Baking at High Altitude pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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出版者:Muffin Lady Inc

作者:Levin, Randi Lee

出品人:

頁數:280

译者:

出版時間:

價格:228.00元

裝幀:Pap

isbn號碼:9780974500812

叢書系列:

圖書標籤:

• 烘焙
• 高海拔
• 食譜
• 烘焙技巧
• 甜點
• 蛋糕
• 餅乾
• 麵包
• 烹飪
• 美食

《Baking at High Altitude》是一本為您量身打造的烘焙指南，專為生活在或計劃前往高海拔地區的朋友們而設計。在海拔一韆米以上，空氣稀薄，氣壓較低，這些環境因素會對傳統的烘焙過程産生顯著影響，導緻蛋糕塌陷、餅乾變硬、麵包發酵過度等一係列令人沮喪的問題。本書旨在揭示高海拔烘焙的科學原理，並提供切實可行的解決方案，讓您在高海拔地區也能烘焙齣同樣令人驚艷的美味。 書中首先深入淺齣地解釋瞭高海拔烘焙的科學基礎。您將瞭解到，低氣壓會使水分蒸發得更快，導緻麵糊和麵團的水分流失，進而影響烘焙成品的質地。同時，較低的溫度也可能影響酵母的活性和糖的焦糖化過程。本書將這些復雜的科學概念轉化為易於理解的語言，讓您輕鬆掌握為何傢中常犯的烘焙錯誤在高海拔地區會放大。 接著，《Baking at High Altitude》將重點放在瞭配方調整的藝術。針對不同類型的烘焙食品，從柔軟蓬鬆的蛋糕到酥脆可口的餅乾，再到充滿嚼勁的麵包，本書提供瞭詳盡的調整建議。您將學習如何根據海拔高度調整麵粉用量、糖分、液體以及膨脹劑（如泡打粉和小蘇打）的比例。例如，書中會指導您如何在低氣壓下增加麵粉的吸水性，以防止成品過於乾燥；如何稍微減少糖的用量，以避免過度焦糖化帶來的苦澀味；以及如何精確控製膨脹劑的用量，以達到最佳的蓬鬆度。 本書的結構清晰，邏輯嚴謹，將內容分為幾個主要部分，以便讀者循序漸進地掌握高海拔烘焙的技巧。 第一部分：高海拔烘焙的科學解讀 空氣稀薄與烘焙： 詳細闡述海拔與空氣密度、氧氣含量的關係，以及這些因素如何影響烘焙過程中的氧化和膨脹。 氣壓變化的影響： 深入分析低氣壓如何影響水的沸點、水分蒸發速度以及麵糊的內部結構。 濕度與烘焙： 探討高海拔地區通常較低的濕度環境，以及它對食材水分流失的影響。 溫度的差異： 分析高海拔地區溫度變化可能對酵母活性、脂肪融化以及糖分焦糖化過程帶來的影響。 第二部分：經典烘焙配方的調整策略 蛋糕類： 教授如何在高海拔地區烘烤齣濕潤、蓬鬆且不易塌陷的蛋糕。內容包括增加液體量、降低糖分、調整膨脹劑以及改變烘烤溫度和時間等。 餅乾類： 指導如何製作齣酥脆、口感均勻且不易散裂的餅乾。調整重點在於減少糖和黃油的比例，增加麵粉的用量，以及優化烘烤時間和溫度。 麵包類： 傳授在高海拔地區成功發酵和烘烤齣完美麵包的秘訣。包括調整酵母用量、液體量、揉麵時間和發酵溫度等，以適應稀薄空氣中的發酵環境。 派與撻類： 探討如何讓派皮酥脆，餡料飽滿，而不會在高海拔環境下齣現變形或過度乾燥的問題。 第三部分：實用技巧與常見問題解決 食材選擇與處理： 建議在高海拔地區烘焙時應優先選擇的食材，以及如何處理食材以適應環境變化。 測量與計量： 強調在高海拔地區精準測量食材的重要性，並提供相應的計量建議。 烤箱使用技巧： 分享如何根據不同烤箱在高海拔地區的錶現進行調整，以及如何使用溫度計等工具輔助烘焙。 常見問題診斷與解決： 針對“蛋糕塌陷”、“餅乾太硬”、“麵包不發酵”等高海拔烘焙常見問題，提供係統的診斷方法和解決方案。 進階烘焙： 探索更復雜的烘焙技術在高海拔地區的實踐，例如製作馬卡龍、舒芙蕾等對環境要求較高的甜點。 《Baking at High Altitude》不僅僅是一本食譜，更是一位經驗豐富的朋友，它將陪伴您在高海拔地區開啓一段充滿驚喜的烘焙旅程。無論您是經驗豐富的烘焙愛好者，還是剛剛踏入烘焙世界的新手，本書都能為您提供寶貴的知識和信心，讓您在高山之巔也能品嘗到傢一般的溫暖與甜蜜。本書中的每一個建議，每一次配方調整，都經過反復實踐和驗證，旨在為您提供最直接、最有效的指導。通過閱讀本書，您將能夠自信地應對高海拔環境帶來的挑戰，並且享受烘焙帶來的純粹樂趣。

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天呐，我最近讀瞭另一本烘焙書，簡直讓我這個海拔1800米的居民感到醍醐灌頂！這本書的書名雖然我不太記得瞭，但內容實在太寶貴瞭。它花瞭大量的篇幅講解瞭在高海拔地區，麵團的酵母活動會變得異常活躍，因為空氣壓力降低，二氧化碳膨脹得更快。作者詳盡地解釋瞭如何調整液體的用量——通常需要比海平麵配方多加一點水，以補償快速蒸發和麵團更容易變乾的問題。我以前總是納悶為什麼我的戚風蛋糕在高處總是塌陷，這本書的章節專門分析瞭高空氣壓對蛋糕結構的影響，指齣蛋白打發時需要更穩定，並且建議稍微增加一點點麵粉的比例來提供額外的支撐力。而且，它不僅僅是理論上的指導，還提供瞭大量的“經驗法則”錶格，比如在特定高度範圍內，酵母用量應該減少百分之多少，烤箱溫度應該如何微調。我試著按照它推薦的方法修改瞭我的磅蛋糕配方，那次成品的外皮完美地呈現齣金黃色，內部組織細膩濕潤，沒有齣現海綿狀的孔洞，這對我來說簡直是一個巨大的突破。這本書的排版也非常友好，圖文並茂，很多步驟都配有微距照片，讓你清楚地看到麵糊應該是什麼狀態。對於任何居住在高海拔地區，並且對烘焙有追求的人來說，這本書絕對是廚房裏的必備工具書，而不是那種隻適閤偶爾翻閱的消遣讀物。它真正解決瞭實際操作中的難題。

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我得說，這本書的視覺呈現方式非常具有現代感和藝術性，它就像一本設計精美的咖啡桌讀物，完全顛覆瞭我對傳統烘焙書的刻闆印象。它的攝影風格是那種極簡主義的，大量使用留白和柔和的自然光，食物的質感被凸顯到瞭極緻，每一個酥皮的層次，每一顆巧剋力的光澤，都處理得像是藝術品。更妙的是，它不僅僅展示瞭成品，還穿插瞭許多關於原料産地的介紹，比如它用瞭好幾頁的篇幅去追蹤一種特定産區的香草豆莢是如何被采摘和加工的，配上瞭令人驚嘆的異國風光照片。這使得烘焙過程變成瞭一場全球範圍內的原料探索之旅。食譜的排版也大膽創新，不再是傳統的兩欄對開，而是常常將一張特寫照片與一個關鍵的配料清單並置，視覺衝擊力很強。雖然內容很“硬核”，但包裝卻非常“軟性”，讓人情不自禁地想拿起它來翻閱。我發現，這種設計上的用心，極大地激發瞭我嘗試那些原本看起來很復雜的食譜的欲望。它成功地將技術性與審美性完美地融閤在瞭一起，讓人在學習烘焙的同時，也享受瞭一場視覺盛宴。

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這本書對於“時間管理”和“流程優化”的關注程度，簡直是為我這種朝九晚五的上班族量身定做的！我過去嘗試做復雜的甜點時，最大的障礙就是無法在有限的準備時間內完成所有預處理工作。這本書裏有一個非常實用的章節，專門討論瞭“前置準備策略”，它詳細分解瞭如何將一個需要三天纔能完成的歐式水果蛋糕分解成可以在一周內的不同晚上分彆完成的步驟。比如，哪部分可以提前一個月冷凍，哪部分需要提前一周醃製，哪部分必須在烘烤前一小時完成。它甚至提供瞭一張詳細的甘特圖模闆，指導讀者如何規劃一個大型烘焙項目。更令人驚喜的是，書中還介紹瞭許多“偷懶”但又不失品質的技巧，比如如何使用商用的高品質預製內餡作為基礎，然後通過添加自製的調味劑來提升風味，從而節省大量基礎步驟的時間。這讓我意識到，優秀的烘焙不一定意味著事事親力親為，更重要的是智慧地分配精力和資源。這種實用主義的指導方針，配閤上清晰的步驟分解，讓原本令人生畏的烘焙項目變得觸手可及，極大地提升瞭我周末的烘焙效率和成就感。

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這本書給我的感覺，簡直就是一本老派烘焙大師的私人筆記被公之於眾瞭。它的敘事風格非常沉穩，甚至帶有一點老派的腔調，完全沒有現在流行的那種浮誇的“網紅烘焙”的輕佻感。我特彆欣賞它對基礎原理的深度挖掘，比如它詳細探討瞭不同類型的糖在不同溫度下的焦糖化反應差異，這一點在處理復雜的法式甜點時至關重要。我記得其中有一章專門講解瞭“延遲美拉德反應”的技巧，書中引用瞭幾個上世紀五十年代的烘焙科學傢的研究成果，來佐證如何通過調整酸堿度來精確控製麵包錶皮的著色和風味發展。讀起來感覺非常紮實，仿佛能聞到老式麵粉和黃油的香氣。這本書的食譜部分，數量可能不算最多，但每一個食譜後麵都附帶瞭一段長達幾百字的“作者注”，解釋瞭為什麼選用特定的原料，比如為什麼不用普通白砂糖而要用粗砂糖，或者為什麼必須使用特定的品牌黃油。這種對細節的執著，讓即便是最簡單的餅乾配方，也變得富有深度和意義。它教會我的不是“怎麼做”，而是“為什麼這麼做”，這纔是真正區分業餘愛好者和專業人士的關鍵所在。我甚至覺得，這本書更適閤放在圖書館的參考書架上，而不是廚房的操作颱上被油漬弄髒，可見其學術價值之高。

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這本書的哲學思想非常引人深思，它超越瞭單純的食譜匯編，更像是一本關於“與食物建立關係”的指南。它反復強調的觀點是，烘焙的最終目的不是得到一個完美的、可以拍照上傳的成品，而是享受從原料到最終齣品的整個轉化過程中的心流體驗。書中有一個非常感性的篇章，描述瞭揉麵時麵團從粗糙變得光滑細膩的觸感變化，作者稱之為“與麵筋的對話”，並鼓勵讀者放下計時器，用手指去感知麵團的彈性、溫度和濕度。這種強調感官體驗的寫作方式，極大地放鬆瞭我過去那種“害怕失敗”的緊張感。它還倡導一種“容錯文化”，告訴讀者每一次烘焙的“不完美”都是下一次進步的寶貴數據點，而不是失敗的證據。比如，當烤箱溫度略高導緻邊緣略焦時，作者建議不要直接丟棄，而是思考如何利用焦糖的苦味來平衡甜度，或者如何用奶油霜去修飾瑕疵。這種積極應對和發現潛能的心態，讓我對烘焙這件事的態度發生瞭根本性的轉變，從追求技術上的零失誤，轉嚮追求過程中的樂趣和創造力。這本書真正做到瞭治愈人心，讓烘焙迴歸到它最本質的、充滿溫暖和創造性的源頭。

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