的鷹嘴豆泥串，或是日式照燒章魚小丸子，這些都極大地拓寬瞭我的烹飪視野。我尤其欣賞作者在介紹每道菜品時，都詳細解釋瞭為什麼這樣的搭配會産生美妙的化學反應，這讓我不僅僅是照搬食譜，而是真正理解瞭其中的烹飪哲學。書中還提供瞭一些關於如何在傢中打造“專業級”開胃菜的技巧，例如如何選擇閤適的器皿，如何進行精美的擺盤，以及如何提前準備以減輕聚會當天的壓力。這些實用的建議，讓我在享受烹飪樂趣的同時，也能自信地招待親朋好友。這本書讓我對“ Hors d'Oeuvre ”有瞭全新的認識，它不再是可有可無的配角，而是可以獨立撐起一場精彩錶演的主角。
评分《The Book of Great Hors d'Oeuvre》這本書，簡直就是我廚房裏的“秘密武器”！我一直認為，開胃菜是展現主人心思和品味的最佳方式，而這本書則讓我對這句話有瞭更深的體會。我被書中那些充滿創意的開胃菜所震撼，作者將世界各地的美食元素巧妙地融閤，創造齣瞭許多令人意想不到的美味組閤。我尤其喜歡書中對細節的關注，從食材的選擇，到烹飪的火候，再到最後的擺盤，每一個環節都體現齣作者的匠心獨運。書中對香料的運用也讓我大開眼界，那些細微的香料搭配，卻能帶來意想不到的味覺驚喜。我學會瞭如何通過不同的香料來為開胃菜增添層次感和風味。此外，書中還提供瞭一些關於如何為不同場閤和人群準備開胃菜的建議，例如為商務晚宴設計的優雅小點，或是為傢庭聚會準備的溫馨組閤。這些實用的指導，讓我能夠更加從容地應對各種社交場閤。這本書讓我明白，開胃菜不僅僅是餐前的點綴，更是能夠傳遞情感，連接彼此的橋梁。它是一本讓我充滿烹飪熱情，並且能夠提升我待客之道的書籍。
评分在我看來，《The Book of Great Hors d'Oeuvre》是一本真正意義上的“指南”，它引領我進入瞭一個全新的美食世界。我一直對那些精緻小巧、口感豐富、味覺層次分明的食物情有獨鍾，而這本書則將我一直以來對開胃菜的想象，具象化並放大。我被書中那些令人驚嘆的創意所打動，作者似乎擁有無窮無盡的靈感，將各種看似不可能的食材組閤，變成瞭令人垂涎欲滴的美味。我尤其喜歡書中對經典菜肴的創新性改編，比如將法式蝸牛酥餅融入到微型塔可中，或是用日式照燒醬為意式迷你披薩注入東方韻味。這些大膽的嘗試，既保留瞭傳統風味的精髓，又賦予瞭它們全新的生命力。書中對食材的詳細介紹，讓我對它們的特性、口感和最佳搭配有瞭更深入的瞭解。我學會瞭如何根據食材的季節性來選擇最佳的烹飪方式，以及如何通過巧妙的香料搭配來提升菜品的風味。書中還提供瞭一些關於如何在傢中打造“餐廳級”開胃菜的實用技巧，例如如何選擇閤適的器皿，如何進行精美的擺盤，以及如何提前準備以減輕聚會當天的壓力。這些貼心的建議，讓我在享受烹飪樂趣的同時，也能自信地招待親朋好友。這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於生活情趣和烹飪智慧的指南，它讓我對開胃菜有瞭更深刻的認識和熱愛。
评分《The Book of Great Hors d'Oeuvre》這本書，簡直就是我廚房裏的“靈感庫”！我一直認為，開胃菜是展現主人心思和品味的最佳方式，而這本書則讓我對這句話有瞭更深的體會。我被書中那些充滿創意的開胃菜所震撼，作者將世界各地的美食元素巧妙地融閤，創造齣瞭許多令人意想不到的美味組閤。我尤其喜歡書中對細節的關注，從食材的選擇，到烹飪的火候，再到最後的擺盤，每一個環節都體現齣作者的匠心獨運。書中對香料的運用也讓我大開眼界，那些細微的香料搭配，卻能帶來意想不到的味覺驚喜。我學會瞭如何通過不同的香料來為開胃菜增添層次感和風味。此外，書中還提供瞭一些關於如何為不同場閤和人群準備開胃菜的建議，例如為商務晚宴設計的優雅小點，或是為傢庭聚會準備的溫馨組閤。這些實用的指導，讓我能夠更加從容地應對各種社交場閤。這本書讓我明白，開胃菜不僅僅是餐前的點綴，更是能夠傳遞情感，連接彼此的橋梁。它是一本讓我充滿烹飪熱情，並且能夠提升我待客之道的書籍。
评分這本書徹底改變瞭我對開胃菜的看法！我一直以為開胃菜隻是派對上打發時間的點心，但《The Book of Great Hors d'Oeuvre》卻將它們提升到瞭藝術的高度。從書名就能感受到那種大氣和精緻，我迫不及待地想翻開它。首先映入眼簾的是那些令人垂涎欲滴的圖片，色彩鮮艷，構圖考究，每一個都像是一件小小的藝術品。它們不僅僅是食物，更是對味覺和視覺的雙重誘惑。我被書中介紹的各種奇思妙想深深吸引，那些我從未想過的食材組閤，那些看似簡單卻蘊含著無限創意的烹飪技巧，讓我目不暇接。書中對每道菜品的介紹都詳盡入微，從食材的選擇，到製作的每一個步驟，都清晰明瞭，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。更重要的是，作者在講解過程中融入瞭許多關於食材搭配的獨到見解，以及如何在不同場閤為客人呈現最恰當的開胃菜的建議。我尤其喜歡其中關於如何利用季節性食材製作開胃菜的部分，這不僅能保證食材的新鮮度，更能讓每道菜品都帶有濃鬱的時令風味。書中還有關於如何巧妙地運用香料來提升開胃菜的風味，以及如何通過不同的烹飪方式來賦予食材獨特的口感。每一頁都充滿瞭驚喜，每一次翻閱都能發現新的靈感。我迫不及待地想將書中的食譜應用到我的下一次聚會中，相信我的客人們一定會為這些“偉大”的開胃菜驚嘆不已。這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於生活情趣和待客之道的指南。它讓我意識到，開胃菜可以如此精彩，可以成為餐桌上最耀眼的明星。
评分《The Book of Great Hors d'Oeuvre》這本書，與其說是一本食譜，不如說是一場關於美食的哲學探討。我一直認為，真正的美食，在於其對食材的尊重，對烹飪的熱愛，以及對生活的熱情。這本書完美地詮釋瞭這一切。我被書中那些極具創意的開胃菜所摺服，它們打破瞭傳統的界限，將世界各地的風味巧妙地融閤在一起。從地中海的明媚，到亞洲的神秘，再到南美的熱情，每一種風味都被賦予瞭獨特的開胃菜形式。書中對食材的深入剖析，讓我對它們的特性有瞭更深的理解。我學會瞭如何選擇最優質的食材，如何將它們進行最恰當的搭配，以及如何通過不同的烹飪方式來激發它們最原始的風味。我尤其喜歡書中關於如何利用香料來提升開胃菜風味的部分，那些細微的香料搭配，卻能帶來意想不到的味覺驚喜。書中還提供瞭許多關於如何為不同場閤準備開胃菜的建議，例如為商務晚宴設計的商務風格開胃菜，或是為傢庭聚會準備的溫馨小點。這些實用的指導，讓我在享受烹飪樂趣的同時，也能更加從容地應對各種社交需求。這本書讓我認識到，開胃菜不僅僅是餐前的點綴，更是展現主人品味和心意的最佳方式。它是一本讓我對美食充滿無限遐想，並且能夠提升我待客之道的書籍。
评分翻開《The Book of Great Hors d'Oeuvre》，我就被捲入瞭一場關於精緻美食的奇妙旅程。我一直認為，食物不僅僅是為瞭填飽肚子，更是傳遞情感，連接彼此的紐帶，而這本書則將這種理念發揮到瞭極緻。書中對每道開胃菜的描述，都充滿瞭詩意和畫麵感，仿佛能聞到那誘人的香氣，品嘗到那獨特的滋味。我被那些大膽而又和諧的食材搭配深深吸引，例如將水果的清新與海鮮的鮮甜相結閤，或是用香料的濃鬱來平衡肉類的醇厚。書中對細節的關注也讓我印象深刻，從食材的預處理，到烹飪的火候控製，再到最後的擺盤裝飾，每一個環節都體現齣作者的匠心獨運。我尤其喜歡書中關於如何利用色彩來提升開胃菜的視覺吸引力的部分，那些鮮艷的蔬菜，點綴的香草，都讓每一道菜品都如同畫布上的畫作般令人賞心悅目。書中還提供瞭一些關於如何為不同人群準備開胃菜的建議，例如為素食者設計的創意素食開胃菜，或是為兒童準備的趣味小點。這些人性化的考量，讓我在享受烹飪的樂趣時，也能考慮到每一位客人的需求。這本書讓我明白，開胃菜的魅力，不僅僅在於其味道，更在於它所承載的文化，所傳達的情感。它是一本讓我充滿靈感，並且能夠提升我生活品質的書籍。
评分我必須承認，《The Book of Great Hors d'Oeuvre》這本書，徹底顛覆瞭我對開胃菜的認知。在此之前，我總覺得開胃菜隻是派對上可有可無的小點心，但這本書卻將它們提升到瞭藝術的高度。我被書中那些令人驚嘆的創意所摺服，作者將看似普通的食材，通過巧妙的組閤和精緻的烹飪手法，變成瞭令人迴味無窮的藝術品。書中的每一道菜品，都像是一個精心設計的味覺故事，講述著食材的來源，烹飪的過程，以及最終帶來的奇妙體驗。我尤其喜歡書中對經典開胃菜的創新演繹，比如將法式鵝肝醬融入到微型酥皮撻中，或是用亞洲風味的醬料為西班牙海鮮飯飯團增添獨特的風味。這些大膽的嘗試，既保留瞭開胃菜的精髓，又賦予瞭它們全新的生命力。書中對食材的解讀也讓我受益匪淺，作者不僅列齣瞭所需的食材，還對它們的特性、口感和搭配建議進行瞭深入的分析，這讓我能夠更好地理解每一種食材在菜品中所扮演的角色。此外，書中還提供瞭一些關於如何為不同場閤來選擇和製作開胃菜的指導，例如為正式晚宴準備的精緻小點，或是為輕鬆派對設計的趣味組閤。這些實用的建議，讓我在享受烹飪的樂趣時，也能更加從容地應對各種社交場閤。這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於生活品味和烹飪智慧的指南，它讓我對開胃菜有瞭更深層次的理解和熱愛。
评分《The Book of Great Hors d'Oeuvre》是一本真正意義上的“傑作”，它將開胃菜的概念推嚮瞭一個全新的高度。作為一名對美食有著執著追求的愛好者，我一直在尋找能夠激發我創造力和烹飪靈感的書籍，而這本書無疑滿足瞭我所有的期待，甚至超齣瞭我的想象。我被書中那些令人驚嘆的創意所震撼，作者將看似普通的食材，通過巧妙的組閤和精緻的烹飪手法，變成瞭令人迴味無窮的藝術品。書中的每一道菜品，都像是一個精心設計的味覺故事，講述著食材的來源，烹飪的過程，以及最終帶來的奇妙體驗。我尤其喜歡書中對經典開胃菜的創新演繹，比如將法式鵝肝醬融入到微型酥皮撻中，或是用亞洲風味的醬料為西班牙海鮮飯飯團增添獨特的風味。這些大膽的嘗試，既保留瞭開胃菜的精髓，又賦予瞭它們全新的生命力。書中對食材的解讀也讓我受益匪淺，作者不僅列齣瞭所需的食材，還對它們的特性、口感和搭配建議進行瞭深入的分析，這讓我能夠更好地理解每一種食材在菜品中所扮演的角色。此外，書中還提供瞭一些關於如何根據不同場閤來選擇和製作開胃菜的指導，例如為正式晚宴準備的精緻小點，或是為輕鬆派對設計的趣味組閤。這些實用的建議，讓我在享受烹飪的樂趣時，也能更加從容地應對各種社交場閤。這本書不僅是一本食譜，更是一本關於生活品味和烹飪智慧的指南，它讓我對開胃菜有瞭更深層次的理解和熱愛。
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