The Gate Easy Vegetarian Cookbook

出版者:Sterling Pub Co Inc

作者:Daniel, Adrian/ Daniel, Michael/ Jung, Richard (PHT)

页数:192

出版时间:2007-6

价格:$ 28.19

装帧:HRD

isbn号码:9781845332594

具体描述

The Gate Restaurant serves up a unique brand of vegetarian food, combining ingredients from all over the world to create highly flavoured dishes that look and taste good enough to grace any dinner party table. In this book, the Gate's chef-proprietors Adrian and Michael Daniel introduce their simplest recipes, each one being made using just a few accessible ingredients. For instance, there are Italian polenta chips, Eastern European blinis, Middle Eastern tabbouleh, Indian bhel poori, and Asian rice paper spring rolls. There are lots of fusion dishes too, such as grilled aubergine with lemon grass salsa, flatbread pizzas, and butternut squash and cauliflower samosas. The influences are mainly Mediterranean, Pacific Rim, and international ethnic, but none are stronger than the Indo-Iraqi Jewish traditions of the brothers' own grandmother.

用户评价

这本书简直是素食烹饪界的里程碑，我作为一名长期与厨房搏斗的业余爱好者，终于找到了一个能让我信心倍增的指南。它不仅仅是食谱的堆砌，更像是一场细致入微的烹饪哲学之旅。首先，它的结构安排就非常人性化，从基础的食材处理到复杂的调味平衡，每一步都讲解得深入浅出。比如，它对不同类型蔬菜的“脾气”把握得极其精准，告诉你如何才能最大限度地激发它们本身的鲜甜，而不是用过多的香料去掩盖。我记得我第一次尝试书中关于“慢炖根茎类蔬菜”的那一章，按照指引，我用了之前从未想过的浸泡时间和温度组合，结果那胡萝卜和欧防风的口感，简直达到了前所未有的软糯与清甜的完美统一，完全不需要额外的糖分。而且，书中对“一锅端”的菜肴设计非常巧妙，完美契合现代人快节奏的生活。它没有那些需要提前一天准备的复杂步骤，而是强调在最短的时间内，利用高品质的天然食材，创造出层次丰富的风味。这种实用性，对于我这种下班后只想快速搞定晚餐的人来说，简直是救星。书中对香料的运用也令人耳目一新，它没有固守某一种菜系的传统，而是将全球视野下的香草和香料进行了大胆而和谐的融合，让即便是最简单的扁豆汤，也能尝出异域风情的深度。我强烈推荐给任何想提升日常素食水平的人，它教会你的不仅仅是做菜，更是如何去“品味”食材。

作为一名常年在外就餐的素食主义者，我最大的困扰就是“复制性”——总感觉外面的素食味道过于单一，或者依靠大量的油和盐来维持口感。这本书真正解决了我的“口味疲劳”问题。它提供了一种“去油增鲜”的全新思路。书中对“高汤”的运用达到了令人惊叹的境界，它不再局限于传统的蔬菜清汤，而是深入挖掘了蘑菇、海带，甚至特定种类的洋葱皮所能释放出的深沉“鲜味”（Umami）。我按照书中的“三层高汤”制作法，为我女儿的意面酱打底，她完全没有察觉到肉类的缺失，反而惊叹于酱汁的浓郁和复杂感。这种对味道深度的挖掘，才是素食烹饪的精髓所在，而这本书将其完美地呈现了出来。此外，作者对“口感的对比”有着近乎偏执的追求。比如，在一个松软的馅饼中，一定要加入某种经过快速炙烤的脆口蔬菜，或者在奶油质地的浓汤中点缀几滴烟熏油，这种对触觉的关注，极大地提升了进食体验。这本书让你明白，素食绝不是“凑合”，而是一种对食材潜能的极致发掘，其复杂度完全可以媲美任何传统的饕餮盛宴。我甚至觉得，即使是肉食者，也会被书中对味道层次的精妙构建所深深吸引。

我必须承认，我一开始对市面上层出不穷的素食食谱是抱有怀疑态度的，很多都充斥着大量难以寻觅的“超级食物”或过于复杂的分子料理技术，让人望而却步。但这本书的出现，彻底改变了我的看法。它的核心理念似乎是：美味，源于对基本功的尊重和对当季食材的巧妙利用。我最欣赏它的地方在于其详尽的“故障排除”部分。例如，书中专门有一节讨论如何拯救那些“炒得太老”的豆腐，或者“煮得过于稀烂”的豆类，给出了既科学又实用的补救方案，这在其他食谱里是极其罕见的。这体现了作者深深的同理心，理解厨房中总有失误发生。再者，它对不同烹饪工具的适应性考虑得非常周全。无论是拥有全套专业厨具的烹饪发烧友，还是只有一个小电磁炉的租房族，都能找到适合自己的制作路径。我特别喜欢它对“发酵”和“腌制”的入门级介绍，那些关于如何自制清爽的泡菜和酸菜的步骤，既安全又易于操作，瞬间让我的餐桌增添了活力。这本书的排版设计也极具艺术感，图片虽然精美，但绝不喧宾夺主，而是作为辅助说明，清晰地展示了关键的质地变化。翻阅这本书，感觉不是在看一本食谱，而是在跟随一位经验丰富、且极具耐心的导师进行一对一的辅导。它让你敢于尝试，也让你在失败后能迅速调整。

老实说，我不太喜欢那些动辄要用三页篇幅解释某一种古代谷物历史的书籍，我更注重的是“立竿见影”的成果。然而，这本书在保持高实用性的同时，却巧妙地融入了适度的知识背景，让人学得心甘情愿。它对“季节性食材”的强调，不是口号式的，而是通过具体的食谱来体现的。比如，在早春章节，它推荐了如何用嫩菠菜和新鲜的柠檬皮来制作轻盈的春日沙拉酱；到了深秋，则转向了需要长时间烘烤来释放甜味的南瓜和红薯。这种跟着自然节奏走的烹饪方式，不仅保证了食材的最佳风味，也让整个烹饪过程充满了期待感和时令的仪式感。我发现，自从开始依照这本书的建议来采购和烹饪后，我跑超市的次数减少了，反而更愿意去本地的农贸市场寻找那些“非标准化”的应季蔬菜，因为我知道，书中的食谱就是为它们量身定做的。它教会我如何“拥抱不完美”，接受每种蔬菜都有其最佳的“赏味期”。此外，书中还包含了一些非常实用的“食材替代指南”，当你发现菜市场上没有特定的香菇品种时，它能立刻提供一个风味接近的替代方案，大大降低了做菜时的焦虑感。这本厚厚的书，我已经翻得快散架了，因为它是我厨房里最可靠的“天气预报员”和“食谱导航仪”。

这本书给我的最大启发是：素食烹饪的创新绝不意味着要用人工制品来模仿肉类的口感和外观，而是应该颂扬植物本身的无限可能。书中那些以豆类、谷物和坚果为核心的创意菜肴，完全颠覆了我对“主食”的传统认知。例如，它展示了如何将鹰嘴豆加工成具有类似“肉松”质感的香口小食，只需简单的烘烤和调味，口感酥脆，蛋白质含量还极高。我带去办公室分享时，同事们完全无法分辨这并非传统的肉类制品。它非常注重“质地感”的平衡——即如何在同一盘菜中，确保有嚼劲、有酥脆感、有奶油般的顺滑感。这种对多维口感的追求，是很多素食菜谱所忽略的。作者似乎深谙“食物的美学”，不仅仅是味道，连摆盘的建议也十分精妙，它鼓励你用最朴素的食材，通过颜色的搭配和几何的结构，创造出视觉上的惊喜。这对我来说太重要了，因为食物的享受是从眼睛开始的。总而言之，这本书不仅仅是一本教你做菜的工具书，它更像是一本提升生活美学和饮食哲学的读本。它让你真正理解，为什么要选择素食，以及如何将这份选择变得充满乐趣和无限精彩。