Chinese Cooking

出版者:Wei Chuans Cooking

作者:Hsia, Chen

页数:112

出版时间:1993-11

价格:$ 20.28

装帧:Pap

isbn号码:9780941676380

具体描述

Bilingual: English and Chinese.

用户评价

这本书的叙事风格非常……“跳脱”。它不是那种传统的、按部就班的食谱集合，而更像是一系列关于作者生活片段的回忆录，中间偶尔穿插着一些菜谱的只言片语。我本来是想找一本能快速上手做几道家常菜的书籍，结果却陷入了对作者青少年时期在某个南方小镇上度过的炎热夏天的无尽描述中。这些故事本身或许有些许韵味，但问题是，当你满心欢喜地翻到“宫保鸡丁”这一页时，期望看到的是如何精准掌握火候、调配荔枝味型，结果却读到了一段关于作者童年玩伴如何偷摘邻居家的枣子并因此受到惩罚的长篇大论。这使得查找菜谱的效率极其低下，我感觉自己像是在进行一场寻宝游戏，宝藏就是那几行关键的配料和步骤。当然，这种“文学化”的表达对于某些追求意境的读者或许有吸引力，但对于我这种急于在晚餐时间前搞定一顿饭的人来说，简直是浪费时间。我更希望看到的是效率和实用性，而不是这种散文式的、让人摸不着头脑的写作手法。

这本书的排版简直是一场灾难，我花了足足二十分钟才适应过来。插图模糊不清，颜色失真得厉害，很多关键步骤的细节完全看不真切。比如那个关于如何处理新鲜香菇的章节，图示上的香菇看起来像是被水泡了三天三夜一样，完全没有那种弹性和光泽。更别提那些配方中的计量单位了，一会儿是克，一会儿又是“一小撮”，完全没有统一的标准。我试着做了那个所谓的“招牌红烧肉”，结果因为油盐的用量凭感觉加了不少，最后成品咸得我牙都要掉了。我理解烹饪书籍有时会带有作者的个人风格，但这种混乱的呈现方式，对于一个厨房新手来说，简直是致命的。我更倾向于那些图文并茂、步骤清晰、尺码统一的专业指南。这本书给我的感觉，就像是作者把自己的手写笔记随便扫描上传就当做成品出版了，缺乏最基本的编辑和校对流程。我甚至怀疑作者本人是不是真的按照这个配方成功做出了任何一道菜。如果不是我出于对中国美食的好奇心强行坚持，我可能在第三道菜的时候就把它扔到一边了。它更像是一本给专业厨师内部交流的参考资料，而不是面向大众市场的烹饪读物。

这本书的语言风格，如果用一个词来形容，那就是“居高临下”。作者在描述某些基础操作时，常常使用一种类似对初学者进行训诫的口吻，让人感觉很不舒服。比如，在解释“如何打鸡蛋”时，他用了相当篇幅来批评那些“连蛋黄和蛋白都分不清”的懒惰大众。我理解经验丰富的大厨希望分享知识，但这种带着优越感的教育方式，很容易劝退那些真正想从零开始学习的人。烹饪应该是愉悦和包容的，而不是充满评判的。更让人费解的是，书中对某些常见食材的称呼也显得非常古怪，似乎作者生活在一个完全脱离了当代主流用语的环境中。我不得不经常停下来，去查证他所谓的“老豆腐”到底是指内酯豆腐还是北豆腐，这种不必要的认知障碍极大地干扰了我的阅读体验。我更喜欢那些语气平和、尊重读者的作者，他们会用清晰、中立的语言来指导我们，而不是用一种高高在上的姿态来审视我们的烹饪水平。这本书让我感觉像是在上一个带有强烈个人偏见的讲座，而不是在享受一次轻松的学习过程。

我对这本书的“创新性”表示深深的怀疑。它收录的很多菜肴，我感觉在网络上随便搜索一个同名菜，都能找到十个版本，而且那些网络版本在评论区都有成百上千的真实反馈，可参考性更高。这本书里介绍的“独家秘制”酱汁，无非是将几种常见调料按一个略显奇怪的比例混合，并没有体现出任何超越传统做法的烹饪智慧或技术突破。例如，它对“糖醋排骨”的改良，竟然要求先用白醋浸泡排骨半小时，这不仅耗费了额外的时间，而且成品尝起来酸涩感过重，完全没有达到那种酸甜平衡的境界。我总觉得，作者似乎为了追求“与众不同”，而刻意地避开了那些已经被验证行之有效的经典步骤。购买一本食谱，我期待的是能够学到一些前所未闻的技巧，或者对传统方法进行精妙的优化，而不是为了看作者对家常菜进行一些不痛不痒的“微调”。这本书缺乏真正的干货和令人眼前一亮的突破点，更像是一个烹饪爱好者兴趣的记录集，而非一本可靠的教学参考书。

从材质和装帧的角度来看，这本书的表现是令人失望的。纸张的质量非常差，那种廉价的、带着一股化学品气味的纸张，拿到手里感觉很不结实，我担心稍微沾上一点油渍或者水渍，它就会立刻散架。更糟糕的是，书脊的设计极不合理。当我试图将它平摊在厨房台面上，以便腾出双手操作时，它总是非常固执地往回合拢。这意味着我不得不一只手拿着书，另一只手进行精确的切配，这在处理生肉或高温食材时是非常危险的。一个好的烹饪指南，应该考虑到厨房环境的特殊性，它需要坚固、耐用，并且能够稳定地停留在你希望它停着的位置。这本书的设计显然没有考虑到实际使用的场景，更像是为“书架陈列”而设计的。我甚至考虑过给它塑封或者买一个专用的书立，但一个基础的烹饪工具不应该需要如此多的外部辅助才能正常使用，这本身就说明了设计上的严重缺陷。