101 Things to Do with a Slow Cooker

出版者:Gibbs Smith

作者:Ashcraft, Stephanie/ Eyring, Janet

页数:128

出版时间:2003-8

价格:$ 11.29

装帧:Pap

isbn号码:9781586853174

具体描述

From the New York Times best-selling author of 101 Things to Do With a Cake Mix! comes 101 Things to Do with a Slow Cooker! Call it a slow cooker, a crockery cooker, or your best friend, the popularity of these handy machines has exploded recently, and "Mrs. 101" Stephanie Ashcraft has stepped up to the plate (or bowl, or serving tray) with an amazing collection of timesaving recipes. From South of the Border Pot Roast to Hearty Vegetable Soup to Cherries Jubilee, now anyone can make hearty, healthy dishes for the whole family the "throw-n-go" way-simply throw several ingredients into the slow cooker, get on with life, and come home to a kitchen filled with the aroma of real home cooking. 101 recipes for main courses, side dishes, desserts, and more are included, along with suggestions for how and what to serve with each dish, time-saving meal preparation tips, and easy modifications to fit your families tastes. Stephanie Ashcraft, New York Times best selling author of 101 Things to Do With a Cake Mix, is a full-time mom who has created and collected recipes for years. She also teaches a monthly cooking class for Macey's Little Cooking Theater. Janet Eyring's interest in learning how to cook healthy, inexpensive meals without living in the kitchen inspired her to write a cookbook that relied on the ease of the slow cooker. She also teaches cooking classes at Macey's Little Cooking Theater.

用户评价

坦白说，我买过不少号称“万能”的厨具书，但大多都是昙花一现的热度。这本书的持久价值在于它对“异域风情”的探索。我一直觉得慢炖锅做不出复杂的异国风味，无非就是炖牛肉和炖鸡汤。但是，这本书里有一整章专门介绍如何用慢炖锅制作正宗的东南亚咖喱和加勒比风味的炖菜。比如那道“牙买加慢炖羊肉”，传统做法需要数小时的文火慢炖，这本书教你如何通过精确控制液体和香料包的比例，在八小时后达到那种肉质酥烂、风味浓郁的完美状态，简直是懒人版的“环球美食之旅”。我感觉作者对各种香料的理解非常透彻，她知道什么时候加入新鲜香草，什么时候加入干燥的香料，以确保慢炖过程中味道不会被压制。对于那些渴望周末在家“微度假”的烹饪爱好者来说，这本书提供了最便捷的途径。

天哪，这本书简直是厨房里的救星！我一直对慢炖锅抱有一种又爱又怕的心态——爱它的方便，却又怕做不出什么花样。我的旧食谱书里那些慢炖菜谱要么太老套，要么就是那种需要提前腌制一整晚的“大工程”。这本书的出现彻底改变了我的看法。我尤其欣赏它在“快速准备”这一块的着墨。比如，书中有一道“周日早晨培根鸡蛋砂锅”，我原本以为慢炖锅做早餐肯定会水汪汪的，结果它完美地把蛋液和培根的油脂融合在一起，口感嫩滑得不可思议。更棒的是，它有很多利用边角料的食谱，比如用剩下的烤鸡肉做一道香辣的慢炖玉米浓汤，完全没有浪费。这不仅仅是一本食谱，它更像是一个关于时间管理的指南，教你在忙碌的生活中如何用最少的精力，创造出最令人满足的家庭风味。那些担心慢炖出来的食物口感单调的人，这本书里的各种调味搭配绝对会让你大吃一惊，层次感丰富得像是经过几个小时的精心烹饪。

我注意到这本书在健康和定制化方面做了很多努力，这对我这种需要兼顾家人饮食习惯的人来说至关重要。市面上很多慢炖食谱都是高油高盐的“美式炖菜”，但这本书里提供了大量的“轻量化”修改建议。比如，如何用希腊酸奶替代部分奶油来增加浓稠度，或者用蔬菜高汤替代浓缩肉汤来降低钠含量。更人性化的是，它还为素食者开辟了一个专门的版块，用各种豆类和蘑菇来模拟传统肉类慢炖的口感和厚重感。我试着做了书中介绍的“慢炖扁豆蔬菜煲”，那种饱满的口感和泥土的芬芳，完全不需要任何肉类支撑。作者的语言风格非常鼓励尝试和调整，她总是在关键步骤后加上一句“如果你喜欢更酸一点，可以加入一勺柠檬汁”，这种对话式的写作方式，让我感觉不是在遵循指令，而是在和一位经验丰富的厨师一起做饭。

这本书的结构安排着实让人眼前一亮，它没有简单地按照肉类、蔬菜来分类，而是更多地从“场合”和“心情”入手。我第一次看到“深夜慰藉系列”这个分类时就笑了，谁说慢炖锅只能做晚餐？书里有一款“焦糖苹果肉桂燕麦粥”，我试着在睡前设置好，第二天早上起来，满屋子都是甜甜的香气，那感觉比任何咖啡店的早餐都要治愈。而且，作者对于食材处理的细节描述极其到位，不像有些食谱只说“切块”，这本书会告诉你，比如土豆是切成一英寸的方块还是滚刀块，对最终的炖煮效果有何影响。这体现了作者深厚的烹饪经验，她不是在纸上谈兵，而是真正理解慢炖过程中的化学变化。另外，关于清理方面的内容也写得非常实用，比如如何利用炖煮的汤汁来清洁锅体，这真是个小窍门，省去了我不少刷锅的麻烦。这本书的理念是让慢炖锅真正融入日常，而不是束之高阁的“节日专用电器”。

这本书最大的亮点或许在于其对“酱汁和配菜”的重视程度，这往往是其他慢炖食谱所忽略的。通常，慢炖出来的肉很棒，但搭配的酱汁或淀粉配菜总是显得潦草。这本书提供了一系列专为慢炖主菜设计的“一锅出”配菜方案。例如，它介绍了一种可以直接和主菜一起放入慢炖锅的玉米面包配方，它能吸收多余的汤汁，烤出松软湿润的口感，完全不需要另外烤箱操作。再比如，对于那些需要增稠的汤汁，作者提供了一个专门的章节讲解如何用玉米淀粉、面粉泥或天然淀粉（如木薯粉）在慢炖过程中的最佳加入时机和方法，避免了传统上最后加热时出现结块的尴尬。这使得整顿饭的流程变得无比顺畅，从食材准备到最后上桌，几乎所有的步骤都能在那个神奇的慢炖锅里完成，这对于工作繁忙的我来说，简直是时间效率上的巨大飞跃。