The Whole Grain Cookbook

出版者:Globe Pequot Pr

作者:Livingston, A.D.

页数:302

出版时间:2000-8

价格:$ 21.41

装帧:Pap

isbn号码:9781585740475

具体描述

From the familiar oat to exotic ancient crops, a celebration of the good eating to be had from whole grains.

用户评价

这本书的广度和深度令人印象深刻，它显然凝聚了作者多年的心血和大量的实验。让我印象深刻的是，它没有局限于西方的烘焙传统。我惊喜地发现了许多基于亚洲传统，比如利用糯米、糙米制作的创意点心和主食。例如，它提供了一种用高粱米制作的类似中式糕点的做法，口感Q弹，完全不输给那些使用精制面粉制作的传统版本。这种跨文化的融合，让这本书的适用范围大大拓宽。此外，作者对“零浪费”的理念也贯穿始终，有很多食谱教你如何利用谷物的边角料，比如煮粥剩下的米汤可以用来和面，或者如何将干硬的谷物重新激活。这种对资源的最大化利用，让我觉得这是一本有责任心、有远见的烹饪书。它不仅满足了我的味蕾，更提升了我的生活理念，让我愿意花更多心思去探索那些被现代工业遗忘的、更古老而美好的食物处理方式。

这本书简直是烘焙爱好者的福音，尤其是对于那些像我一样，总想在美味和健康之间找到完美平衡的人来说。我拿到它的时候，其实对“全谷物”这个主题抱有一点点怀疑，毕竟过去很多全麦食谱做出来的成品口感总是偏硬、偏干，缺乏那种令人满足的蓬松感。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。作者在导论部分就花了大量篇幅解释不同种类的全谷物——从藜麦、斯佩耳特小麦到黑麦——它们各自的特性、如何储存以及如何最有效地利用它们的水分和营养。光是关于如何正确研磨和筛分不同面粉的章节，就已经让我受益匪浅，简直像上了一堂微型面粉学课程。我尝试了书中的“阳光燕麦面包”，那面包的内部组织细腻得令人难以置信，外皮带着恰到好处的韧性，散发着坚果般的香气。更棒的是，食谱的步骤划分得极其清晰，即便是初学者也能轻松上手，同时又包含了足够多的技术细节供资深烘焙师钻研。它不仅仅是一本食谱集，更像是一本关于如何提升谷物烹饪艺术的百科全书，让我对日常的烘焙有了全新的敬畏之心。

坦白讲，我购买这本书之前，我对全谷物食谱的期待值其实不高，觉得无非是把白面换成褐色的面粉罢了。这本书彻底打破了我的刻板印象，它更像是一本关于“如何与你的谷物和平共处”的哲学指南。作者在书中反复强调，烹饪的乐趣在于探索和耐心，而不是盲目追求速度。书中涉及的烹饪技巧非常广泛，从使用高压锅处理坚硬的豆类和全谷物，到利用慢炖锅来激发藜麦深层的风味，都有详细的讲解。我最喜欢的部分是关于“发酵”的那一章，它详细介绍了如何自制酵母引子来处理硬质谷物，并解释了为什么发酵能提高营养吸收率。这不仅仅是提供食谱，它在教你一种更深层次的食物处理智慧。读完后，我不再是机械地跟着步骤做饭，而是开始理解为什么某些步骤是必要的，这种对“为什么”的深入了解，让我的烹饪水平实现了质的飞跃。

我得说，这本书在排版设计上绝对是下足了功夫，它有一种复古的、让人感到安心的美学。不是那种充斥着过度曝光和塑料感的现代摄影风格，而是使用了很多温暖、自然光下的特写镜头，让你能清晰地看到谷物颗粒的纹理、面包的拉丝效果，甚至是汤汁的浓稠度。这种视觉上的真实感极大地激发了我的尝试欲望。更值得称赞的是，它对“时间管理”的重视。全谷物烹饪常常需要更长的浸泡和发酵时间，这本书非常细致地标注了不同步骤所需的最短和最理想时间，还贴心地提供了“如果时间不够，可以怎么调整”的方案，这对于我这种时间观念很强的人来说简直是救星。我上次按照它的指南做了那个“隔夜发酵黑麦面包”，第二天早上直接送进烤箱，出来的成品口感湿润、麦香浓郁，完全没有传统黑麦面包常有的那种“砖头感”。这本书真正做到了在尊重食材特性的前提下，最大化地适应现代快节奏的生活方式。

翻开这本厚厚的烹饪指南，首先映入眼帘的是那种毫不矫揉造作的实在感。这本书给我的感觉就像是走进了一位经验丰富的老奶奶的厨房，没有华丽的摆盘和虚无缥缈的理论，只有扎扎实实的，能真正端上桌的食物。它极其注重食材的原味和季节性，这一点从它关于如何搭配各种时令水果和蔬菜来平衡全谷物厚重口感的建议中就可见一斑。我特别欣赏它在处理一些经典家庭菜式上的创新——比如用糙米代替部分精制米制作的“奶油蘑菇烩饭”，那种层次丰富的咀嚼感，让原本略显单调的家常菜瞬间升级。而且，很多食谱都附带了“营养小贴士”和“替代方案”，比如如果你对麸质敏感，作者会提供用荞麦或苋米粉替代的精确比例。这体现了作者对读者需求的深刻理解。它不是高高在上的美食指南，而是真正服务于日常三餐的实用工具书，让我这个忙碌的上班族也能自信地为家人制作出既健康又充满惊喜的餐点。