The Healthy Chinese Cookbook

出版者:Natl Book Network

作者:Fleetwood, Jenni/ Pannell, Maggie

页数:160

出版时间:2007-4

价格:$ 21.46

装帧:Pap

isbn号码:9781844763320

具体描述

With over 500 colour photographs in total, encyclopedic information about materials, techniques and ingredients, and a classic collection of specially developed and tested recipes, this is the ultimate book for all lovers of Chinese food who want to indul

用户评价

第三段： 这本书的区域特色展示得非常迷人，它不仅仅是罗列食谱，更像是一次微型的中国地理美食之旅。我特别欣赏作者对不同地域风味的尊重和保留，比如川菜的麻辣如何通过减少辣椒用量来保持其灵魂，而粤菜的清淡本色又是如何通过选择新鲜食材来体现的。然而，这种“地域性”的体现，恰恰暴露了它在“通用性”上的不足。如果我想做一道快速的周中晚餐，面对那些需要准备十几种不同酱料和香料的复杂菜肴时，我往往会望而却步。比如，一道看似简单的“宫保鸡丁”，配料清单就占据了半页，其中很多香料我需要特意去亚洲超市才能找到。我更倾向于那种“一锅出”或者“半小时搞定”的食谱，即便风味上可能稍有妥协，但实用性才是王道。这本书更适合周末慢悠悠地进行一次烹饪实验，而不是应对日常生活的紧迫需求。它牺牲了日常的便利性，来追求极致的“原汁原味”，这让它在我的厨房里使用频率大大降低了。

这本书的书名是《The Healthy Chinese Cookbook》，以下是五段模拟读者评价，每段约300字，风格各异： 第一段： 老实说，我买这本书完全是冲着“健康”这两个字去的。我一直很喜欢中餐的口味，但又非常担心那些油腻的烹饪方式和过量的盐分，这让我每次在外就餐都充满了负罪感。我原本期望它能提供一些清淡的、符合现代营养学理念的中餐食谱，也许能加入一些藜麦或牛油果这类“新潮”的健康食材进行创新融合。然而，当我翻开目录时，我发现它似乎更侧重于传统的中式烹饪技巧的“改良”，比如减少用油量，使用低钠酱油，以及强调多用蒸、煮、快炒，而非深入探讨宏量营养素的平衡或者特定食材的抗炎特性。这让我有点小小的失望。我更希望看到的是，如何用更科学的膳食结构来构建一顿完整的中式晚餐，比如碳水化合物的比例应该占多少，如何通过搭配确保蛋白质的充足摄入。这本书的排版很清晰，图片色彩也很诱人，但它给我的感觉更像是一本“中餐减负版”的家常菜谱，而非一本真正意义上的“健康”食谱指南。我希望能从中学到如何用中餐的思维来设计一份全年无压力的饮食计划，而不是仅仅把现有的菜谱进行简单的“减法”操作。

第二段： 对于一个对中餐有深厚情感，但又对厨房操作感到畏惧的新手来说，这本书简直就是一场灾难。我原本期待能看到一些非常详细的、手把手的步骤分解，尤其是对于那些需要复杂调味和火候控制的菜肴，比如糖醋排骨或者经典的红烧肉，我希望能有图示说明何时下锅、油温达到什么程度算合适。这本书的文字描述相当简洁，似乎默认读者已经具备了相当的烹饪基础。很多关键步骤只用了一句话带过，比如“煸炒至出香”——对我来说，我根本不知道“出香”到底是什么样的气味或视觉效果。更不用提那些对食材的预处理，比如“泡发木耳”或者“焯水去涩”，这些基础知识并没有被详细讲解。我翻阅了好几页，发现它跳过了太多基础知识，直接进入了调味配比，这对于我这种厨房小白来说，简直是天书。这本书更像是给那些已经在家庭厨房摸爬滚打多年的中老年人准备的，他们已经掌握了那种靠感觉和经验的烹饪艺术，这本书只是给他们提供了一个更健康的“参考配方”，而不是一个“入门教程”。

第五段： 我对中餐的理解往往停留在“米饭配菜”的传统模式上，我期待这本书能提供一些更具创意的“搭配建议”，帮助我建立完整的膳食结构。比如，当做了这道清蒸鱼时，搭配哪种粗粮主食最为理想？或者，如果当天午餐已经摄入了足够的蛋白质，晚餐的这道豆腐煲应该如何调整配方以避免营养过剩？然而，这本书的重点似乎完全放在了“单道菜”的制作上。每道菜的介绍后面，只有对这道菜历史渊源的简短描述，而缺乏对营养构成、食材替代性或组合搭配的深入探讨。这使得我无法将这些食谱无缝地整合到我已有的、需要兼顾多种营养目标的日常饮食计划中。它像一个孤立的知识点集合，而不是一个连贯的营养解决方案。我希望作者能提供一个“健康中餐模块化”的构建思路，比如如何用这十种基础酱料组合出不同风味的低卡酱汁，而不是仅仅提供一个固定的、不可更改的配方清单。

第四段： 从装帧设计上来看，这本书的品味非常高，纸张厚实，印刷精美，完全可以作为一本精装书摆在客厅的书架上。视觉体验确实是这本书的一大亮点，那些精心布置的餐盘和光影效果，让人看了就食欲大增。但是，当我们谈论一本“食谱”时，功能性永远是第一位的。我发现很多食谱的排版非常不友好。比如，配料表和制作步骤是分开放在左右两栏的，当我一边操作一边需要查阅用量时，眼睛必须在两栏之间不断跳跃，非常容易出错。更糟糕的是，一些关键的温度和时间指示（比如烤箱的温度或者油炸的时间），并没有被加粗或者用醒目的颜色标出，它们深深地埋藏在冗长的描述性文字中，使得我在实际操作过程中不得不反复回溯阅读。一本好的食谱，应该在操作流程中提供清晰的“导航”系统，但这本《The Healthy Chinese Cookbook》的设计理念似乎更偏向于“艺术画册”，而非“厨房工具书”。这种本末倒置的取舍，极大地影响了我的烹饪体验。