Pillsbury's Complete Cookbook

出版者:John Wiley & Sons Inc

作者:Pillsbury Company (EDT)

页数:0

价格:26.95

装帧:HRD

isbn号码:9780764588655

用户评价

这本书的组织结构和索引系统设计得极为精妙，这对于一个像我这样经常需要快速查阅特定技巧的“老手”来说至关重要。我最头疼的就是那些把所有东西混在一起的食谱书，但这本书的分类逻辑性极强，从最基础的烹饪术语解释开始，到各种刀工练习，再到不同温度下的食材处理建议，层层递进，逻辑严密。我特别喜欢它在每个主要章节开头设置的“常见错误与修正”部分，这些都是经验之谈，能帮人避免许多不必要的返工。举个例子，我在处理海鲜时常遇到的问题是如何确保贝类完全打开而又不至于过度烹饪，书中对不同蒸汽量的控制给出了非常量化的指导。此外，它的附录部分也非常详尽，包括了不同烘焙模具的容积换算表、食材储存的最佳温度指南等，这些看似琐碎的信息，在关键时刻简直是救命稻草。总而言之，这本书的“易用性”和“参考性”达到了一个令人难以置信的高度，它不仅仅是一本食谱，更像是一个可以信赖的、随时待命的专业厨房助手，每一次翻阅都能发现新的实用价值点。

从一个侧重于营养和健康角度的读者来看，这本书展现了令人意外的平衡性。我通常对那些只关注“美味”而忽略“健康”的烹饪书持保留态度，但这本书巧妙地将传统风味与现代健康理念结合了起来。它没有一味地推崇低脂低糖的替代品，而是提供了如何在保持经典风味的前提下，进行更健康调整的实用建议。比如，在处理油炸食品时，它详细对比了使用不同油类的烟点和健康影响，并给出了烤箱替代油炸的技巧，确保口感损失最小化。更让我欣赏的是，它提供了一些针对常见食物过敏源的替代方案，这对于家中有特殊饮食需求的读者来说，简直是雪中送炭。我测试了它关于全麦面包的配方，通常全麦面包口感偏硬，但这里的配方通过调整液体和揉面时间，做出了非常柔软且富有弹性的面包。这本书的价值在于，它承认了人们对美味的追求，同时也肩负起了引导健康饮食的责任，做到了既不失传统，又与时俱进，非常适合希望平衡口腹之欲与身体健康的全能型家庭厨师。

我必须得赞扬一下这本书的地域特色展示部分，这绝对是亮点中的亮点。很多食谱书要么过于局限于某一种菜系，要么就是东拼西凑、缺乏灵魂，但这本书巧妙地将美国不同地区的经典风味融入其中，而且介绍得非常到位。比如，它对路易斯安那州卡津烹饪的灵魂——“三位一体”蔬菜的讲解，以及如何正确制作秋葵浓汤（Gumbo），让我这个身处异地的人仿佛瞬间穿越回了那个充满香料和热情的南部厨房。另一个让我印象深刻的是关于南方甜点的章节，那种使用黑糖蜜和山核桃的浓郁风味，被文字和图片完美地结合起来，让人心生向往。我花了一下午时间，重现了书中描述的“夏日桃子派”，那酥松的派皮和酸甜适中的内馅，简直是夏日的绝佳慰藉。这本书的魅力在于，它让你在学习烹饪技巧的同时，也领略了美国饮食文化的多样性和历史沉淀。它不仅仅是关于“怎么做”，更是关于“为什么这么做”的文化溯源，这种深度的挖掘，使得每一道菜肴背后都有了一个故事，极大地提升了烹饪的乐趣。

这本书简直是烹饪界的圣经！我花了整整一个周末的时间，从头到尾仔细翻阅了它的每一个章节。首先映入眼帘的是它那详尽的烘焙部分，简直是为新手量身定制的指南。从基础的面糊配方到复杂的多层蛋糕装饰，每一个步骤都被分解得如此清晰，配图更是精准到位，让你仿佛能闻到黄油和糖在烤箱里融化的香气。我尤其欣赏作者对于食材选择的细致讲解，比如不同种类面粉的蛋白质含量如何影响最终成品，以及酵母的激活技巧，这些都是我在其他食谱书里很少能看到的深度解析。尝试了几个经典的饼干配方后，我发现那些原本看似不可能成功的甜点，在遵循了这些精确的指导后，竟然完美出炉，口感酥脆，风味十足。更令人惊喜的是，它不只停留在基础层面，对于那些经验丰富的厨师来说，书中的“进阶技巧”部分也充满了挑战和启发，比如如何制作完美的意式蛋白霜，或是如何在家自制烟熏调味料。这本书的排版和设计也极大地提升了阅读体验，纸张的质感厚实，字体清晰，即便是沾上了面粉或油渍，也相对容易擦拭。毫无疑问，这本书是厨房里不可或缺的工具书，它不仅教授你如何烹饪，更是引导你理解烹饪背后的科学与艺术。

说实话，当我第一次拿起这本厚重的典籍时，我有点被它“大全”的头衔吓到了，心想这会不会是一本内容臃肿、重点不突出的工具书？然而，实践证明我的担忧完全是多余的。这本书的广度令人咋舌，它几乎涵盖了美式家常菜的方方面面，但其深度却丝毫不含糊。我特别关注了它关于肉类处理的部分，那一段关于如何分辨不同部位牛肉的纹理和烹饪适性的描述，简直是专业屠夫级别的知识输出。我按照书中的指导尝试了慢炖牛小排，以往我总是掌握不好火候，不是太柴就是太烂不成形，但这次，肉质达到了入口即化的境界，酱汁的浓郁度也恰到好处。更让我感到实用的是，它为各种节假日准备的菜单提案，比如感恩节的主菜搭配、复活节早午餐的灵感，这些都省去了我大量的时间去构思。它不仅仅是一个配方集，更像是一位经验丰富的老友在耳边低语，告诉你如何让一顿普通的家常便饭升级成一次难忘的盛宴。虽然书本很厚，但我发现自己总能迅速翻到需要的章节，因为它的索引系统做得极其详尽和人性化，即便是第一次使用，也能快速定位。