101 Things to do with Chicken (101 Things to Do With...)

出版者:Gibbs Smith

作者:Donna Kelly

页数:128

出版时间:2007-02-01

价格:USD 9.95

装帧:Spiral-bound

isbn号码:9781423600282

具体描述

101 Things to Do with Chicken is a must have for the busy kitchen. Try delicious recipes such as: Blue Cheese Chicken Dip, Curried Chicken Salad, Grandma's Chicken Noodle Soup, Zesty Chicken Burgers, Cranberry Chicken Spinach Wraps, Garlic Lover's Roast Chicken, Balsamic Chicken Stacks, Mediterranean Chicken, Asian Lettuce Wraps, and Chicken Alfredo Pizza. The average American eats over 80 pounds of chicken each year.

用户评价

这本书的实用性简直是爆炸级别的，它更像是一本工具书，而不是一本用来翻阅的精美画册。我最看重的是它对“边角料”的再利用，这一点在如今注重可持续和节约的时代显得尤为重要。光是关于鸡骨架的处理，就有整整三页的详尽说明，从如何熬制高汤到如何将剩余的肉末用于制作简易的肉酱，每一步都写得严谨细致，连熬汤时的撇沫时机都精确到了分钟。我以前熬高汤总是凭感觉，现在按照书上的指南操作，做出来的汤底明显更加清澈、味道也醇厚了许多，简直是质的飞跃。而且，这本书对于新手极其友好。它没有使用太多晦涩难懂的烹饪术语，即使是像“打发黄油”或“法式裹粉”这类基础技巧，作者也会用非常直观的比喻来解释其目的和效果。我那种从不进厨房的老公，竟然也能照着书上的步骤，成功做出一盘看起来像样的香草烤鸡。这证明了这本书的清晰度和可操作性达到了一个非常高的水准。

坦白说，这本书给我的第一印象，有点过于“美式”了，份量和口味都偏向于那种丰盛、大胆的风格。我更习惯于精致、清淡的亚洲风味料理，所以一开始有点担心里面的食谱会过于油腻或调味过重。然而，深入阅读后发现，作者的功力远不止于此。其中有一章专门探讨了“草本与香料的微妙平衡”，这部分内容让我大开眼界。它没有简单地告诉你“放迷迭香”，而是细致地讨论了不同品种的迷迭香（如西班牙产和摩洛哥产）在风味上的细微差别，以及它们与不同部位鸡肉（如鸡腿和鸡胸）的适配性。我尝试了书中一个用莳萝和柠檬皮来腌制鸡胸肉的食谱，效果出乎意料地清新爽口，完全颠覆了我对“无聊鸡胸肉”的刻板印象。这本书的优点在于，它不只是提供食谱，更像是在传授一种处理食材的哲学——如何最大限度地激发每一种原料的潜力。唯一让我觉得美中不足的是，关于素食或低碳水替代品的建议着墨不多，但考虑到主题是关于鸡肉，这或许也是可以理解的局限性吧。

这本书的装帧和纸张质量是我所接触过的食谱书中最好的之一，这无疑提升了整体的阅读质感。我特别喜欢它在展示成品照片时所采用的自然光摄影风格，没有过度修饰的滤镜，食物看起来非常真实、诱人，充满了家庭烹饪的温馨感。不过，如果一定要挑剔，我觉得它在“处理不同品种鸡肉”的细节上还可以更深入一些。例如，三黄鸡、清远鸡和肉鸡在脂肪含量和肌肉紧实度上的差异，对最终烹饪时间的影响，书里只是大致提了一笔。我希望作者能用一两个表格来直观展示这些差异及其对应的处理建议，这样可以避免像我这样，不小心把一只精品的走地鸡炖得太过软烂的“悲剧”发生。尽管如此，这本书在“腌料的酸碱度对肉质嫩化的影响”这一块的化学解释非常到位，让我明白了为什么小苏打和小苏打腌制效果会截然不同。总体来说，它是一本可以常年放在厨房台面上，随时翻阅，并且能带来新灵感的烹饪伙伴。

阅读这本书的体验，与其说是学习烹饪，不如说是一次对全球鸡肉烹饪史的轻快漫游。我发现作者的笔触非常活泼幽默，充满了对食物的热爱，读起来一点也不枯燥。比如，在介绍西班牙的“Pinchos Morunos”（摩尔式烤肉串）时，作者穿插了一段关于伊比利亚半岛历史的小故事，将食材和历史背景巧妙地结合起来，让人在品味异域风味的同时，也增长了见识。这本书的结构非常灵活，你可以完全跳过那些你不太感兴趣的“油炸”部分，直接钻研“烟熏”或“慢煮”的章节，完全不受线性阅读的限制。我个人对“分子料理在鸡肉处理中的应用”那一小节非常感兴趣，虽然它可能不是日常会做的菜式，但作者展示了如何用少量的现代技术来提升传统风味，这种跨界的思维非常启发人。总而言之，这本书不仅仅是关于“怎么做”，更多的是关于“为什么这么做”以及“还能怎么做”，它鼓励读者去创新和实验，而不是被食谱所束缚。

这本书的书名《101 Things to Do With Chicken》简直是鸡肉爱好者的福音，拿到手的时候，我立刻被它厚实的装帧和封面那张诱人的烤鸡图片所吸引。我通常对这类“大全集”式的食谱抱持着一丝谨慎，毕竟很多时候，101种方法里头可能只有十种是真正实用的。但翻开目录，我发现内容组织得极其清晰，从基础的腌制技巧到复杂的异域风味，几乎涵盖了所有我能想到的和完全没想到的鸡肉烹饪方式。我尤其欣赏作者在每道菜谱前加入的“历史小注”，了解一道菜背后的文化渊源，能让烹饪过程本身也变成一种享受。比如，关于法式布雷泽（Braising）的介绍，不仅详细说明了火候的控制，还深入浅出地解释了肉类纤维在慢炖过程中如何转化，这对于我这种喜欢深究原理的业余厨师来说，简直是教科书级别的指导。此外，这本书的排版设计也非常人性化，大字号的字体和清晰的步骤图，即使在厨房灯光不太明亮的情况下阅读也毫无压力，完全不会出现那种让人眼花缭乱的拥挤感。我打算从最基础的“完美白斩鸡”开始尝试，看看它到底能给我带来多少惊喜。