England's Heritage Food and Cooking

出版者:Natl Book Network

作者:Yates, Annette

页数:256

出版时间:2007-8

价格:$ 33.89

装帧:HRD

isbn号码:9780754817161

具体描述

England's culinary heritage is shaped partly by its temperate climate and island geography, and partly by its history of interaction first with mainland Europe and then with the ingredients and ideas from North America, India and China in the days of the British Empire. The result is a cuisine that is based upon staples such as bread and cheese, roasted meats, game pies, fresh and saltwater fish livened up by ingredients from abroad such as potatoes, tomatoes, and spices from the Far East. This stunning new book celebrates both the old and the new, and begins with an introduction detailing the historical background of cooking and eating in England, the feasts and festivals, high days and holidays, eating habits and ingredients. The recipes themselves bring together the best of England's regional and national specialities. Breakfasts of bacon and eggs, lunchtime soups, fish recipes that exploit the best of England's fresh and sea waters, delicious main course meats and a wealth of wonderful desserts, puddings and sweet treats that the English love are all featured. Of the 160 recipes here included are classics such as Omelette Arnold Bennett, Bubble and Squeak, Parsnip and Apple Soup, Potted Shrimps, Poached Salmon with Hollandaise, Roast Beef and Yorkshire Pudding, Steak and Kidney Pudding, and Treacle Tart, as well as less common fare such as Steak and Oyster Pie, Roast Pheasant with Game Chips, Devilled Chicken and Brandy Snaps with Cream. Lavishly illustrated with over 700 colour images, including step-by-step instructions, beautiful finished photographs of every recipe, and evocative portraits of the countryside, landmarks and food of the English landscape and her people, this fabulous book is sure to appeal to any lover of good, regional food.

用户评价

这本书的排版和图片运用，简直是一场对现代“极简主义”的无声反叛。它没有那些闪亮的、打光完美的食物照片，相反，插图多是年代久远的木刻版画或褪色的水彩画，笔触粗粝，但细节之处却透露着一种强烈的时代气息。这种视觉上的选择，成功地将读者的注意力从“我要吃什么”转移到了“他们当时是如何生活的”。例如，书中对19世纪工业革命时期伦敦贫民窟食物的研究，配上的插图往往是阴冷的，描绘着一家人围坐在简陋的炉火旁分享一块面包的情景。这使得阅读体验充满了历史的厚重感和一丝不易察觉的悲悯。在烹饪指导上，它的语言风格是极其口语化的，仿佛是一位经验丰富的邻家长辈在耳提面命。它会直接跟你说：“别听那些新派厨师的，他们跟你说要用黄油，但如果你用猪油，那才是对那块腌肉最大的尊重。” 这种大胆的、带有强烈个人倾向的建议，反而更具说服力。我尝试了书中一个关于用老啤酒炖煮牛肉的食谱，效果出乎意料地好，那股麦芽的酸涩和肉的醇厚结合得恰到好处，完全是一种在现代超市里买不到的味道。

这本《英格兰的遗产：食物与烹饪》简直是烹饪界的“时间胶囊”，它没有过多地沉迷于浮华的现代摆盘技巧，而是深挖了英格兰这片土地上世代相传的烹饪智慧。初翻阅时，我就被那种朴实无华的文字风格所吸引，它仿佛邀请你走进一个昏黄灯光下的老厨房，空气中弥漫着慢炖羊肉和新鲜出炉司康饼的香气。作者对地区性食材的偏爱令人印象深刻，比如约克郡布丁的细致分解，那种对酵母发酵时间近乎苛刻的执着，体现了对传统手艺的尊重。它不仅仅是一本菜谱书，更是一部社会史的缩影。比如，书中对“贫穷人的馅饼”（Pasty）的描述，清晰地勾勒出康沃尔矿工们如何利用简陋的材料制作出营养均衡且便于携带的午餐，这其中蕴含的家庭智慧远超食谱本身。我特别欣赏它对季节更替与食材的关联性描述，比如秋季采摘的野蘑菇如何与当地的黑麦面包完美搭配。阅读过程中，我仿佛能感受到那些农夫和家庭主妇们在物资匮乏年代里，如何用创造力将最简单的食材转化成温暖心灵的佳肴。这本书的魅力在于它的“真实性”，没有经过过度美化和工业化流程的干预，完完全全地保留了英格兰乡村烹饪的灵魂。

这本书的精髓，在于它对“地方性”（Locality）的极致推崇，这简直是一本反全球化的烹饪宣言。作者似乎在用一种近乎固执的态度，坚守着“只用本地能找到的食材”的原则。当我读到他对手工制作麦芽糖的详细描述时，我意识到，这本书要求读者投入的不仅仅是时间，更是对所在环境的深度观察和连接。它不是教你做一道菜，而是教你如何“生活”在英格兰的某种特定节奏下。书中关于渔获处理的章节，让我对北海沿岸如何腌制和保存鲱鱼有了全新的认识，那种古老的方法，远比现代的冷冻技术更能保留食材的鲜美和纹理。这本书最打动我的地方在于，它没有回避烹饪中的“失败”和“失误”。它坦诚地记录了早年间制作苏格兰肉馅饼时，因为火候掌握不当导致肉馅溢出的窘境，并将其归咎于“炉灶的不稳定”而非作者本人的技术问题，这种幽默和坦率，让人感觉非常亲近。阅读它，就像是与一位脾气古怪但见多识广的长者促膝长谈，你获得的知识是零散的，但回味无穷。

读完这本书，我的第一感受是——这哪里是食谱，分明是一部感官历史学著作！它的叙事方式极其松散却又极具感染力，完全不像那些中规中矩的当代烹饪指南。想象一下，你正在听一位年迈的伦敦老绅士，带着浓重的口音，娓娓道来他祖母是如何熬制一锅完美的豌豆糊（Pease Pudding）的。书中对“布丁”（Pudding）这一概念的探讨，就花了足足三大章的篇幅，从蒸煮的、烘烤的，到甜的、咸的，无一不包，充分揭示了布丁在英格兰饮食文化中近乎神圣的地位。我尤其对其中关于中古时期宴会菜单的还原部分着迷，那种对香料的运用和肉类的处理方式，显示出当时贵族阶层对异域风情的追求与本土传统的融合。它没有给出精确到毫克的配方，更多的是提供一种“感觉”和“方法论”。例如，它描述烘烤鹿肉时，强调的不是温度计上的刻度，而是“当肉汁开始呈现出琥珀色光泽时，就该出炉了”。这种依赖经验和直觉的叙事，迫使读者必须放慢脚步，真正沉浸到烹饪的“过程”而非仅仅是“结果”之中。对于那些寻求文化深度的美食爱好者来说，这本书无疑是一座未被发掘的宝藏，它教会你的不只是如何烹饪，更是如何理解英格兰人的生活哲学。

老实说，如果你是那种期待一打开书就能找到快速晚餐解决方案的人，这本书可能会让你感到抓狂。它的结构是极其非线性的，更像是一系列关于英格兰风土人情的随笔集合，穿插着零星的、有时甚至是模糊的烹饪指示。我花了好大力气才在第三章的“节日庆典”部分，找到那个关于圣诞布丁的段落，而整个段落的篇幅，似乎更多地是在描述制作布丁时的家庭仪式，而非实际的食材比例。作者似乎坚信，脱离了特定的社会情境和历史脉络，烹饪本身是失去意义的。书中对不同伯爵领地和修道院的饮食传统的区分非常细致入微，甚至到了让人感觉有些“学术化”的程度。比如，作者花了大量笔墨对比诺福克郡和达勒姆郡的奶酪制作工艺差异，这对于普通家庭厨师来说可能过于冗余，但对于历史爱好者来说，却是一场盛宴。我最大的挑战在于，很多传统测量单位（比如“一品脱的面粉”或者“一俄里长的香肠”）需要我不断查阅历史资料进行换算，这无疑增加了操作难度，但也让我对那个时代的计量习惯有了更深的理解。